Soupe transylvaine

Je fais généralement cette soupe transylvaine lorsque je trouve de bons os fumés à la boucherie ou lorsque j'ai envie de préparer quelque chose de consistant pour plusieurs jours. C'est le genre de soupe qui rassemble toute la famille autour de la table sans avoir à insister trop. La recette n'est pas compliquée ; il suffit d'un peu de patience avec les étapes, surtout au début, avec l'ébullition des os et la découpe des légumes. S'il y a du temps, cela vaut la peine de la préparer pour des invités, car elle a un goût clair, on ne peut pas vraiment se tromper et elle reste bonne le lendemain.

Infos rapides

Temps total : environ 2 heures
Préparation : 30-40 minutes (couper, laver, préparer les légumes et la crème aigre)
Cuisson : 1 heure - 1 heure et demie (dépend des os et de la rapidité à laquelle les légumes bouillent)
Portions : 6-8 (dépend de la taille de la casserole)
Difficulté : moyenne (surtout si vous n'êtes pas habitué à fouetter la crème aigre pour la soupe)
Type de recette : soupe transylvaine avec des os fumés et des légumes

Ingrédients

4 morceaux d'os fumés (idéalement charnus)
1 gros oignon
1 racine de persil
1/2 céleri moyen
2 carottes
1 poivron rouge
1 poivron vert
5-6 pommes de terre moyennes
1 cube de légumes
1,5 cuillères à soupe de bortsch magique de légumes
1,5 cuillères à soupe de concentré de tomate
sel
poivre
huile (pour faire revenir, environ 2-3 cuillères à soupe)
1 poignée d'estragon au vinaigre (au goût)
400 g de crème aigre à 20 % de matière grasse

Méthode de préparation

1. Les os fumés sont bouillis séparément dans suffisamment d'eau pour les couvrir. Laissez mijoter pendant environ 10-15 minutes, puis retirez, lavez bien sous l'eau froide et mettez de côté. Jetez l'eau dans laquelle ils ont bouilli.

2. Dans une grande casserole, ajoutez un peu d'huile et faites revenir les carottes râpées avec l'oignon haché pendant quelques minutes jusqu'à ce que l'oignon devienne légèrement translucide et que la carotte ramollisse.

3. Ajoutez environ 2 litres d'eau sur les légumes revenus, puis ajoutez les os fumés préparés dans la casserole. Laissez le tout mijoter à feu moyen pendant environ 15-20 minutes.

4. Pendant ce temps, épluchez et coupez en cubes la racine de persil, le céleri, les deux poivrons et les pommes de terre. Après que les os et la base de légumes aient bouilli pendant 15-20 minutes, ajoutez ces légumes dans la casserole.

5. Continuez à cuire jusqu'à ce que tous les légumes soient presque cuits. En fonction de la taille des cubes, cela prend environ 20-25 minutes.

6. Lorsque les légumes sont presque cuits, ajoutez le concentré de tomate, le sel et le poivre au goût, et le cube de légumes. Mélangez bien pour dissoudre le tout.

7. 5 minutes avant d'éteindre le feu, ajoutez le bortsch magique et l'estragon finement haché à la soupe. Le bortsch magique se dissout directement et n'a pas besoin d'être préparé séparément.

8. Après avoir éteint le feu, laissez la casserole couverte pendant encore 5 minutes. Pendant ce temps, mettez la crème aigre dans une casserole ou un grand bol et fouettez-la un peu avec une cuillère en bois pour qu'elle soit crémeuse.

9. Commencez à ajouter une louche de bouillon chaud sur la crème aigre, en remuant continuellement après chaque louche. Au total, ajoutez 6-7 louches pour que la crème aigre soit bien chauffée et homogénéisée.

10. Versez la crème aigre ainsi mélangée sur la soupe dans la casserole et remuez doucement pour éviter qu'elle ne caillée et pour qu'elle s'incorpore uniformément.

Pourquoi je fais souvent cette recette

J'aime ça parce que c'est consistant, ça a un goût clair de fumé, ça se conserve bien pendant deux à trois jours et c'est assez polyvalent pour utiliser les légumes que vous avez sous la main. Si je fais une grande casserole, je résous le déjeuner pour plusieurs jours sans avoir l'impression de manger la même chose. C'est adapté à la fois pour la famille et pour les invités.

