Quinoa avec Courgettes et Carottes
La soupe de légumes est un plat réconfortant et sain, parfait pour n'importe quel moment de la journée. Nous commençons par chauffer un filet d'huile dans une poêle plus haute, idéale pour cuire les légumes. Nous ajoutons l'oignon finement haché et le faisons revenir pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne transparent et commence à ramollir. L'arôme de l'oignon sauté remplira immédiatement la cuisine. Une fois que l'oignon a pris une teinte dorée, nous ajoutons de l'ail écrasé, qui ajoutera une touche de saveur. Nous le laissons revenir pendant une minute, en remuant constamment pour éviter qu'il ne brûle.
À ce stade, nous assaisonnons le mélange avec du paprika, du sel, du poivre, de la coriandre moulue, du cumin, du curcuma et du gingembre. Ces épices non seulement intensifieront la saveur de la soupe, mais lui donneront également une couleur vibrante. Après avoir bien mélangé les épices, nous versons une tasse d'eau et ajoutons de la pâte de tomate, qui donnera à la soupe une consistance riche et un arôme délicieux. Nous portons le tout à ébullition.
Lorsque le mélange commence à bouillir, nous ajoutons les courgettes et les carottes coupées en dés, couvrons la poêle et laissons mijoter à feu doux pendant 20 minutes, jusqu'à ce que les légumes deviennent tendres. À la fin, nous ajustons le goût avec du sel et du poivre selon nos préférences.
Entre-temps, nous nous occupons du quinoa. Nous le rinçons bien sous un jet d'eau froide, ce qui aide à éliminer l'amertume naturelle. Dans une plus grande casserole, nous faisons fondre le beurre et ajoutons l'oignon et la carotte finement hachés. Nous couvrons la casserole et laissons les légumes ramollir à feu doux pendant environ 10 minutes. Ensuite, nous ajoutons l'ail, le sel et le curcuma, en continuant à faire revenir pendant une minute. Nous ajoutons ensuite le quinoa, en mélangeant bien pendant une minute pour que les saveurs se mélangent.
Nous ajoutons 2 tasses d'eau (ou un peu moins, selon les préférences) et portons le tout à ébullition. Nous couvrons la casserole et réduisons le feu, laissant le quinoa mijoter jusqu'à ce que le liquide soit complètement absorbé et que le quinoa devienne tendre et moelleux.
Pour l'assemblage, nous réchauffons la soupe de légumes si nécessaire et mélangeons la moitié de la coriandre et de la menthe. Il est important de s'assurer que les herbes conservent leurs saveurs fraîches. Nous plaçons le quinoa dans une assiette, créant un petit puits au centre où nous ajouterons la soupe de légumes fumante et parfumée. Par-dessus, nous saupoudrons le reste de coriandre et de menthe pour une finition fraîche.
Elle est servie chaude, idéale pour être dégustée lors de fraîches soirées ou comme un repas léger mais nourrissant. Cette soupe de légumes avec quinoa n'est pas seulement une recette délicieuse, mais aussi un excellent moyen d'apporter une touche de santé dans votre alimentation quotidienne. Bon appétit!
Ingrédients: Soupe de légumes : 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 oignon haché 2 gousses d'ail hachées 2 cuillères à café de paprika doux (je n'ai pas ajouté) 1 cuillère à café de sel 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu 1/2 cuillère à café de coriandre séchée écrasée 1/2 cuillère à café de cumin (je n'ai pas ajouté) 1/2 cuillère à café de curcuma 1/2 cuillère à café de gingembre haché 1/2 cuillère à café de piments écrasés (j'ai ajouté des graines de piment moulues) 1 tasse d'eau 1 cuillère à soupe de pâte de tomate 2 cuillères à soupe de jus de citron 3 tasses de courgettes coupées en dés de 2,5 cm (1 courgette, j'ai oublié de la peser) 2 tasses de carottes coupées en dés de 2 cm (3 carottes moyennes - encore une fois, j'ai oublié de les peser) Quinoa : 1 tasse de quinoa (180 g) 1 cuillère à soupe de beurre (30 g) 1/2 tasse d'oignon haché (50 g) 1/4 tasse de carottes finement hachées (50 g) 2 gousses d'ail 1/2 cuillère à café de sel 1/2 cuillère à café de curcuma 2 tasses d'eau (devrait être moins - une tasse et deux quarts) 1/2 tasse de coriandre fraîche hachée (j'ai ajouté moins car ma coriandre était très forte) 2 cuillères à café de menthe hachée.
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