Tarte tordue de jeûne

Je ne sais pas pour vous, mais quand une idée me vient à l'esprit, je dois la réaliser, sinon je ne trouve pas le repos. C'est ce qui s'est passé avec cette tarte torsadée. La première fois, ma pâte était un peu molle et j'ai eu quelques difficultés, je jure que j'ai agité mes mains plus que pour n'importe quel autre gâteau. J'ai décidé de ne pas tout gâcher, j'ai ajouté un peu de farine et j'ai continué, espérant qu'à la fin je ne resterai pas sur ma faim. Il faut dire que ce n'était pas vraiment une œuvre d'art en apparence, surtout que je l'ai faite le soir et que la lumière était en train de faiblir, mais le goût... Le goût sauve tout. Je ne pense pas qu'il y ait une grande philosophie là-dedans, mais il faut de la patience pour façonner, sinon vous vous retrouvez avec un « nœud » au lieu d'une torsade.

Le temps total, en incluant le temps de levée, dépasse une heure et demie. Mais effectivement, en termes de travail, je dirais 30-40 minutes. Avec les quantités ci-dessous, vous obtiendrez une grande plaque de four – c'est suffisant pour 8 personnes, à moins que vous ne soyez de ceux qui dévorent une plaque d'un coup. Ce n'est pas compliqué, mais ce n'est pas non plus « trois gestes et c'est fait ». Je dirais que c'est de niveau moyen, car il faut un peu de patience pour la torsader et travailler cette pâte de jeûne, qui n'est pas la plus docile.

Ce qu'il vous faut, avec les motifs :
500 g de farine – chez moi, n'importe quelle bonne farine pour pain/gâteau fonctionne, mais je ne mets pas 650, sinon c'est trop dur.
300 ml d'eau minérale – pour faire lever un peu la pâte, la rendre plus aérée et moelleuse, surtout pendant le jeûne quand il n'y a pas de lait.
2 cuillères à soupe de sucre – juste pour la douceur minimale, si vous voulez plus sucré, ajoutez-en à la fin, sur les feuilles.
70 ml d'huile – pour la tendreté et pour que tout ne colle pas aux mains ou au récipient.
1 sachet (7 g) de levure sèche – pour qu'elle lève joliment, sinon vous vous retrouvez avec une tarte « aplatie ».
Une bonne pincée de sel – ce que vous prenez entre trois doigts, pour ne pas que ce soit fade.
Sucre brun, huile et confiture d'abricots – pour badigeonner les feuilles ; vous pouvez remplacer la confiture par ce que vous voulez.
Cannelle – pour le parfum, ça va bien avec le sucre brun.
Zeste de citron râpé – juste la partie jaune, pour un parfum discret.
Vanille – j'ajoute de l'extrait ou du sucre vanillé, selon l'envie.
Une cuillère de miel (facultatif, si vous ne jeûnez pas strictement) – à la fin, pour le brillant et le goût.

Comment je l'ai fait (et ce que j'ai découvert en cours de route) :

1. Je commence toujours avec la farine tamisée, directement dans un grand bol. J'ajoute déjà le sel, pour qu'il se mélange bien dès le début. Faites un puits au centre, comme pour le gâteau, cela aide à démarrer la levure là-bas.

2. J'incorpore la levure avec une petite cuillère de sucre et environ la moitié de l'eau minérale (elle doit être juste tiède, pas chaude, sinon elle ne fera pas son travail). Je mélange rapidement, tire un peu de farine des bords sur le mélange au centre et laisse reposer 10-15 minutes. Vous voulez voir des petites « bulles » apparaître.

3. Une fois que je vois que la levure a démarré, j'ajoute le reste du sucre, le zeste de citron, la vanille (généralement une cuillère à café d'extrait ou un sachet), puis je commence à ajouter progressivement le reste de l'eau minérale. Je pétris avec une grande cuillère au début, puis je passe aux mains (oui, ça colle, mais ça va). Ne mettez pas toute l'eau d'un coup, cela dépend de la farine – si vous voyez que c'est trop mou, ajoutez un peu de farine. Si c'est trop dur, ajoutez de l'eau goutte à goutte.

4. Quand tout devient homogène, je mets l'huile. Je la verse petit à petit, je pétris jusqu'à ce que je ne sente plus de morceaux de pâte sur mes mains et que la pâte commence à être élastique, qu'elle se « tire » facilement. C'est prêt quand ça ne colle plus excessivement ni aux mains, ni au récipient, mais c'est quand même moelleux.