Conseils et variations

Conseils

Si vous utilisez des os fumés très salés, faites attention au sel ajouté par la suite ; goûtez à la fin.
Si vous voulez que la crème aigre ne se coupe pas, assurez-vous que le bouillon que vous ajoutez est chaud et que vous remuez constamment.
Si vous n'aimez pas l'estragon, vous pouvez l'ajouter à la fin, juste dans l'assiette, pas directement dans la casserole.

Substitutions

Au lieu de bortsch magique, vous pouvez utiliser un peu de vinaigre, mais le goût sera légèrement différent.
Les pommes de terre peuvent être remplacées par de la racine de panais ou plus de persil si vous n'en avez pas.
Si vous n'avez pas de crème aigre à 20 % de matière grasse, une plus légère fonctionnera aussi, mais ne la versez pas toute d'un coup pour éviter qu'elle ne se coupe.

Variations

Vous pouvez ajouter ou retirer des légumes selon la saison.
Si vous souhaitez que la soupe soit plus "acide", ajoutez du bortsch magique supplémentaire à la fin, directement dans l'assiette.
Pour une version plus copieuse, ajoutez des morceaux de viande fumée, pas seulement des os.

Idées de service

Servez chaud, avec de l'oignon rouge frotté avec du sel et un filet d'huile pour ceux qui veulent un goût supplémentaire.
Ça va bien avec du pain frais ou du pain plat.
S'il en reste, le lendemain, vous pouvez ajouter un peu de bortsch ou d'eau s'il a épaissi trop.

Questions fréquentes

1. Peut-on faire la soupe sans crème aigre ?

Oui, vous pouvez sauter l'étape de la crème aigre si vous préférez une soupe claire. Dans ce cas, ajustez le goût avec un peu plus de bortsch magique ou de vinaigre à la fin.

2. Puis-je utiliser un autre type de viande ?

Vous pouvez également utiliser des côtes fumées ou un autre type d'os fumés. Vous pouvez utiliser de la viande fraîche avec os, mais cela n'aura pas ce goût fumé.

3. Que faire si je n'ai pas de bortsch magique ?

Vous pouvez acidifier avec un peu de vinaigre, mais ne mettez pas trop d'un coup pour ne pas ruiner le goût. Ajoutez progressivement et goûtez continuellement.

4. Combien d'estragon puis-je mettre ?

L'estragon est assez fort, donc commencez avec une petite poignée hachée. Si vous voulez un arôme plus intense, vous pouvez en ajouter plus dans l'assiette.

5. Peut-on congeler la soupe ?

Je ne le recommande pas, surtout si elle contient de la crème aigre. Après congélation, la crème aigre change de texture et n'a plus le même aspect.

Valeurs nutritionnelles (estimation)

Une portion (sur 8) : environ 250-300 kcal
Protéines : 8-10 g
Graisses : 16-18 g (en fonction de la graisse des os et de la quantité de crème aigre que vous ajoutez)
Glucides : 20-25 g (provenant des légumes et de la crème aigre)
Les valeurs sont indicatives et dépendent des os, de la crème aigre et de la quantité exacte de légumes utilisés. La soupe est assez nourrissante, mais pas très riche en protéines.

Conservation et réchauffage

La soupe se conserve bien au réfrigérateur, dans une casserole couverte, pendant 2-3 jours. Lorsque vous la réchauffez, remuez doucement et ne laissez pas bouillir trop pour éviter que la crème aigre ne se coupe. Si elle épaissit après un jour, vous pouvez la diluer avec un peu d'eau chaude ou de bortsch. Je ne recommande pas la congélation, car la crème aigre change de texture après décongélation.

 Ingrédients: 4 ossements fumés, 1 gros oignon, 1 racine de persil, 1/2 céleri, 2 carottes, 1 poivron rouge et 1 poivron vert, 5-6 pommes de terre, 1 cube de légumes, 1,5 cuillères à soupe de bortsch magique de légumes, 1,5 cuillères à soupe de concentré de tomate, sel, poivre, huile, estragon au vinaigre, 400 g de crème aigre à 20 % de matière grasse.

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