Tarte aux légumes et à la viande

Tarte aux légumes et à la viande

J'ai fait cette tarte aux légumes et à la viande parce que j'avais simplement envie de quelque chose de consistant, mais facile à préparer. D'habitude, j'évite les pâtes compliquées, mais cette recette fonctionne bien sans trop de tracas. J'ai également modifié certains ingrédients par rapport à ce que j'avais trouvé au départ, surtout pour la pâte, afin d'obtenir le résultat que je voulais. J'aime qu'elle donne suffisamment pour plusieurs repas, et le goût est équilibré : les légumes ne se perdent pas, la viande apporte de la satiété, et la pâte est moelleuse.

Infos rapides

Temps total : environ 1 heure et 30 minutes (y compris la cuisson et le refroidissement)
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 40-45 minutes, selon le four
Portions : 8
Difficulté : moyenne
Type de recette : plat principal, déjeuner ou dîner, également adapté pour emporter

Ingrédients

Pâte :
250 g de ricotta ou de fromage frais de vache
1 œuf
une pincée de sel
1 cuillère à café de levure chimique
6 cuillères à soupe de lait
6 cuillères à soupe d'huile
environ 500 g de farine

Garniture :
500 g de viande hachée (j'ai utilisé du bœuf, mais un mélange est également possible)
1 poireau
2 tranches de céleri frais
2 branches de céleri
1 carotte
une demi-poivron rouge
une demi-poivron vert
une demi-poivron jaune
3 champignons moyens
5 gousses d'ail
sel
poivre
un bouquet de persil
5 cuillères à soupe d'huile pour faire revenir les légumes
1 œuf pour la dorure

Méthode de préparation

1. Commence par la garniture pour qu'elle ait le temps de refroidir. Coupe le poireau, le céleri (en tranches et en branches), la carotte, les trois couleurs de poivrons et les champignons en petits dés. Les légumes peuvent être coupés sans être parfaits, mais ils doivent être de taille à peu près égale pour cuire uniformément.

2. Dans une grande poêle, fais chauffer l'huile (environ 5 cuillères à soupe). Ajoute tous les légumes coupés en une fois et fais-les revenir à feu moyen pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps. Ils ne doivent pas devenir complètement mous, juste libérer un peu leurs saveurs. Mets la poêle de côté.

3. Dans un grand bol, mets la viande hachée. Ajoute les légumes légèrement refroidis sur la viande. Mets l'ail écrasé, le sel et le poivre au goût. Saupoudre le persil haché et mélange bien le tout. La garniture ne doit pas être liquide ; si c'est le cas, laisse-la refroidir quelques minutes ou absorbe le liquide.

4. Pour la pâte, mélange la ricotta (ou le fromage de vache) avec l'œuf, le sel, la levure, le lait et l'huile. Incorpore progressivement la farine, en pétrissant jusqu'à obtenir une pâte élastique, non collante, mais souple. La quantité exacte de farine peut varier, donc ajoute jusqu'à ce qu'elle ne colle plus à tes mains.

5. Divise la pâte en deux parties égales. Étale chaque partie avec un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail légèrement fariné. Les feuilles ne doivent pas être trop fines, juste assez pour couvrir le plat choisi (un plat standard pour le four convient).

6. Place la première feuille de pâte dans le plat tapissé de papier sulfurisé ou légèrement huilé. Étale la garniture uniformément sans trop presser. Couvre avec la deuxième feuille, en arrangeant les bords.

7. Bat l'œuf pour la dorure avec une fourchette et badigeonne la surface de la tarte.

8. Fais cuire dans un four préchauffé à température moyenne (environ 180°C) pendant 40-45 minutes ou jusqu'à ce que la tarte devienne dorée sur le dessus.