5. Je laisse lever couvert d'un torchon ou d'un film, dans un endroit à l'abri des courants d'air et chaud, pendant 45 minutes, peut-être une heure, jusqu'à ce qu'elle double de volume. Ne vérifiez pas trop souvent, ne l'agressez pas, sinon elle retombe.

6. Je divise la pâte en 3. De chaque morceau, je fais une boule et je les étale un par un, avec un rouleau, directement sur la table farinée. J'étire les feuilles jusqu'à ce qu'elles atteignent à peu près la taille de la plaque – à l'œil, mais elles doivent être fines (pas de feuilles épaisses, sinon elles ne cuisent pas bien au milieu).

7. Je mets la première feuille directement sur le papier sulfurisé de la plaque. Je l'enduis d'un peu d'huile, je saupoudre de sucre brun (je mets plus sur les bords, sinon la partie du milieu va de toute façon vers l'intérieur en se tordant) et je saupoudre de cannelle selon mon goût, parfois même généreusement, sinon c'est fade.

8. Par-dessus, je mets la deuxième feuille, toujours avec soin pour ne pas la déchirer (si elle se déchire, collez-la, ça ne se verra pas à la fin). J'étale la confiture d'abricots avec le dos de la cuillère, pour ne pas noyer la feuille, mais pour couvrir un minimum. Si vous préférez une autre confiture, vous pouvez changer sans problème – parfois, je mets de la confiture acidulée, ça fonctionne bien.

9. La troisième feuille vient par-dessus, et je l'ajuste pour recouvrir joliment le tout, il n'est pas nécessaire qu'elle soit parfaitement ronde.

10. Avec un couteau aiguisé ou un cutter (vous pouvez aussi utiliser un rouleau à pizza, si vous avez de la chance de couper droit), je coupe des rayons : d'abord en quatre, puis chaque quart en trois – c'est-à-dire qu'à la fin, vous avez 12 « rayons ». Faites attention à ne pas couper jusqu'au bout, laissez les bords non coupés d'environ deux doigts, pour pouvoir tordre les bandes sans que tout se désassemble.

11. Je torsade chaque rayon 2-3 fois, un par un, directement sur la plaque. J'« colle » les extrémités au centre, en appuyant légèrement, ce n'est pas grave si elles ne restent pas toutes parfaitement en place. Il y a des espaces entre elles, mais ne vous inquiétez pas, elles se rempliront en levant et en cuisant.

12. Je couvre à nouveau la plaque et je laisse lever encore 15-20 minutes, pendant que je préchauffe le four à 200°C (haut-bas, pas de ventilation).

13. Une fois que je vois qu'elle a bien gonflé, j'enduis d'un peu d'huile sur le dessus et je saupoudre une fine couche de sucre brun.

14. Je mets au four. Au début, 10 minutes à 200°C, puis je réduis à 180°C et je laisse encore 25-30 minutes, selon le four. Au total, environ 35-40 minutes pour qu'elle soit bien dorée.

15. Si vous ne jeûnez pas strictement, quand elle est encore chaude, j'enduis rapidement de miel dilué avec un peu d'eau – ça donne un aspect brillant et un goût plus sucré. Si vous ne voulez pas de miel, un peu de confiture chauffée ou un sirop léger de sucre fonctionne aussi.

Je fais cette tarte assez souvent parce que je n'aime pas acheter des produits de jeûne au magasin. On ne sait jamais ce qu'on met sur la table, alors qu'ici, je sais exactement chaque ingrédient. C'est bon quand vous avez envie de quelque chose de sucré, mais que vous ne voulez pas vous compliquer avec un gâteau ou d'autres pâtisseries difficiles. Chez moi, elle a toujours été servie avec du café ou du thé, surtout le dimanche après-midi quand quelqu'un vient en visite et que vous voulez avoir quelque chose sur la table qui ne soit pas banal. De plus, le modèle torsadé plaît toujours aux enfants, ils aiment déchirer chaque rayon.

