Gâteau à l'Orange

J'ai fait ce gâteau à l'orange plusieurs fois quand j'avais besoin de quelque chose de festif mais pas compliqué. La base est un gâteau éponge au cacao, la crème est rafraîchissante, à base de mascarpone et d'oranges fraîches. Pour le glaçage, j'utilise du chocolat noir, pas trop, juste assez pour créer un bon contraste avec le reste. La recette est assez claire, mais elle nécessite de la patience avec la crème et l'assemblage. Chaque fois, j'ai laissé le gâteau refroidir toute la nuit ; il est ferme, ne s'humidifie pas et a un goût frais.

Infos rapides

Temps total : environ 2 heures + temps de refroidissement au réfrigérateur (idéalement toute la nuit)
Temps de préparation : environ 1 heure et 20 minutes
Temps de cuisson : 25-35 minutes, selon le four
Portions : 12-14 parts
Difficulté : moyenne
Type de recette : gâteau d'anniversaire ou pour les fêtes

Ingrédients

Pour la base :
7 œufs
7 cuillères à soupe de sucre
7 cuillères à soupe de farine
3 cuillères à soupe de cacao en poudre
1 cuillère à café de levure chimique

Pour imbiber :
1 verre de jus d'orange frais (environ 200 ml)

Pour la crème :
500 ml de crème liquide
500 g de mascarpone
200 g de sucre glace
3 grandes oranges
3 sachets de gélatine
4 cuillères à soupe de sucre granulé

Pour le glaçage :
50 g de chocolat noir
50 ml de crème liquide
25 g de beurre
1/2 sachet de gélatine

Pour la décoration :
fruits physalis (lanterne chinoise)
décorations en sucre en forme de cœur
un peu de sucre glace

Méthode de préparation

1. Préparation de la base
Séparer les œufs : casser les œufs dans un grand bol, ajouter le sucre et battre avec un mixeur à vitesse élevée jusqu'à ce que le mélange devienne très mousseux et que le sucre soit presque complètement dissous. Le résultat doit être une crème dense et aérée.

Tamiser la farine avec la levure chimique et le cacao. Les incorporer dans le mélange d'œufs délicatement, de bas en haut, avec une spatule, afin de ne pas perdre l'air dans la pâte.

Tapisser un moule à gâteau (environ 24 cm de diamètre) avec du papier sulfurisé au fond. Verser la pâte et niveler.

Cuire à feu doux à moyen dans un four préchauffé pendant environ 25-35 minutes. Tester avec un cure-dent : s'il en ressort propre, la base est prête. Retirer du four et laisser refroidir complètement dans le moule.

Une fois refroidie, couper la base horizontalement en deux parties égales.

2. Imbibage de la base
Presser les oranges jusqu'à obtenir un verre de jus (environ 200 ml). Avec une cuillère ou un pinceau, imbiber les deux moitiés de la base uniformément, mais sans les rendre trop détrempées.

3. Crème à l'orange
Peler les oranges et les couper en petits cubes, les laissant égoutter dans une passoire pour éviter qu'elles ne rendent trop de liquide dans la crème.

Gélatine : préparer 3 sachets selon les instructions sur l'emballage. En général, elle est hydratée dans de l'eau froide, puis fondue au bain-marie. Laisser refroidir avant d'ajouter à la crème.

Battre la crème liquide avec un mixeur jusqu'à ce qu'elle devienne ferme, mais pas trop (pour ne pas qu'elle se fende). Dans un autre bol, mélanger le mascarpone avec le sucre glace jusqu'à obtenir une crème lisse. Incorporer la crème fouettée au mascarpone en 2-3 fois, en mélangeant délicatement.

Ajouter la gélatine refroidie et mixer pendant quelques secondes pour bien la répartir. Ajouter les oranges coupées en cubes et égouttées, et les incorporer avec une spatule.

4. Assemblage
Placer la première base sur un plat, à l'intérieur de l'anneau du moule à gâteau. L'imbiber avec la moitié du jus d'orange.

Verser la crème à l'orange dessus et bien niveler. Placer l'autre base par-dessus et l'imbiber avec le reste du jus.

5. Glaçage au chocolat
Dans une petite casserole, ajouter la crème liquide, le chocolat cassé et le beurre. Chauffer à feu doux, en remuant continuellement jusqu'à ce que tout fonde et devienne un glaçage homogène.

Préparer 1/2 sachet de gélatine selon les instructions sur l'emballage, laisser refroidir légèrement, puis l'incorporer dans le glaçage chaud (pas brûlant). Mélanger rapidement.

Verser le glaçage sur le gâteau, directement sur la deuxième base. Niveler autant que possible.

