Soupe de légumes avec des couverts et des ailes

Aujourd'hui, j'ai sorti du congélateur des morceaux de viande et des ailes de poulet oubliés là, car ma mère m'avait supplié de ne pas les jeter, "ça va bien avec une soupe", alors je me suis décidé. Une fois, je les ai mis directement à bouillir et ça a donné une soupe un peu trouble et fade. Maintenant, je ne saute plus aucune étape, j'ai compris l'importance de les laisser tremper un peu et de préparer les légumes à part. Même mes parents, qui sont réticents aux légumes verts, ont demandé que je mette du cerfeuil la prochaine fois.

Si tu as un peu de temps, ça donne environ 8 bonnes portions, en une heure et quelques, ce n'est pas compliqué du tout, juste qu'il y a des plats à laver, comme c'est souvent le cas avec les soupes. C'est le genre de recette à faire quand tu as un frigo plein de restes de légumes et que tu ne veux rien gaspiller. Pas besoin d'avoir une grande expérience, c'est très permissif, tant que tu n'oublies pas de goûter à la fin.

INGRÉDIENTS pour une casserole de 4 litres (environ 8 portions, si vous avez de l'appétit) :

1 kg de morceaux de poulet et d'ailes – c'est la base, ça donne un bouillon savoureux, surtout si tu as aussi un cou ou une carcasse
3 carottes – pour la douceur et la couleur, j'en mets plus parce que j'aime ça
2 grosses racines de persil – elles apportent un goût frais, ne les saute pas
1/2 céleri – tout le monde ne l'aime pas, mais ça change beaucoup l'arôme, même un petit morceau
2 oignons moyens – je les mets hachés, sans les faire brûler
2 poivrons jaunes – n'importe quel poivron fonctionne, je préfère les jaunes, ils sont plus sucrés
2 pommes de terre – pas trop, pour ne pas trop épaissir
250 g de petits pois congelés – pour un peu de croquant
250 g de haricots verts congelés – ou frais, si tu en trouves en été
50 ml d'huile – ça allège un peu le bouillon, pour qu'il ne soit pas trop "maigre"
500 ml de coulis maison ou une boîte de tomates en dés – pour la couleur et un goût légèrement acide
environ 300 ml de bortsch (selon le goût) – fais attention à ne pas tout mettre d'un coup
cerfeuil frais, à l'œil – je l'ajoute à la fin, je ne le fais pas bouillir trop
sel et poivre au goût
optionnel : une cuillère à café de légumes en poudre (si ça ne te dérange pas, parfois je m'en passe)
crème aigre, à servir
piment (pour ceux qui le veulent, pour ne pas gâcher leur journée)

MODE DE PRÉPARATION (comme je le fais, sans prise de tête) :

1. Je nettoie et portionne les morceaux de poulet et les ailes. Je les rince bien sous l'eau froide, puis je les laisse tremper dans l'eau froide pendant environ 20 minutes. Je ne sais pas pourquoi, mais je trouve que la soupe est plus claire.
2. Pendant ce temps, je m'occupe des légumes : je coupe l'oignon finement, je râpe les carottes et la racine de persil (si j'ai envie de "classique", je les coupe en dés). Le céleri, pareil, en petits dés. Le poivron – en dés ou en lanières, selon ce qui est plus rapide.
3. Dans une casserole de 4 litres, je fais chauffer l'huile à feu moyen. J'ajoute les légumes hachés, je les laisse environ 5-7 minutes, en remuant doucement pour ne pas qu'ils collent. Ils doivent juste ramollir un peu et sentir bon.
4. J'ajoute les morceaux de poulet et les ailes égouttés. Je les mélange avec les légumes, pour qu'ils "se lient d'amitié" à la chaleur pendant environ 10 minutes. Je ne les fais pas frémir, je les retourne juste quelques fois.
5. Je complète avec de l'eau chaude jusqu'à un tiers de la casserole, environ 1,5 litre. J'ajoute du sel, du poivre (pas trop, pour pouvoir ajuster à la fin), je laisse mijoter à feu doux pour qu'il y ait deux ou trois bons bouillons, et j'écume si besoin, pour ne pas avoir de "taches" dans le bouillon.
6. Quand il n'y a plus d'écume et que les ingrédients ont bien infusé, j'ajoute les petits pois et les haricots verts. S'ils sont congelés, je les jette directement, s'ils sont frais, je les casse en petits morceaux avant.
7. Après 10-15 minutes, j'ajoute les pommes de terre coupées en petits dés. Je vérifie le sel, je ne mets pas de légumes en poudre dès le début car le bortsch ajoute aussi du sel.
8. Quand les légumes sont presque cuits (environ après 30-35 minutes de cuisson au total), j'ajoute le coulis ou les tomates en conserve. J'essaie de ne pas exagérer, parfois je mets la moitié du coulis, le reste en tomates en dés.
9. Environ 5 minutes après, je goûte. Si tout est cuit, je verse le bortsch, directement ou cuit à part, selon mon envie. Je ne le mets pas tout d'un coup, j'ai déjà raté la soupe en le versant sans goûter. Je mets le cerfeuil en dernier, haché grossièrement, je le laisse infuser pendant environ 2-3 minutes, puis j'éteins le feu.
10. À la fin, si je le souhaite, j'ajoute une pincée de poivre, une goutte d'huile, je mélange le tout. Je retire les morceaux de viande, je les désosse, je les remets si des gourmands ne supportent pas de les voir entiers.

