Gâteau mousse au yaourt et fruits des bois

J'ai fait ce gâteau plusieurs fois, généralement quand quelqu'un vient chez nous et que j'ai besoin d'un dessert plus léger. C'est le genre de gâteau qui ne semble pas lourd ou piquant, il a un bon équilibre entre le yaourt, les fruits rouges et le sucre, sans être trop sucré ou trop acide. J'aime qu'il ne nécessite pas de sirop pour le biscuit et que le résultat final soit assez léger, même après un repas copieux.

Infos rapides

Temps total : environ 6-7 heures (y compris le refroidissement)
Temps de préparation : 45-60 minutes
Temps de cuisson du biscuit : 15-20 minutes
Portions : 10-12 parts
Difficulté : moyenne
Type de recette : gâteau mousse, dessert pour occasions

Ingrédients

Pour un moule à gâteau de 24 cm de diamètre :

Biscuit :
4 œufs
1 pincée de crème de tartre (ou une pincée de sel)
4 cuillères à soupe de sucre
4 cuillères à soupe rases de farine

Crème :
400 ml de yaourt nature (6% de matière grasse)
350 ml de crème liquide (35% de matière grasse)
3 cuillères à soupe rases de sucre glace
20 g de gélatine en granulés

Gelée de fruits :
350 g de fruits rouges (frais ou congelés)
4 cuillères à soupe de sucre
(la gélatine pour la gelée est prise de celle de la crème, il n'est pas nécessaire d'en ajouter de supplémentaire)

Décor :
150 ml de crème pour la décoration
flocons de noix de coco

Mode de préparation

1. Préparation du biscuit

1.1. Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Battez les blancs en neige avec une pincée de crème de tartre ou une pincée de sel.
1.2. Lorsque les blancs deviennent fermes, ajoutez le sucre progressivement, cuillère par cuillère, en continuant à battre jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous et que vous obteniez une meringue brillante.
1.3. Incorporez les jaunes, un à un, en mélangeant délicatement.
1.4. Ajoutez la farine tamisée et incorporez-la délicatement avec une spatule, en effectuant des mouvements de bas en haut pour ne pas faire tomber l'air de la préparation.
1.5. Préchauffez le four à 180°C.
1.6. Versez la pâte dans le moule à gâteau tapissé de papier sulfurisé.
1.7. Faites cuire le biscuit pendant 15-20 minutes, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré et qu'il passe le test du cure-dent.
1.8. Sortez-le sur une grille pour le laisser refroidir, puis coupez-le en deux horizontalement.

2. Gelée de fruits rouges

2.1. Mettez les fruits rouges avec le sucre dans une petite casserole.
2.2. Faites cuire à feu doux pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous et que les fruits rendent leur jus.
2.3. Laissez le mélange refroidir légèrement, puis mixez-le dans un blender jusqu'à obtenir une purée lisse.
2.4. Laissez la gelée de côté pendant que vous préparez la crème.

3. Crème de yaourt

3.1. Hydratez la gélatine : mettez les granulés dans un bol avec de l'eau tiède, juste assez pour les couvrir d'un doigt d'eau. Laissez tremper pendant 10 minutes.
3.2. Une fois hydratée, faites dissoudre la gélatine au bain-marie (ou au micro-ondes pendant 30 secondes), sans la faire bouillir.
3.3. Battez la crème jusqu'à ce qu'elle devienne ferme, sans trop la battre (sinon elle peut se séparer).
3.4. Prenez le yaourt, mesurez 400 ml. Mélangez la moitié de la gélatine dissoute avec le yaourt, en homogénéisant bien. Il est important que les deux soient à des températures similaires pour éviter la formation de grumeaux.
3.5. Ajoutez le reste de gélatine dans la purée de fruits et mélangez bien.
3.6. Incorporez le yaourt (avec la gélatine) dans la crème, en versant progressivement et en mélangeant à chaque fois jusqu'à ce que le mélange soit complètement homogène.
3.7. Tamisez le sucre glace, cuillère par cuillère, et mélangez après chaque ajout.
3.8. Dans la gelée de fruits, versez la moitié dans la crème de yaourt et mélangez, cela donnera une crème rose.

4. Assemblage

4.1. Placez le premier biscuit dans le moule à gâteau à fond amovible.
4.2. Versez la moitié de la crème de yaourt sur le biscuit et lissez.
4.3. Sur la crème, ajoutez la moitié de la gelée restante et étalez-la délicatement avec une cuillère, sans mélanger complètement, pour créer des marbrures.
4.4. Ajoutez la deuxième couche de biscuit.
4.5. Versez le reste de crème de yaourt et par-dessus, le reste de gelée, toujours avec la cuillère, de manière à garder un aspect marbré.
4.6. Mettez le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute la nuit, pour que la crème prenne bien.