6. Décoration et refroidissement
Décorer avec des physalis, des cœurs en sucre et un peu de sucre glace.

Le gâteau doit aller au réfrigérateur pendant au moins 5-6 heures, mais idéalement toute la nuit, pour que la crème et le glaçage prennent bien.

Pourquoi je fais souvent cette recette

J'aime cette recette car les ingrédients sont accessibles et le gâteau reste stable même après un jour. Il peut être préparé un jour avant l'événement, il n'a pas tendance à devenir détrempé ou à fuir. Il est facile de le personnaliser avec d'autres fruits si nécessaire.

Conseils et variations

Conseils

Ne sautez pas l'égouttage des oranges pour la crème, sinon elle deviendra aqueuse.
La base doit être complètement refroidie avant d'être coupée et imbibée.
Utilisez le jus d'orange immédiatement après l'avoir pressé, sinon il s'oxyde et devient amer.
Si la crème ou le mascarpone ne sont pas froids, la crème ne prendra pas bien.
Pour le glaçage, faites attention à ce qu'il ne soit pas trop chaud lorsque vous ajoutez la gélatine.

Substitutions

Le mascarpone peut être remplacé, si nécessaire, par un mélange de fromage à la crème et un peu de crème épaisse, mais le goût sera plus acide.
Vous pouvez utiliser de la crème végétale si vous n'avez pas de crème liquide.
Si vous ne trouvez pas de physalis, décorez avec des tranches fines d'orange ou d'autres fruits frais.

Variations

La base peut être faite sans cacao, juste avec de la farine.
La crème peut également être faite avec d'autres fruits - fraises, ananas, mangue, coupés en petits cubes et égouttés de jus.
Pour un aspect différent, vous pouvez assembler le gâteau en forme rectangulaire et le couper comme un dessert.

Idées de service

Le gâteau se coupe mieux s'il est laissé au réfrigérateur toute la nuit.
Il est adapté pour les anniversaires, les fêtes ou chaque fois que vous voulez un dessert aux fruits.
Il peut être servi avec une sauce à l'orange ou avec des tranches supplémentaires d'orange à côté.

Questions fréquentes

1. Peut-on faire la base un jour à l'avance ?
Oui, la base peut être cuite un jour à l'avance et se conserve bien au réfrigérateur, enveloppée dans du film alimentaire.

2. Puis-je utiliser de la gélatine en feuilles au lieu de sachets ?
Oui, mesurez l'équivalent selon les instructions sur l'emballage, ne changez pas la méthode de préparation.

3. Que faire si la crème semble trop molle ?
Vérifiez si la gélatine a été correctement hydratée et fondue et si la crème et le mascarpone étaient froids. Après quelques heures au réfrigérateur, la crème devrait se raffermir.

4. Puis-je mettre un autre glaçage ?
Vous pouvez sauter le glaçage au chocolat ou le remplacer par une fine couche de confiture d'orange pour un goût supplémentaire.

5. Comment couper la base de manière égale ?
J'utilise un couteau long et dentelé et fais une coupe circulaire lentement, en faisant tourner la base sur le bord pour qu'elle sorte uniformément.

Valeurs nutritionnelles

Estimation pour une portion (1/14 du gâteau) :
calories : 370-410 kcal
glucides : 37-40 g
protéines : 6-7 g
graisses : 21-23 g
Ces valeurs sont approximatives et dépendent de la taille des portions et des ingrédients exacts utilisés.

Conservation et réchauffage

Le gâteau se conserve au réfrigérateur pendant 2-3 jours, couvert ou dans une boîte. Il n'est pas adapté au réchauffage. La base simple peut être conservée séparément pendant 1-2 jours avant l'assemblage. Une fois le gâteau prêt, je ne recommande pas de le congeler, car la texture de la crème et de la base avec des fruits frais peut en souffrir.

Voilà. C'est une recette à laquelle je reviens périodiquement, non pas parce qu'elle est rapide, mais parce qu'elle a un équilibre entre la base, la crème et le goût de l'orange fraîche.

 Ingrédients: Pour le biscuit : 7 œufs, 7 cuillères à soupe de farine, 7 cuillères à soupe de sucre, 1 cuillère à café de levure chimique, 3 cuillères à soupe de cacao. Pour imbiber : 1 verre de jus d'orange naturel. Pour la crème : 500 ml de crème fouettée, 500 g de mascarpone, 200 g de sucre glace, 3 grandes oranges, 3 sachets de gélatine, 4 cuillères à soupe de sucre granulé. Pour le glaçage : 50 g de chocolat noir, 50 ml de crème liquide, 25 g de beurre, 1/2 sachet de gélatine. Pour la décoration : physalis (baies de cape), décorations en forme de cœur, un peu de sucre glace.

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