POURQUOI JE LE FAIS SOUVENT

C'est la meilleure option quand j'ai des légumes qui sont sur le point de se faner ou quand j'ai des os et des morceaux de viande de désossage. Rien ne se jette. Cette soupe rassasie et va avec n'importe quel repas – à midi avec du pain fait maison ou le soir, quand on a envie de quelque chose de chaud. Elle est bonne aussi pour les enfants (on retire les os, ce n'est pas une tragédie). Elle me sauve quand je ne sais pas quoi cuisiner ou que j'ai des invités imprévus – il y a toujours quelque chose à mettre dans la soupe dans le congélateur. Quand j'ajoute du cerfeuil frais, ça ne se compare à aucune version "du magasin".

CONSEILS, VARIATIONS ET IDÉES DE SERVICE

Conseils utiles :
– Ne laisse pas la viande bouillir trop fort au début, sinon elle se désintègre et la soupe devient trouble.
– Ajoute le bortsch vers la fin, ne le fais pas bouillir trop longtemps, sinon tu perds le goût acide.
– Écume patiemment au début, pour que le bouillon soit clair. Certains font un "bouillon" trop fort et la mousse reste là, ce n'est pas bon.
– Goûte souvent vers la fin, pour ne pas que ce soit trop acide ou trop salé.
– Les légumes congelés peuvent être ajoutés directement, pas besoin de les décongeler.

Substitutions d'ingrédients :
– Si tu n'as pas de bortsch, tu peux utiliser du jus de citron ou du vinaigre dilué. Avec du citron, c'est plus frais, avec du vinaigre, c'est plus piquant.
– Si tu es végétarien, saute la viande et ajoute une cuillère généreuse d'huile et éventuellement des champignons ou du chou-fleur pour la consistance.
– Au lieu de coulis, tu peux utiliser des tomates fraîches, que tu blanchis, pèles et coupes en dés.
– Pour un régime sans gluten, retire les légumes en poudre si tu as l'habitude d'en mettre. Rien d'autre avec gluten n'est sur la liste.

Variations :
– Parfois, je remplace les haricots verts par des courgettes, si j'en ai. Ça devient plus léger.
– Tu peux ajouter des pois chiches, des lentilles ou toute autre légumineuse si tu veux plus de consistance.
– Si tu veux quelque chose de plus riche, j'ajoute à la fin quelques lanières de vermicelle fin (mais ne sois pas fâché si la soupe devient trouble).

Idées de service :
– Ça va obligatoirement avec une cuillère de bonne crème aigre, du vinaigre pour ceux qui veulent plus acide, et du piment (j'oublie toujours d'en mettre, et puis je suis frustré à table).
– Avec du pain frais ou de la polenta, selon ce que tu as sous la main.
– À midi, avec une salade de tomates avec oignons ou des cornichons.
– Un petit verre de vin blanc, fait maison si tu en as, accompagne étonnamment bien.

