Muffins aux Pommes

 Ingrédients: Garniture aux pommes - 300 g de pommes en dés - 100 g de sucre - 1 pincée de sel - 80 ml d'eau - 1/2 cuillère à soupe de jus de citron - 30 g de fécule - 30 ml d'eau pour dissoudre la fécule - 15 g de beurre - cannelle au goût. Garniture au yaourt - 200 g de yaourt nature - 1 sachet de poudre à pudding à la vanille. Pâte - 40 g de beurre - 1 pincée de sel - 300 g de farine - 20 g de lait en poudre - 50 g de sucre - 115 ml d'eau - 15 g de levure fraîche / 5-7 g de levure sèche - 100 ml de lait tiède - huile pour badigeonner - 1 jaune d'œuf battu avec 1-2 cuillères à soupe de lait.

La garniture aux pommes est un élément essentiel de notre recette, ajoutant une note de douceur et de saveurs naturelles. Dans une casserole, mettez les dés de pomme, le sucre, une pincée de sel, le jus de citron et de l'eau à feu moyen. Remuez de temps en temps et laissez mijoter jusqu'à ce que les pommes deviennent tendres et puissent être facilement écrasées en une délicieuse purée. Vers la fin du processus, ajoutez la fécule de maïs dissoute dans de l'eau froide et continuez à mijoter, en remuant constamment à feu doux jusqu'à ce que la garniture épaississe. Une fois prête, mettez la casserole de côté et incorporez le beurre coupé en dés, la cannelle moulue, en mélangeant bien pour obtenir une purée avec une texture agréable, avec quelques morceaux de pommes non écrasées. Laissez le mélange refroidir afin que les saveurs se combinent.

Pour la garniture au yaourt, commencez par mélanger le yaourt avec la poudre de pudding, en vous assurant qu'elle s'intègre bien. Transférez le mélange dans un bain-marie et, à feu doux, remuez continuellement jusqu'à ce qu'il épaississe et obtienne une consistance crémeuse. Une fois qu'il a atteint la texture désirée, laissez-le refroidir afin qu'il soit prêt à être utilisé.

En ce qui concerne la pâte, tapissez un moule à muffins de papier aluminium, en veillant à inclure un emplacement pour chaque muffin. Placez ensuite les caissettes à muffins à leurs emplacements respectifs. Si vous choisissez de pétrir la pâte dans une machine à pain, commencez par ajouter le beurre fondu et refroidi, le sel, la farine tamisée, le lait en poudre, le sucre et de l'eau légèrement tiède, en mélangeant pour dissoudre le sucre. Enfin, ajoutez la levure liquéfiée avec une cuillère à café de sucre, dissoute dans 100 ml de lait tiède.

Si vous préférez la méthode manuelle, commencez par verser la levure liquéfiée au centre de la farine tamisée, ajoutez une cuillère à café de sucre et le lait tiède, en laissant le mélange lever pendant 10 minutes dans un endroit chaud. Pendant ce temps, dissolvez le lait en poudre dans de l'eau et mettez-le à feu doux avec le sel et le sucre, en remuant constamment. Une fois fondu, laissez refroidir légèrement et versez sur la farine. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte homogène, puis ajoutez le beurre fondu. Continuez à pétrir jusqu'à ce que la pâte devienne lisse et se détache de vos mains et du bol.

Formez une boule avec la pâte, huilez-la légèrement et couvrez-la d'un torchon. Laissez lever pendant 45-60 minutes dans un endroit chaud, jusqu'à ce qu'elle double de volume. Après ce temps, retirez la pâte sur un plan de travail, divisez-la en 14 boules et laissez-les reposer couvertes pendant 10 minutes. Étalez chaque boule en forme rectangulaire, tartinez uniformément avec la garniture au yaourt, puis avec celle aux pommes, en répartissant les deux garnitures afin qu'il y en ait suffisamment pour tous les muffins.

Roulez chaque feuille de pâte en forme de boudin et coupez-la en deux. Placez les moitiés dans les caissettes à muffins dans le moule, côté coupé vers le haut, et laissez-les lever dans un endroit chaud pendant environ 45 minutes. Une fois qu'elles ont levé, badigeonnez-les de jaune d'œuf battu avec du lait. Préchauffez le four et faites cuire les muffins pendant 20-25 minutes à 180 degrés jusqu'à ce qu'ils soient dorés et passent le test du cure-dent. Laissez refroidir sur une grille et servez-les tièdes pour profiter de l'arôme inconfondable des pommes et du yaourt.

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