Conseils, variations et idées de service

Conseils :
Ne mettez pas toute l'eau d'un coup, surtout si vous utilisez une farine différente ou plus ancienne, elle pourrait en demander plus ou moins.
Ne mettez pas trop d'huile pour badigeonner, si vous en mettez trop, les feuilles glissent les unes sur les autres en se tordant et ne sortent pas aussi jolies.
Si vous voulez plus de garniture entre les feuilles, doublez la quantité de confiture et de sucre brun, mais faites attention à ce que ça ne déborde pas sur les bords (ça brûle à la cuisson).
Si vous voulez qu'elle soit encore plus parfumée, ajoutez une pincée de clous de girofle ou de cardamome dans le mélange de cannelle.

Substituts :
Pour une version complètement vegan (sans miel), utilisez du sirop d'érable ou d'agave pour badigeonner à la fin.
Si vous n'avez pas de confiture d'abricots, n'importe quelle confiture acidulée fonctionne – prunes, griottes, pommes.
Pour une version sans gluten, utilisez un mélange de farine sans gluten, mais attention à la consistance : la pâte sans gluten a tendance à être plus difficile à travailler.
Vous pouvez utiliser du sucre de coco ou des édulcorants naturels si vous voulez une version à indice glycémique plus bas.
Si vous n'êtes pas en jeûne et n'avez pas de restrictions, vous pouvez aussi utiliser un œuf pour badigeonner, pour une couleur dorée, mais honnêtement, je ne ressens pas le besoin.

Variations :
Vous pouvez remplir les feuilles avec des noix hachées mélangées avec du sucre et du cacao, comme pour une sorte de gâteau, ou avec des raisins secs et des fruits confits, si vous avez des restes dans le placard.
Vous pouvez saupoudrer des graines (tournesol, citrouille) sur le dessus, pour le croquant, ou même des flocons d'amandes.
Au lieu de la cannelle, si vous n'aimez pas, essayez avec de l'anis ou même du zeste d'orange.

Service :
Elle est bonne chaude, mais aussi froide, accompagne bien un café noir ou un thé simple, sans sucre, car la tarte est assez sucrée.
Si vous voulez en faire partie d'un petit déjeuner ou d'un brunch, servez-la avec du yaourt végétal ou une crème de cajou à la vanille.
Elle se marie également bien avec une compote froide ou, pourquoi pas, une salade de fruits, quand vous voulez quelque chose de plus léger.

Questions fréquentes

Comment savoir si la pâte est suffisamment levée ?
Si elle a doublé de volume par rapport à son état initial et que lorsque vous appuyez doucement avec le doigt, elle ne revient pas immédiatement, c'est bon. Mieux vaut la laisser un peu plus longtemps que pas assez.

Pourquoi ma pâte colle-t-elle à mes mains ?
Peut-être avez-vous mis trop d'eau ou la farine n'a pas suffisamment absorbé. Ajoutez encore une ou deux cuillères de farine et pétrissez encore 2-3 minutes, ça se régule assez facilement. Ne vous inquiétez pas si au début cela semble trop mou, c'est normal pour cette recette, mais après la levée, elle devient plus facile à travailler.

Puis-je remplir la tarte avec autre chose que de la confiture ?
Oui, toute crème de jeûne fonctionne : potiron cuit avec du sucre, pommes sautées, fromage vegan doux avec des raisins secs, noix avec du cacao. Faites juste attention à ce que la garniture ne soit pas trop liquide, sinon elle « s'écoulera » à la cuisson.

Peut-on congeler ?
Je ne recommande pas de congeler la pâte crue, mais la tarte cuite, froide, peut être portionnée et mise au congélateur. Lors de la décongélation, réchauffez-la au four, pas au micro-ondes.

Combien de temps se conserve-t-elle et comment la conserver ?
Conservée couverte, elle se conserve 2-3 jours à température ambiante. Après cela, elle se dessèche sur les bords. Si vous voulez qu'elle dure plus longtemps, mettez-la au réfrigérateur, mais sortez-la à température ambiante avant de servir ou réchauffez-la un peu.

Que faire si mes feuilles se déchirent quand je les étale ?
Cela peut arriver, surtout si la pâte est trop molle. Collez-les à nouveau avec des doigts humides et ne vous stressez pas, cela ne se verra pas à la cuisson. Même avec de petits trous, cela n'influence pas le goût.

