Soupe aux boulettes

C'est le genre de soupe que je prépare quand je veux quelque chose de classique et de simple. En général, je m'y mets un jour où j'ai plusieurs légumes dans le réfrigérateur et peut-être quelques œufs frais. Si j'ai du poulet, je l'ajoute, sinon, cela fonctionne très bien sans viande. Les dumplings sont toujours un défi au début, mais après quelques essais, tout devient naturel.

Infos rapides

Temps total : environ 1 heure
Temps de préparation : 15-20 minutes
Temps de cuisson : 40-50 minutes
Portions : 6-8
Difficulté : facile à moyenne (les dumplings nécessitent de l'attention)
Type de recette : soupe claire de légumes, avec dumplings, idéale pour le déjeuner ou le dîner

Ingrédients

Pour la soupe :
3 oignons
2 poivrons
3-4 pommes de terre
1-2 carottes
légumes-racines (facultatif ; céleri, persil, panais, selon ce que vous avez)
viande de poulet (facultatif)
huile
sel
poivre
persil frais, pour la finition

Pour les dumplings :
3 œufs
12 cuillères à soupe de semoule
3 cuillères à soupe d'huile
sel

Si vous utilisez des œufs de plein air, pour 1 œuf, utilisez 4 cuillères à soupe de semoule ; pour des œufs de supermarché, 3 cuillères à soupe de semoule pour 1 œuf.

Préparation

1. Lavez bien tous les légumes. Coupez-les en moitiés ou en quartiers, pas trop petits. Si vous avez des légumes-racines (céleri, panais), épluchez-les également.

2. Si vous ajoutez du poulet, commencez par cela. Mettez la viande à cuire dans une grande casserole avec de l'eau froide. Quand elle commence à faire de l'écume, retirez l'écume avec une écumoire. Ce n'est qu'après cela que vous ajoutez les légumes.

3. Si vous n'utilisez pas de viande, mettez directement les légumes dans l'eau froide et laissez-les cuire à feu moyen.

4. Quand les légumes sont cuits (vérifiez avec une fourchette, ils doivent être tendres mais pas en purée), retirez-les dans une passoire. Si vous avez également fait cuire le poulet, retirez-le dans une assiette.

5. Videz la casserole de l'eau utilisée et remplissez-la à nouveau avec de l'eau propre. Laissez bouillir à nouveau. Pendant ce temps, préparez la pâte pour les dumplings.

6. Pour les dumplings : cassez les œufs dans un bol, ajoutez une pincée de sel et battez-les avec une fourchette. Ajoutez la semoule en pluie, peu à peu, en mélangeant doucement, sans trop insister. Ajoutez également l'huile. Vous devez obtenir une pâte homogène, mais pas trop ferme.

7. Quand l'eau dans la casserole bout doucement, réduisez le feu au minimum. Prenez une cuillère à café de la pâte à dumplings et plongez-la délicatement dans la soupe chaude. Répétez en espaçant les dumplings. Ne les mélangez pas après les avoir mis.

8. Versez 50 ml d'huile dans la soupe. Ajoutez du sel au goût. Laissez les dumplings cuire à feu doux. Ne couvrez pas complètement la casserole.

9. Après 10-15 minutes, vérifiez un dumpling – retirez-le et coupez-le en deux. S'il n'est plus cru au centre, les dumplings sont prêts.

10. Une fois les dumplings cuits, saupoudrez de poivre et de persil frais haché. Les légumes et la viande de poulet (si vous en avez utilisé) peuvent être servis séparément ou remis dans la soupe, selon votre préférence.

Pourquoi je fais souvent cette recette

C'est rapide, cela ne demande pas beaucoup d'attention pour les légumes, et les dumplings vont avec n'importe quelle soupe claire. Que j'aie du poulet ou non, cela donne toujours un plat consistant. J'aime pouvoir utiliser ce que j'ai sous la main et le résultat est prévisible. Les dumplings réussissent bien avec un peu de pratique et la soupe convient à toutes les saisons.