5. Décoration

5.1. Après refroidissement, retirez délicatement l'anneau. Si la crème a collé, passez un couteau le long des bords.
5.2. Lissez si nécessaire.
5.3. Battez 150 ml de crème pour la décoration et étalez-la sur les bords ou formez des pics sur le dessus.
5.4. Saupoudrez des flocons de noix de coco sur les bords ou sur toute la surface, selon votre préférence.

Pourquoi je fais souvent cette recette

Ce gâteau n'est pas difficile à réaliser, si vous avez un peu de patience pour le refroidissement. J'aime qu'il n'ait pas besoin de sirop pour le biscuit et qu'il puisse être adapté avec les fruits rouges que vous avez. Il se conserve bien au réfrigérateur, et le biscuit reste moelleux même après 2 jours. Il est parfait quand je veux quelque chose de léger, surtout en été ou pour des anniversaires.

Conseils et variations

Conseils

- Utilisez des fruits congelés si vous ne trouvez pas de frais, cela n'affecte pas la consistance finale.
- La gélatine doit être bien dissoute, sans ébullition, sinon elle ne prendra pas correctement.
- Si le yaourt est trop froid par rapport à la gélatine, vous risquez de faire cailler la gélatine – le plus sûr est de laisser le yaourt atteindre la température ambiante.

Substitutions

- Vous pouvez utiliser du yaourt grec, tant qu'il n'est pas trop acide.
- La crème végétale ne donnera pas la même texture, mais peut convenir si vous n'avez pas d'autre option.
- Au lieu de flocons de noix de coco pour la décoration, vous pouvez ajouter de petits morceaux de fruits ou du chocolat râpé.

Variations

- Pour un goût plus acidulé, augmentez la quantité de fruits rouges dans la gelée de 50 g.
- Des mélanges de fruits comme la framboise, la myrtille, ou la mûre fonctionnent bien.
- Vous pouvez ajouter 1-2 cuillères de jus de citron dans la gelée de fruits si vous préférez quelque chose de plus frais.

Idées de service

- Servez le gâteau froid, directement du réfrigérateur.
- Il est délicieux seul, sans besoin de garniture supplémentaire, mais vous pouvez ajouter des fruits frais sur le dessus si vous voulez quelque chose de plus festif.

Questions fréquentes

Quelle est la consistance de la crème ?

La crème est assez stable, tant que vous respectez la quantité de gélatine et le temps de refroidissement. Elle ne coule pas à la découpe, mais reste néanmoins légère.

Le biscuit reste-t-il sec si je ne le sirop ?

Non, il n'est pas nécessaire de siroper. Le biscuit reste moelleux et absorbe l'humidité de la crème.

Puis-je utiliser uniquement des fruits rouges frais ?

Oui, vous pouvez utiliser uniquement des fruits frais. Cela ne change pas significativement la texture de la gelée, seul le temps de cuisson peut être légèrement réduit.

Comment éviter que la gélatine ne forme des grumeaux ?

Assurez-vous que la gélatine et le mélange dans lequel vous l'ajoutez sont à des températures similaires et mélangez rapidement après l'avoir versée.

Puis-je préparer la recette un jour à l'avance ?

Oui, je recommande même de la préparer un jour à l'avance. La crème se solidifie parfaitement et les saveurs se développent mieux pendant la nuit.

Valeurs nutritionnelles

Estimation pour une part (sur 12) :

Calories : environ 250-300 kcal
Protéines : 6-7 g
Graisses : 15-18 g
Glucides : 25-30 g

Les valeurs sont indicatives et peuvent varier en fonction du yaourt, de la crème et de la quantité de sucre utilisée.

Conservation et réchauffage

Le gâteau se conserve très bien au réfrigérateur, couvert, jusqu'à 3 jours. Je ne recommande pas la congélation – la texture de la mousse de yaourt se détériore et de l'eau peut apparaître lors de la décongélation. Il se sert froid, pas besoin de réchauffage. S'il en reste, vous pouvez également conserver des morceaux individuels, toujours au réfrigérateur, sans problème.

 Ingrédients: Moule de 24 cm Base : 4 œufs 1 pincée de crème de tartre (ou une pincée de sel) 4 cuillères à soupe de sucre 4 cuillères à soupe rases de farine Crème : 400 ml de yaourt nature (6 % de matière grasse) 350 ml de crème fouettée (35 % de matière grasse) 3 cuillères à soupe rases de sucre glace 20 g de granules de gélatine Gelée de fruits des bois : 350 g de fruits des bois congelés (ou frais) 4 cuillères à soupe de sucre granulé (à prendre de la gélatine de la crème et à ajouter à la purée de fruits) Pour décorer : 150 ml de crème fouettée flocons de noix de coco

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