Ragoût de poulet avec des quenelles

Ragoût de poulet avec des dumplings

J'ai refait ce ragoût de poulet avec des dumplings car il m'a semblé parfait pour une journée froide. J'ai eu la chance d'avoir un poulet fermier, et les dumplings à la farine sont parmi les plus demandés dans ma famille. Je reviens souvent à cette recette, surtout quand je veux quelque chose de copieux sans trop de tracas.

Infos rapides

Temps total : environ 5-6 heures (y compris la marinade)
Temps de préparation : 30-40 minutes (plus la marinade)
Temps de cuisson : 1,5-2 heures (selon le poulet)
Portions : 4-6
Difficulté : moyenne
Type de recette : plat principal, adapté pour le déjeuner ou le dîner

Ingrédients

1 poulet (ou seulement des cuisses de poulet, selon votre préférence)
1 oignon
5 gousses d'ail
Sel
Poivre
Paprika
1 cube de bouillon de poulet (Knorr)
Pâte de poivron rouge (au goût)
Un peu de vin blanc
2 tasses de farine
1 œuf

Méthode de préparation

1. Coupez le poulet en morceaux appropriés. J'ai seulement utilisé les cuisses, car tout le monde les préfère. Lavez-les et séchez-les avec une serviette en papier, puis frottez-les avec du sel, du poivre et de la pâte de poivron rouge. Arrosez d'un peu de vin blanc, ajoutez 2 gousses d'ail écrasées et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 4 heures. Si vous avez le temps, laissez mariner toute la nuit.

2. Hachez finement l'oignon et faites-le revenir dans une casserole avec un peu d'huile d'olive. Retirez les morceaux de poulet de la marinade et placez-les sur l'oignon pour les faire dorer de tous les côtés. Ne mettez pas toute la marinade, juste la viande égouttée.

3. Une fois que la viande a légèrement doré, versez de l'eau bouillante pour tout couvrir. Ajoutez une cuillère à soupe de pâte de poivron rouge, du paprika au goût et un cube de bouillon de poulet. Assaisonnez avec du sel et du poivre, mais ne soyez pas trop généreux au début, car cela va réduire et pourra être ajusté plus tard.

4. Mettez un couvercle et laissez mijoter à feu moyen. Vérifiez de temps en temps et ajoutez un peu d'eau chaude si nécessaire. Continuez jusqu'à ce que la viande soit tendre (cela prend plus de temps si c'est un poulet fermier).

5. Lorsque la viande est presque prête, écrasez les 2-3 gousses d'ail restantes et ajoutez-les au ragoût. Laissez cuire encore 5-10 minutes, puis éteignez le feu.

6. Pour les dumplings, mettez 2 tasses de farine dans un bol, cassez un œuf et mélangez avec une cuillère, en ajoutant de l'eau froide petit à petit jusqu'à obtenir une pâte assez ferme mais pas rigide. Elle ne doit pas être molle, mais pas non plus dure comme une pierre.

7. Dans une autre casserole, portez de l'eau salée à ébullition. Quand ça bout, prenez de petites quantités de pâte avec une cuillère à café et mettez les dumplings dans l'eau. Faites cuire pendant 3-5 minutes, pas plus.

8. Retirez les dumplings avec une écumoire directement dans un récipient d'eau froide. Il est important de ne pas sauter cette étape, sinon ils deviendront collants. Rincez-les rapidement et placez-les dans une passoire.

9. Prenez un peu de la sauce du ragoût, versez-la sur les dumplings et mettez le tout à feu doux pour bien mélanger les saveurs. Ajustez le sel si nécessaire.

10. Servez le ragoût avec les dumplings de farine à côté de cornichons.

Pourquoi je fais souvent cette recette

Je reviens à cette recette car elle ne nécessite pas d'ingrédients compliqués, les dumplings se marient très bien avec la sauce, et ils ne durent jamais longtemps. Si j'ai un poulet fermier, je l'utilise, mais les cuisses du commerce fonctionnent aussi.

Conseils et variations

Conseils

Ne laissez pas les dumplings trop longtemps dans l'eau chaude, sinon ils vont durcir.
L'eau froide après la cuisson aide vraiment à éviter qu'ils ne collent entre eux.
Si vous trouvez la sauce trop épaisse, ajoutez de l'eau chaude. Si elle est trop liquide, laissez réduire sans couvercle pendant quelques minutes.

Substitutions

Vous pouvez utiliser uniquement des cuisses ou des poitrines de poulet, selon ce que vous avez sous la main.
Le cube de bouillon peut être omis si vous évitez ce genre d'ingrédients, mais le goût final sera plus simple.
La pâte de poivron peut être remplacée par du poivron rouge rôti, mais le résultat ne sera pas identique.

Variations

Les dumplings peuvent également être faits uniquement avec de l'eau et de la farine, sans œuf, si vous n'en avez pas sous la main.
La sauce peut être laissée plus épaisse ou plus liquide, selon vos préférences.

Idées de service

Cela se marie le mieux avec des cornichons, de la choucroute ou des concombres.
Cela peut également être servi avec une salade de chou si vous souhaitez quelque chose de plus léger.

Questions fréquentes

Peut-on le faire aussi avec de la viande de dinde ?
Oui, vous pouvez utiliser de la viande de dinde coupée en morceaux, mais le temps de cuisson peut varier.

Si je n'ai pas de pâte de poivron, que puis-je utiliser ?
Vous pouvez mettre un peu de paprika doux ou de poivron rouge rôti, mais le goût ne sera pas exactement le même.

Puis-je faire les dumplings à l'avance ?
Les dumplings frais sont meilleurs, mais ils peuvent être faits 1-2 heures à l'avance et conservés au frais, puis réchauffés avec la sauce.

Combien de temps le ragoût se conserve-t-il au réfrigérateur ?
Il se conserve bien au réfrigérateur pendant 2-3 jours. Les dumplings absorbent la sauce, donc lors du réchauffage, vous pouvez ajouter un peu d'eau.

Puis-je omettre le vin blanc ?
Oui, vous pouvez sauter le vin si vous n'aimez pas le goût ou si vous ne voulez pas utiliser d'alcool.

Valeurs nutritionnelles

Ces valeurs sont approximatives, pour une portion de 6, avec sauce et dumplings :
Environ 380-420 kcal/portion
Protéines : 27-32g
Glucides : 28-33g
Graisses : 13-16g

Les valeurs varient selon le type de viande et la quantité de dumplings.

Conservation et réchauffage

Le ragoût avec des dumplings se conserve au réfrigérateur pendant 2-3 jours. Lors du réchauffage, il est bon d'ajouter un peu d'eau, car les dumplings absorbent la sauce. Je ne recommande pas de congeler les dumplings, car la texture change. La viande et la sauce peuvent être congelées séparément, mais il est préférable de préparer les dumplings frais.

 Ingrédients: 1 poulet (ou cuisses de poulet) 1 oignon 5 gousses d'ail sel, poivre, paprika, cube de bouillon de poulet Knorr pâte de poivron rouge un peu de vin blanc 2 tasses de farine 1 œuf

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