Tortillas

Quand je commence à faire des galettes maison, c'est généralement un matin de week-end ou lorsque j'ai envie de quelque chose de chaud et simple, sans trop de tracas. J'ai fait cette recette plusieurs fois, surtout quand j'ai envie de quelque chose que je peux préparer avec des ingrédients de base, sans me compliquer. Elles peuvent être faites à la poêle avec un peu d'huile, ou directement sur le grill ou la plaque de cuisson, selon ce que j'ai envie ou le temps que j'ai. En général, je les laisse lever un peu après les avoir étalées pour un intérieur plus moelleux.

Infos rapides

Temps total : environ 1 heure et 40 minutes (levée incluse)
Temps de préparation : 15-20 minutes
Temps de levée : 1 heure (plus encore 10 minutes pour les galettes étalées)
Temps de cuisson : variable, environ 3-4 minutes par galette
Portions : 10-12 galettes (selon la taille)
Difficulté : facile
Type de recette : petit-déjeuner, en-cas salé ou sucré

Ingrédients

1 kg de farine
2 cubes de levure (environ 50 g au total)
1 cuillère à café de sel
500 ml d'eau (tiède)

Méthode de préparation

1. Tamisez la farine dans un grand bol. Faites un puits au centre.
2. Dissolvez la levure dans un peu d'eau tiède, puis versez-la dans le puits de farine, en ajoutant le sel.
3. Commencez à mélanger doucement, en ajoutant progressivement le reste de l'eau tiède. Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique, environ 10 minutes à la main.
4. Couvrez le bol avec un torchon propre et laissez lever dans un endroit chaud pendant une heure ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
5. Une fois qu'elle a levé, cassez la pâte en morceaux à peu près égaux. Formez des boules et laissez-les reposer 5-10 minutes sur le plan de travail, couvertes, pendant que je prépare la surface de travail.
6. Étalez chaque morceau avec un rouleau à pâtisserie, en lui donnant une forme ronde ou ovale, d'une épaisseur d'un doigt (1-1,5 cm, pas trop fines).
7. À ce stade, laissez-les encore reposer 10 minutes sur le plan de travail, couvertes, pour qu'elles lèvent un peu plus.
8. Les galettes peuvent être cuites soit sur un grill bien chaud, soit frites dans l'huile. Si je choisis l'option grill ou plaque de cuisson, je fais cuire chaque côté pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elles aient des taches dorées et soient cuites à l'intérieur. Pour les frites, j'utilise de l'huile chaude et les sors sur du papier absorbant.
9. Pour celles frites, je saupoudre de sucre dessus tant qu'elles sont encore chaudes si je veux la version sucrée.

Pourquoi je fais souvent cette recette

J'aime que ce soit une recette qui fonctionne à tout moment et qui ne nécessite pas d'ingrédients spéciaux. La farine, la levure, l'eau et le sel sont toujours à la maison. Les galettes sont consistantes, nourrissantes, et peuvent être servies natures ou avec des plats en sauce. J'ai remarqué qu'elles disparaissent rapidement, surtout quand elles sont chaudes.

Conseils et variations

Conseils

Si la farine n'est pas très fraîche, le tamisage aide à aérer et à améliorer la texture finale.
Pour la levée, je préfère un endroit chaud et à l'abri des courants d'air dans la cuisine. S'il fait trop froid, la levée prend plus de temps.
Si je veux des galettes plus moelleuses, je ne les aplatis pas trop avant la cuisson.
Les galettes frites dans l'huile absorbent l'huile, donc je les mets toujours sur du papier absorbant.
Sur le grill, je ne les retourne pas trop souvent : une fois de chaque côté suffit.

Substitutions

On peut aussi utiliser de la levure sèche, environ 14 g au lieu des cubes. Le processus reste le même : dissoudre dans de l'eau tiède et laisser activer quelques minutes.
Le sel peut être ajusté selon le goût. Certains en mettent un peu plus, mais une cuillère à café pour 1 kg de farine me suffit.

Variations

Pour la version sucrée, après la friture, je mets du sucre pendant que les galettes sont encore chaudes.
Si je veux les faire salées, je les laisse natures ou je les badigeonne d'un peu de sel gros sur le dessus après la cuisson.
J'ai aussi essayé d'ajouter un peu d'huile à la pâte, mais ce n'est pas prévu dans cette recette : elles sortent bien sans.

Idées de service

Pour le petit-déjeuner, les galettes chaudes peuvent être servies avec du beurre, de la confiture ou du fromage.
Au déjeuner, elles accompagnent bien les ragoûts, les soupes de haricots ou les plats copieux.
Les sucrées se mangent bien avec du sucre ou même un peu de cannelle saupoudrée sur le dessus.
Elles sont bonnes natures, chaudes, immédiatement après les avoir retirées du grill ou de l'huile.

Questions fréquentes

1. Pourquoi la pâte ne lève-t-elle pas ?
Le plus souvent, le problème vient de la levure vieille ou de l'eau trop chaude/froide. J'utilise de la levure fraîche et de l'eau tiède, pas chaude.

2. Puis-je faire la pâte un jour à l'avance ?
Oui, mais après la levée, je la garde couverte au réfrigérateur. Le matin, je la laisse revenir à température ambiante, puis je continue avec le portionnement.

3. Les galettes peuvent-elles être cuites au four ?
Cette recette n'est pas conçue pour le four. Les galettes ne sortent bien que sur le grill, la plaque de cuisson ou frites dans l'huile.

4. Que faire si la pâte est trop collante ?
J'ajoute progressivement un peu de farine en pétrissant, mais je n'en mets pas trop pour que les galettes ne soient pas dures.

5. Puis-je utiliser de l'eau gazeuse à la place de l'eau plate ?
Je ne l'ai pas testé, mais pour la recette classique, l'eau plate est suffisante. L'eau gazeuse pourrait apporter de petites bulles d'air, mais je ne garantis pas que cela change significativement la texture.

Valeurs nutritionnelles

Estimation pour une galette (à partir de 12 morceaux, version simple, sans huile ou sucre supplémentaire) :
- Calories : environ 210 kcal
- Glucides : 43 g
- Protéines : 6 g
- Graisses : moins de 1 g

Pour la version frite dans l'huile et avec du sucre, les calories augmentent : elles peuvent atteindre environ 300-350 kcal par pièce, selon la quantité d'huile absorbée et de sucre utilisée. Les valeurs sont indicatives, car elles dépendent de la méthode de cuisson et de la taille de la galette.

Conservation et réchauffage

Les galettes sont meilleures le jour où elles sont faites, chaudes ou à température ambiante. Si elles restent, je les garde enveloppées dans un torchon propre jusqu'au lendemain, à température ambiante. Elles peuvent être réchauffées sur la plaque de cuisson ou au four, mais elles deviennent un peu plus dures. La version frite ne conserve pas aussi bien sa texture, surtout après un jour.

Cette recette n'est pas à conserver à long terme : si je veux qu'elles soient fraîches, je fais une plus petite quantité ou les consomme le même jour.