Côtes de porc au four

Ce week-end, j'avais envie de côtes de porc tendres au four, celles que l'on déguste avec des pickles et un accompagnement simple. J'ai utilisé un paquet de côtes de porc du marché, quelques épices de base et un peu de vin blanc que j'avais déjà ouvert. C'est l'une des recettes que je prépare quand je veux quelque chose de savoureux, sans passer trop de temps en cuisine. J'ai noté les étapes ci-dessous, exactement comme je les suis habituellement.

Infos rapides

Temps total : 3 heures et 50 minutes (y compris le temps de marinade)
Temps de préparation : 10 minutes (+ 2-3 heures de marinade)
Temps de cuisson : 55-60 minutes
Portions : 2-3
Difficulté : facile
Recette pour le déjeuner ou le dîner, adaptée à n'importe quel jour

Ingrédients

500 g de côtes de porc
100 ml d'huile
sel, au goût
poivre, au goût
paprika
1 cuillère à soupe de sauce soja
200 ml de vin blanc
3 gousses d'ail

Instructions de préparation

1. Lavez bien les côtes et coupez-les en morceaux de taille appropriée, selon votre préférence.

2. Assaisonnez la viande avec du sel, du poivre, du paprika et la cuillère de sauce soja. Mélangez pour que tous les morceaux soient uniformément enrobés.

3. Laissez mariner 2-3 heures dans un bol couvert, au réfrigérateur. Si vous manquez de temps, laissez au moins une heure, mais la viande aura meilleur goût après une marinade plus longue.

4. Après la marinade, mettez une partie de l'huile dans un plat en verre (ou tout plat résistant à la chaleur) et disposez les côtes dans le plat. Versez dessus tout le liquide restant de la marinade.

5. Ajoutez l'ail écrasé et le vin blanc directement dans le plat, sur la viande.

6. Couvrez le plat de papier aluminium pour éviter que la viande ne se dessèche. Mettez au four préchauffé à 180°C pendant 40 minutes.

7. Après 40 minutes, retirez le papier aluminium. Laissez cuire encore 15-20 minutes, jusqu'à ce que les côtes soient dorées et croustillantes.

8. Servez-les immédiatement, chaudes, avec un accompagnement et des pickles selon votre goût.

Pourquoi je fais souvent cette recette

C'est une recette simple qui ne demande pas beaucoup de travail. Je n'ai pas besoin de rester près du four, et le goût est équilibré, sans nécessiter d'ingrédients compliqués. Elle convient aussi bien pour un repas rapide en famille que lorsque je souhaite préparer quelque chose de plus consistant.

Conseils et variations

Conseils

Vous pouvez vérifier la viande après les 40 premières minutes, surtout si les morceaux sont plus petits, pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Si le plat est plus grand, veillez à ce que le liquide ne s'évapore pas trop rapidement. Dans ce cas, vous pouvez ajouter un peu d'eau chaude vers la fin.

Substitutions

Le vin blanc peut être omis, mais une partie de l'arôme et de la tendreté manquera. Si vous ne voulez pas d'alcool, vous pouvez mettre de l'eau avec un peu de jus de citron.
La sauce soja apporte une note légèrement salée et aromatique ; si vous ne l'avez pas, vous pouvez simplement mettre du sel, mais le goût sera plus simple.
L'huile de tournesol est la plus courante ici, mais vous pouvez utiliser un autre type d'huile végétale neutre.

Variations

Vous pouvez ajouter des grains de poivre ou des feuilles de laurier dans le plat pour plus de saveur.
Si vous aimez les côtes plus épicées, vous pouvez augmenter la quantité de paprika ou ajouter un peu de piment.
À la fin, vous pouvez badigeonner les côtes avec un peu de sauce soja supplémentaire pour un éclat plus intense.

Idées de service

Elles se marient bien avec de la purée de pommes de terre, des pommes de terre nature ou de la polenta.
Pour les pickles, les concombres ou les tomates vertes sont des choix simples.
Vous pouvez également essayer avec une salade de chou si vous souhaitez quelque chose de plus frais.

Questions fréquentes

1. Puis-je utiliser une autre partie du porc, pas seulement des côtes ?

Oui, mais la recette est conçue pour des côtes. D'autres parties, comme le cou ou l'épaule, ont un temps de cuisson différent et la texture finale sera différente.

2. Combien de temps puis-je laisser mariner les côtes ?

Idéalement, 2-3 heures, mais vous pouvez les laisser toute la nuit au réfrigérateur si vous souhaitez un goût plus intense.

3. Quel type de vin blanc est utilisé ?

J'utilise n'importe quel vin blanc sec ou demi-sec. Il est important que ce soit un vin que vous boiriez à part, pas un vin de mauvaise qualité.

4. Que faire si je n'ai pas de plat en verre ?

Tout plat résistant à la chaleur convient, de préférence un avec des bords plus hauts pour éviter que le liquide ne s'évapore trop rapidement.

5. Puis-je cuire à des températures plus basses ou plus élevées ?

Oui, mais le temps de cuisson changera. À des températures plus basses (160°C), la viande sera plus tendre, mais cela prendra plus de temps. À plus de 200°C, vous risquez de la dessécher à l'extérieur avant qu'elle ne soit bien cuite à l'intérieur.

Valeurs nutritionnelles

Estimation pour une portion moyenne (à partir de 500 g de côtes avec sauce) :

Calories : environ 650-750 kcal
Protéines : 25-30 g
Graisses : 55-60 g
Glucides : 3-5 g

Les valeurs dépendent du type de côtes et de la quantité de sauce qui reste sur la viande. Les côtes de porc sont assez grasses, donc la recette n'est pas parmi les plus légères. Les glucides proviennent principalement de la sauce soja et du vin.

Conservation et réchauffage

Les côtes restantes se conservent au réfrigérateur, dans un récipient couvert, pendant un maximum de 2 jours. Pour réchauffer, mettez les morceaux dans un petit plat, couverts, au four (150-160°C, 10-15 minutes), pour éviter qu'ils ne se dessèchent. Au micro-ondes, la texture peut devenir plus ferme, mais cela peut aussi être fait si vous êtes pressé. Je ne recommande pas de conserver plus de 2 jours, car la graisse et les arômes changent au réfrigérateur.