Valeurs nutritionnelles (par portion, environ 1/8 de plaque) :
Environ 220-240 kcal, avec 5 g de protéines, 4-5 g de graisses (selon la quantité d'huile et de confiture que vous mettez), 40-45 g de glucides. Elle contient des fibres provenant de la farine et de la confiture, des sucres naturels des fruits, mais aussi un peu de sucre ajouté. Comparée à d'autres pâtisseries de jeûne du commerce, elle est clairement plus propre et vous avez le contrôle sur tout ce que vous mettez. Ce n'est pas du tout lourde ou écoeurante, elle ne contient pas de margarine ni d'additifs, et si vous faites attention au sucre à la fin, elle ne fait pas grimper votre glycémie pendant la nuit. Si vous voulez la rendre encore plus diététique, réduisez le sucre et augmentez la quantité de cannelle ou utilisez de la confiture sans sucre ajouté.

Comment la conserver et la réchauffer :
Après qu'elle ait complètement refroidi, je la coupe en morceaux et la garde dans une boîte fermée ou directement sous un gros torchon, dans un endroit sec et frais (mais pas au réfrigérateur, car elle absorbe l'humidité et devient dure). Si vous voulez la servir chaude le lendemain, mettez-la 5 minutes au four à 140°C, couverte de papier aluminium pour ne pas se dessécher. Je ne recommande pas le micro-ondes, cela la ramollit trop et la texture croustillante des bords se perd. Si vous avez des morceaux restants et que vous voulez les conserver plus longtemps, vous pouvez congeler des portions dans des sacs séparés – lors de la décongélation, mettez-les directement au four, pas à température ambiante, pour éviter qu'elles ne deviennent molles.

Voilà, c'était tout, avec des bons et des mauvais côtés, avec quelques essais d'ajustement. D'un bout à l'autre, c'est une tarte de jeûne que je mange vraiment avec plaisir, pas seulement parce que « c'est un plat de jeûne ». Et non, je ne réussis pas à chaque fois de la même manière, mais cela n'a pas vraiment d'importance – l'essentiel est qu'elle soit fraîche, parfumée et que je ne me stresse pas avec les poids au milligramme.

J'ai tamisé la farine avec le sel et je l'ai mise dans un grand bol. Au centre, j'ai fait un puits où j'ai ajouté la levure, une cuillère à café de sucre et un peu d'eau minérale tiède. J'ai saupoudré un peu de farine sur la levure et je l'ai laissée lever. J'ai ajouté le reste du sucre, de la vanille et du zeste de citron, puis j'ai commencé à pétrir en ajoutant un peu d'eau minérale tiède. Si vous avez ajouté trop d'eau, ajoutez de la farine ; si la pâte est trop dure, ajoutez de l'eau. Enfin, j'ai ajouté l'huile et j'ai pétri jusqu'à ce que la pâte devienne élastique et se détache du bol. Je l'ai laissée lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume. Je l'ai divisée en 3 parties égales et j'ai étalé 3 grandes feuilles rondes pour qu'elles tiennent dans le grand plat de cuisson. J'ai badigeonné la première feuille d'huile avec un pinceau, j'ai saupoudré de sucre brun et de cannelle. J'ai placé la deuxième feuille dessus, que j'ai badigeonnée de confiture d'abricot. Ensuite, j'ai placé la troisième feuille par-dessus. À l'aide d'un cutter, j'ai découpé des parts, d'abord en quatre, puis en 12 parties. Attention cependant à laisser les bords extérieurs du cercle non découpés. J'ai pris chaque rayon de pâte découpé et je l'ai tordu jusqu'à ce que je les aie tous tordus, en les collant au centre du cercle. Il restera des espaces entre les morceaux, mais ceux-ci se rempliront après avoir laissé lever encore 15 minutes. J'ai préchauffé le four à 200 degrés, j'ai badigeonné la tarte d'huile et j'ai saupoudré de sucre brun sur le dessus. J'ai mis le plat au four. Après 10 minutes, j'ai réduit la chaleur à 180 degrés. Après encore 20 minutes, j'ai sorti la tarte et je l'ai badigeonnée de miel. Je l'ai laissée au four pendant un total de 40 minutes.

 Ingrédients: 500 g de farine, 300 ml d'eau minérale, 2 cuillères à soupe de sucre, 70 ml d'huile, 7 g de levure sèche (1 sachet), sel, sucre brun, cannelle, huile et confiture d'abricot pour graisser les feuilles, zeste de citron, vanille, 1 cuillère à soupe de miel.

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