QUESTIONS FRÉQUENTES

1. Que puis-je utiliser à la place du bortsch si je n'en trouve pas ?
– Le plus simple est de mettre du jus de citron ou du vinaigre (environ deux ou trois cuillères pour cette casserole, mais goûte et vois combien tu veux d'acide). Certains utilisent aussi du jus de tomate plus acide, ce n'est pas mauvais.
2. Puis-je utiliser d'autres légumes que ceux de la recette ?
– Absolument. Ça fonctionne avec tout ce que tu as sous la main : chou-fleur, courgette, plus de céleri, même des patates douces si tu veux changer le goût. Juste ne mets pas trop en même temps, pour ne pas que ça devienne un mélange.
3. Peut-on le faire sans viande ?
– Bien sûr. Tu fais tout de la même manière, sauf que tu mets un peu plus d'huile pour faire revenir et tu utilises plus de cerfeuil, pour ne pas que ça soit fade. Les champignons donnent aussi un bon goût, si tu veux quelque chose qui "tienne".
4. Comment puis-je le rendre plus diététique ?
– Saute l'huile au début ou mets juste une ou deux cuillères. Renonce à la crème lors du service. Tu peux remplacer les pommes de terre par des courgettes ou du céleri-rave.
5. Peut-on congeler ?
– J'ai déjà congelé parfois, mais sache que les petits pois et les haricots verts deviennent un peu mous à la décongélation. Le mieux est de le garder au réfrigérateur et de le terminer en quelques jours.

VALEURS NUTRITIONNELLES (estimation, pour une portion généreuse) :

Elle contient environ 120-150 kcal pour 350 ml, selon la quantité de viande que tu mets et si tu ajoutes de la crème. La plupart des calories proviennent de la viande et de l'huile. Les graisses sont correctes, pas trop nombreuses, car les morceaux et les ailes ne sont pas les parties les plus grasses. Les glucides proviennent principalement des légumes et des pommes de terre, et les protéines de la viande et un peu des légumineuses. C'est un plat très équilibré : assez rassasiant, pauvre en graisses si tu ne abuses pas de l'huile, riche en fibres (des carottes, du persil, des haricots, des petits pois). Ça s'intègre très bien dans un menu équilibré, que tu sois au régime ou non.

COMMENT CONSERVER ET RÉCHAUFFER

Après refroidissement, ça se conserve très bien au réfrigérateur, couvert, jusqu'à 4 jours. Réchauffe juste ce que tu manges, pas toute la casserole, car ça n'aime pas être "réchauffée" plusieurs fois. Lors du réchauffage, si ça épaissit trop, ajoute un peu d'eau ou même une goutte de bortsch ou de citron, pour rafraîchir le goût. La crème ne se met qu'au moment de servir, pas dès le début, sinon ça "se coupe". Si tu as des invités ou que tu veux emporter, c'est tout aussi bon le lendemain, parfois même meilleur, car les saveurs se mélangent. Je mets quelques feuilles de cerfeuil frais juste avant de le réchauffer à nouveau.

Tout d'abord, j'ai nettoyé et proportionné les ustensiles et les ailes, puis je les ai bien lavés et laissés dans de l'eau froide. Ensuite, j'ai nettoyé l'oignon, les légumes et le poivron, je les ai bien lavés, coupés finement et, avec de l'huile, je les ai fait revenir dans une casserole de 4 litres. J'ai ajouté les morceaux de viande et les ai laissés dorer pendant 10 minutes avec les légumes. J'ai versé de l'eau chaude dessus, remplissant environ 1/3 de la casserole, assaisonné de sel et de poivre, et laissé mijoter jusqu'à ce que ça bouillonne quelques fois. Ensuite, j'ai ajouté les haricots et les pois, en les laissant cuire à feu doux, puis j'ai ajouté les pommes de terre coupées en dés. Je l'ai laissé cuire davantage. Vers la fin, j'ai ajouté la pâte de tomate et le bortsch selon le niveau d'acidité désiré, assaisonné avec du livèche ou du persil, et... la soupe est prête. Bon appétit. Ceux qui le souhaitent peuvent également utiliser de la crème aigre et le piment fort indispensable pour ceux qui aiment. Au lieu de la pâte de tomate, on peut aussi utiliser des tomates en dés en conserve ou de la pâte de tomate.

 Ingrédients: 1 kg de ailes et pilons, 3 carottes, 2 racines de persil plus grandes, 1/2 céleri, 250 g de pois congelés, 250 g de haricots verts congelés, 2 pommes de terre, 2 oignons, feuilles de livèche, 1/2 bouillon (j'ai utilisé fait maison), 2 poivrons jaunes, 50 ml d'huile, sel, poivre, assaisonnement végétal, bortsch.

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