9. Laisse la tarte refroidir légèrement avant de la couper, pour qu'elle ne s'effondre pas.

Pourquoi je fais souvent cette recette

Pour moi, cette tarte est pratique. Elle se coupe bien, se conserve quelques jours au réfrigérateur et est bonne même froide. La garniture peut être facilement ajustée en fonction de ce que tu as sous la main. Une part suffit pour un repas, et elle fonctionne tout aussi bien pour emporter. Je l'utilise aussi pour le dîner quand je n'ai pas envie de faire deux plats.

Conseils et variations

Conseils

Si tu veux que les feuilles soient plus feuilletées, utilise du fromage de vache au lieu de la ricotta.
La garniture ne doit pas être aqueuse, sinon elle ramollira la pâte pendant la cuisson.
Si tu veux qu'elle soit plus fine, utilise un plat plus grand.

Substitutions

Tu peux remplacer la viande hachée de bœuf par un mélange ou même du poulet si tu préfères.
La ricotta peut être facilement remplacée par du fromage frais de vache.
Les champignons ou les poivrons peuvent être omis si tu ne les as pas ou si tu ne les aimes pas.

Variations

Si tu ne veux pas de viande, tu peux la faire uniquement avec des légumes, éventuellement en ajoutant une petite pomme de terre cuite pour la consistance.
Du fromage râpé peut être ajouté à la garniture pour plus de saveur.

Idées de service

Je la coupe en grands carrés, elle se marie bien avec une salade verte.
Elle est bonne froide aussi, donc tu peux l'emporter pour l'école ou le travail.
Tu peux la servir avec du yaourt nature ou de la crème fraîche.

Questions fréquentes

1. Puis-je utiliser un autre type de viande hachée ?
Oui, tu peux utiliser un mélange de porc et de bœuf ou juste du poulet, selon tes préférences. Ajuste le temps de cuisson si tu utilises de la viande plus maigre.

2. Peut-on le faire sans œuf dans la pâte ?
L'œuf aide à lier la pâte, mais si tu as une intolérance, tu peux essayer de l'omettre, mais la texture sera plus friable.

3. Que faire si je n'ai pas de ricotta ou de fromage de vache ?
Tu peux utiliser n'importe quel fromage frais peu salé. L'important est qu'il soit crémeux, pas sec.

4. Comment éviter que le fond de la tarte ne devienne trop humide ?
Assure-toi que les légumes n'ont pas trop de liquide ; tu peux les laisser refroidir et égoutter l'excès avant de les mélanger avec la viande.

5. Que faire si je n'ai pas toutes les couleurs de poivrons ?
Tu peux utiliser ce que tu as sous la main ; il n'est pas obligatoire d'avoir les trois couleurs.

Valeurs nutritionnelles

Estimation pour une portion (sur 8) :
Calories : 320-350 kcal
Protéines : 16-18 g
Glucides : 32-36 g
Graisses : 14-16 g
Les valeurs sont approximatives et varient en fonction du type de viande et de fromage utilisés. Si tu utilises du poulet et du fromage faible en gras, les calories diminuent légèrement. La quantité de graisses dépend également de la quantité d'huile qui reste dans la garniture.

Conservation et réchauffage

La tarte se conserve 2-3 jours au réfrigérateur, couverte ou dans un contenant. Elle peut être réchauffée au four, mais elle est aussi bonne froide. Si tu veux la conserver plus longtemps, tu peux congeler des portions individuelles, bien que la texture change légèrement lors de la décongélation. Je ne recommande pas de la conserver à température ambiante plus de quelques heures.

 Ingrédients: pour la pâte : 250 g de ricotta (ou fromage frais de vache) 1 œuf une pincée de sel 1 cuillère à café de levure chimique 6 cuillères à soupe de lait 6 cuillères à soupe d'huile environ 500 g de farine pour la garniture : 500 g de viande hachée 1 poireau 2 tranches de céleri frais 2 morceaux de tiges de céleri 1 carotte moitié d'un poivron rouge moitié d'un poivron vert moitié d'un poivron jaune 3 champignons 5 gousses d'ail sel poivre un bouquet de persil 5 cuillères à soupe d'huile pour faire sauter les légumes + 1 œuf pour dorer

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