Gâteau Prince Nicolae

Ouverture brève et naturelle

J'ai découvert cette recette en feuilletant un vieux livre de recettes de la Maison Capșa, à la recherche d'un dessert adapté pour les fêtes. Un gâteau aux amandes et aux pistaches a attiré mon attention, que j'ai légèrement ajusté en ajoutant de la spiruline et de l'extrait d'amande. Je le prépare chaque fois que je veux un gâteau qui sorte des sentiers battus. La combinaison entre la génoise moelleuse, la crème dense et le glaçage au whisky me semble équilibrée et facile à gérer même sans beaucoup d'expérience.

Infos rapides

Temps total : environ 3 heures (y compris le refroidissement)
Temps de préparation : 1 heure
Temps de cuisson : 35-40 minutes
Portions : 10-12
Difficulté : moyenne
Type de recette : gâteau d'anniversaire ou de fête

Ingrédients

Génoise :
75 g d'amandes entières
75 g de pistaches moulues finement
150 g de sucre
4 œufs
75 g de beurre mou
extrait de vanille
1 sachet de levure chimique
5 cuillères à soupe de farine
2 cuillères à soupe de fécule
1/2 cuillère à café de poudre de spiruline (pour la couleur)

Pour le sirop :
1 verre de compote de fruits (généralement ananas)

Crème :
150 g de beurre mou
50 g de pistaches moulues finement
50 g d'amandes moulues finement
100 g de sucre glace
1 flacon d'extrait d'amandes amères
1/2 cuillère à café de poudre de spiruline

Glaçage :
3 cuillères à soupe de crème de whisky (par exemple, Bailey's)
200 g de sucre glace

Décor :
pistaches grillées et hachées grossièrement

Mode de préparation

1. Préparation des amandes : Mettez les amandes entières dans un récipient d'eau bouillante pendant 5 minutes. Égouttez-les et rincez-les à l'eau froide, puis épluchez-les pendant qu'elles sont encore humides. Faites-les sécher au four sur une plaque à basse température, sans les faire griller, puis laissez-les refroidir et réduisez-les en poudre aussi finement que possible.

2. Génoise : Dans un robot culinaire, mettez les œufs, le sucre, le beurre mou et l'extrait de vanille. Mixez jusqu'à obtenir un mélange crémeux. Ajoutez les pistaches moulues, les amandes moulues, la farine, la fécule, la levure chimique et la spiruline. Mixez jusqu'à homogénéité, mais ne mixez pas trop pour éviter que la génoise ne devienne trop dense.

3. Cuisson : Beurrez légèrement un moule à gâteau rond (environ 18-19 cm de diamètre, 8 cm de hauteur) et farinez-le. Versez la préparation. Faites cuire à 180°C (thermostat moyen) pendant 35-40 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre et que la génoise soit élastique. Retirez le moule et laissez la génoise refroidir complètement.

4. Découpe de la génoise : Une fois complètement refroidie, découpez la génoise horizontalement avec un couteau long pour obtenir deux couches égales.

5. Crème : Mettez le beurre mou dans un bol. Ajoutez le sucre glace, les pistaches moulues, les amandes moulues, l'extrait d'amandes et la spiruline. Mixez bien, avec un mixeur plongeant ou dans un robot. La crème doit être lisse et légèrement ferme.

6. Assemblage : Placez la première génoise dans le moule à gâteau, fixez avec un anneau réglable. Imbibez avec la compote d'ananas (utilisez un pinceau de pâtisserie ou une cuillère, sans trop l'humidifier). Étalez uniformément la moitié de la crème.

7. Placez la deuxième génoise sur la crème, imbibez-la également avec la compote. Ajoutez le reste de crème et lissez avec une spatule. Mettez au réfrigérateur pendant au moins 1 heure pour que la crème prenne et que la génoise se stabilise.

8. Glaçage : Dans un bol, mélangez la crème de whisky avec le sucre glace jusqu'à obtenir une pâte épaisse, semblable à un fondant.

9. Démoulage du gâteau : Une fois la crème prise, retirez délicatement le gâteau du moule et placez-le sur une grille posée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

10. Glaçage : Versez le glaçage au whisky du centre vers les bords, de manière à couvrir tout le gâteau. Si des zones restent non couvertes, recueillez le glaçage qui s'écoule dans la plaque et versez-le à nouveau.