Conseils et variations

Conseils

Faites cuire les dumplings à feu doux, sinon ils risquent de se désagréger ou de devenir durs.
Ne mélangez pas les dumplings après les avoir mis dans l'eau ; laissez-les remonter à la surface d'eux-mêmes.
Si les œufs sont petits, réduisez un peu la quantité de semoule.

Substitutions

Au lieu de persil frais, vous pouvez utiliser de l'estragon, si vous aimez son arôme.
Si vous n'avez pas de poivrons, cela fonctionne aussi sans ; vous pouvez compenser avec d'autres légumes (ex : céleri, si vous en avez).

Variations

Vous pouvez faire la soupe uniquement avec des légumes, sans viande, pour une version végétarienne.
D'autres légumes-racines peuvent également être ajoutés, selon vos préférences ou la saison.
Pour des dumplings plus moelleux, certains ajoutent un peu d'eau gazeuse à la pâte, mais la recette de base fonctionne aussi sans.

Idées de service

La soupe se sert chaude, avec du persil frais saupoudré sur le dessus.
Les dumplings et les légumes sont ajoutés dans chaque assiette selon les préférences.
Si vous avez fait cuire le poulet, la viande peut être servie soit dans la soupe, soit comme plat principal séparé.

Questions fréquentes

1. Mes dumplings deviennent durs ou s'effritent. Que fais-je mal ?
En général, si vous mettez trop de semoule ou battez trop la pâte, les dumplings deviennent durs. S'ils sont trop mous, cela signifie qu'il y avait trop peu de semoule. Respectez les proportions et gardez le feu doux pendant la cuisson.

2. Puis-je utiliser uniquement des légumes, sans viande ?
Oui, la soupe est très bonne uniquement avec des légumes. Vous pouvez ajouter plus de légumes-racines pour un goût plus riche.

3. Dois-je changer l'eau après avoir cuit les légumes ?
Selon les étapes de la recette, oui. Jetez l'eau dans laquelle les légumes ont cuit et mettez de l'eau fraîche pour cuire les dumplings. Cela permet d'obtenir une soupe plus claire.

4. Que faire si les dumplings collent à la cuillère ?
Vous pouvez humidifier la cuillère dans de l'eau ou de la soupe chaude avant chaque dumpling, pour qu'ils se détachent plus facilement.

5. La soupe trouble. Comment la garder claire ?
Ne mélangez pas trop après avoir mis les dumplings et ne faites pas bouillir à feu vif. Retirez l'écume qui se forme au début et utilisez de l'eau fraîche après avoir cuit les légumes, selon la recette.

Valeurs nutritionnelles

Estimation pour une portion moyenne de soupe avec dumplings (sans poulet) :

Calories : 130-170 kcal
Protéines : 4-5 g
Glucides : 20-25 g
Graisses : 4-7 g

Si vous utilisez également de la viande de poulet, les valeurs augmentent, surtout pour les protéines (ajoutez encore 8-15 g/protéines par portion, selon la quantité de viande ajoutée).

Ce sont des estimations ; les valeurs peuvent varier en fonction de la taille des dumplings, du type d'œuf, de la quantité de légumes et d'huile utilisée.

Conservation et réchauffage

La soupe avec dumplings se conserve le mieux au réfrigérateur, dans un récipient couvert, jusqu'à 2 jours. Les dumplings absorbent le liquide et deviennent plus fermes au froid, donc lors du réchauffage, ajoutez un peu d'eau si nécessaire. Je ne recommande pas de congeler la soupe avec dumplings, la texture ne se conserve pas bien.

Si vous avez les légumes et la viande séparés, ils peuvent également être conservés au réfrigérateur pendant deux jours et ajoutés à la soupe au moment de servir.

 Ingrédients: 3 oignons 2 poivrons 3-4 pommes de terre 1-2 carottes légumes-racines (facultatif) poulet (facultatif) huile sel, poivre persil Pour les Dumplings 3 œufs 12 cuillères à soupe de semoule 3 cuillères à soupe d'huile sel

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