11. Décorez immédiatement avec des pistaches hachées grossièrement sur le dessus. Placez le gâteau au frais pendant encore 1 heure pour que le glaçage prenne.

Pourquoi je fais souvent cette recette

J'aime cette recette car elle n'est pas compliquée et les ingrédients sont faciles à trouver. Le goût de pistache et d'amande est intense sans être trop sucré. Elle se conserve bien au réfrigérateur et maintient sa texture même après deux ou trois jours. C'est une option pratique pour les fêtes ou quand je veux un dessert qui ne ressemble pas à d'autres gâteaux classiques.

Conseils et variations

Conseils

- Pour une couleur plus intense de la génoise, utilisez de la spiruline aussi fraîche que possible.
- Le temps de refroidissement aide à trancher la génoise proprement, sans qu'elle ne s'effrite.
- Réduisez les pistaches et les amandes aussi finement que possible pour une texture lisse dans la crème.

Substitutions

- Vous pouvez utiliser de l'extrait de vanille dans la crème si vous n'avez pas d'extrait d'amandes amères, mais le goût sera plus discret.
- Si vous n'avez pas de crème de whisky, essayez un glaçage classique au sucre glace avec un peu de lait, mais le goût ne sera pas le même.

Variations

- Pour un effet visuel différent, vous pouvez mettre des pistaches hachées entre les deux génoises, pas seulement sur le dessus.
- Au lieu de compote d'ananas, n'importe quelle compote non acide, comme celle de pêches ou de poires, fonctionne.

Idées de service

- Coupez le gâteau avec un couteau chauffé pour des parts nettes.
- Il se marie bien avec du thé noir ou un café simple.
- Si vous souhaitez l'apporter à un repas festif, les pistaches décoratives peuvent être ajoutées juste avant de servir pour plus de fraîcheur.

Questions fréquentes

1. La génoise devient-elle verte à cause de la spiruline ?
Oui, la spiruline lui donne une teinte verte discrète, pas très intense. Si vous voulez une couleur plus vive, vous pouvez légèrement augmenter la quantité, mais sans que cela se ressente au goût.

2. Quel type de pistache est approprié ?
Les pistaches crues, non grillées et non salées sont les meilleures, car elles ne modifient pas l'arôme ou la texture de la crème et de la génoise.

3. Peut-on préparer la génoise un jour à l'avance ?
Oui, vous pouvez cuire la génoise un jour à l'avance, la laisser bien refroidir et la conserver dans du film alimentaire au frais.

4. Le glaçage à la crème de whisky est-il facultatif ?
Vous pouvez sauter le glaçage ou utiliser un glaçage plus simple, mais la crème de whisky lui donne une note spéciale et une texture différente.

5. Puis-je utiliser uniquement des amandes ou uniquement des pistaches ?
Vous pouvez, mais le goût ne sera pas le même. Les amandes apportent de la finesse, tandis que les pistaches ajoutent de l'arôme.

Valeurs nutritionnelles

Estimativement, une part (sur 12) contient environ 350-400 kcal, dont 45 % de graisses, 45 % de glucides et 10 % de protéines. Elle contient des graisses saines provenant des pistaches et des amandes, mais le sucre est également présent en quantité significative. Le glaçage et la crème augmentent le total calorique. Les valeurs sont approximatives, le calcul exact dépend des ingrédients utilisés.

Conservation et réchauffage

Le gâteau se conserve au réfrigérateur, couvert, pendant 3-4 jours, sans perdre sa texture. Je ne recommande pas la congélation, car le glaçage et la crème peuvent devenir aqueux lors de la décongélation. Il ne nécessite pas de réchauffage, se sert directement du réfrigérateur ou à température ambiante.

 Ingrédients: Ingrédients pour la base : 75 g d'amandes 75 g de pistaches finement moulus 150 g de sucre 4 œufs 75 g de beurre mou extrait de vanille 1 sachet de levure chimique 5 cuillères à soupe de farine 2 cuillères à soupe de fécule 1/2 cuillère à café de poudre de spiruline, pour la couleur Pour le sirop : 1 verre de compote de fruits (ananas dans mon cas) Pour la crème : 150 g de beurre mou 50 g de pistaches 50 g d'amandes 100 g de sucre glace 1 flacon d'extrait d'amande amère 1/2 cuillère à café de poudre de spiruline, pour la couleur Glaçage : 3 cuillères à soupe de crème de whisky 200 g de sucre glace Décoration : Pistaches grillées hachées

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