Choux farcis

J'ai fait des rouleaux de chou farcis plusieurs fois en utilisant cette recette. Je l'utilise quand j'ai du chou mariné sous la main, mais cela fonctionne aussi avec du chou frais si vous voulez les rendre plus sucrés. Je les prépare généralement dans une grande casserole pour servir toute la famille. Je ne me complique pas avec des techniques sophistiquées, juste des étapes simples et de l'attention aux ingrédients de base.

Infos rapides

Temps total : environ 2 heures et 30 minutes
Temps de préparation : 30-40 minutes
Temps de cuisson : 2 heures
Portions : 28-30 rouleaux de chou
Difficulté : moyenne
Type de recette : traditionnelle, adaptée pour les repas en famille ou entre amis

Ingrédients

500 g de viande hachée mixte (porc et bœuf)
100-125 g de riz, lavé et bien égoutté
2-3 oignons moyens
Feuilles de chou mariné (assez fines, sans côtes épaisses)
aprox. 300 g de chou frais, finement tranché
aprox. 300 g de chou mariné, finement tranché
150 g de concentré de tomate
300 ml de jus de tomate
sel
piment
2-3 feuilles de laurier
oil
thym
graines d'aneth séchées
1 brin de thym
1 brin d'aneth séché

Méthode de préparation

1. Dans un grand bol, mélangez la viande hachée avec l'oignon finement haché (j'utilise deux oignons s'ils sont plus gros, trois s'ils sont petits). Ajoutez le riz lavé et bien égoutté. Saupoudrez de sel, de poivre, de thym séché et de graines d'aneth au goût. J'ajoute aussi un peu de concentré de tomate – cela donne à la fois de la couleur et de la saveur.

2. Préparez les feuilles de chou. Si elles sont trop épaisses ou trop salées, je les fais tremper un peu dans l'eau. Je choisis des feuilles fines, sans côtes épaisses, faciles à plier.

3. Sur chaque feuille, je mets environ une cuillère à soupe du mélange de viande. Je replie les bords vers l'intérieur et les roule fermement. Je ne les fais pas trop gros pour qu'ils cuisent bien.

4. Dans une grande casserole, je verse un peu d'huile au fond. J'ajoute une demi-oignon coupé en rondelles, le brin de thym et une partie du chou finement tranché (frais et mariné). Cette couche garde les rouleaux de chou juteux.

5. J'arrange les rouleaux de chou en couches, un à côté de l'autre, jusqu'à remplir la casserole. Par-dessus, j'ajoute le reste du chou haché. Je verse le jus de tomate, le concentré de tomate restant et les feuilles de laurier. Je complète avec suffisamment d'eau pour tout couvrir.

6. Je mets un couvercle et place la casserole au four à 190-200°C. Je les laisse cuire pendant environ deux heures jusqu'à ce que les rouleaux de chou soient bien cuits et qu'une croûte légèrement dorée se forme sur le dessus. Je ne les remue pas pendant la cuisson.

7. À la fin, je vérifie s'ils sont cuits et je goûte pour voir s'ils ont besoin de plus de sel, selon la salinité du chou utilisé.

Pourquoi je fais souvent cette recette

C'est une recette que je peux facilement adapter en fonction de ce que j'ai dans le réfrigérateur. Elle se conserve bien et est savoureuse même le lendemain, réchauffée. Elle peut être préparée pour de nombreuses personnes sans effort supplémentaire.

Conseils et variations

Conseils

Si le chou mariné est trop salé, laissez-le tremper un peu dans l'eau froide avant de l'utiliser. Le riz ne doit pas être trop, sinon la farce se défait. Les feuilles de chou doivent être suffisamment fines pour pouvoir être roulées facilement. Le jus de tomate donne un bon goût, mais ne mettez pas trop pour ne pas masquer les autres arômes.

Substitutions

Vous pouvez utiliser uniquement du porc ou uniquement du bœuf, mais le mélange est plus équilibré. Le chou frais peut être remplacé par du chou mariné, mais la combinaison des deux donne un goût plus rond. Pour un goût supplémentaire, vous pouvez ajouter un peu de viande fumée entre les couches, bien que cela ne soit pas prévu dans la recette de base.

Variations

Certains ajoutent du paprika à la farce ou au concentré de tomate, mais je n'ai pas essayé cela. Si vous préférez des rouleaux plus petits, mettez moins de farce dans chaque feuille. Ils peuvent aussi être préparés dans une casserole sur la cuisinière à feu doux, mais j'utilise plus souvent le four.

Idées de service

Je les sers généralement avec de la polenta et de la crème aigre. Ils sont aussi bons froids, mais je les réchauffe le plus souvent avant de servir.

Questions fréquentes

1. Que faire si le chou est très salé ?
Je le fais tremper dans de l'eau froide pendant au moins une demi-heure, puis je le goûte avant de l'utiliser.

2. Puis-je remplacer la viande de porc ou de bœuf par autre chose ?
Oui, vous pouvez mettre uniquement du porc ou uniquement du bœuf, ou même du poulet si vous voulez qu'ils soient plus légers. Le rapport de base reste le même.

3. Dois-je utiliser à la fois du chou mariné et du frais ?
Non, mais la combinaison donne un arôme plus équilibré. Vous pouvez utiliser uniquement du chou mariné si vous n'avez pas de frais.

4. Puis-je faire bouillir les rouleaux de chou sur la cuisinière au lieu du four ?
Oui, mais vous devez le laisser à feu doux et faire attention à ne pas les brûler au fond. Au four, ils sont un peu plus dorés.

5. Que faire si la farce est trop molle ou trop dure ?
Si elle est trop molle, cela signifie qu'il y a trop d'eau ou de riz. Si elle est trop dure, vous pouvez ajouter un peu de jus de tomate ou d'eau dans le mélange.

Valeurs nutritionnelles

Estimation pour un rouleau moyen (environ 60-70 g) :
Calories : 55-70 kcal
Protéines : 4-5 g
Glucides : 5-6 g
Graisses : 2-3 g
Les valeurs peuvent varier en fonction de la quantité de viande, de riz et du type de chou utilisé.

Conservation et réchauffage

Les rouleaux de chou se conservent bien au réfrigérateur, couverts, pendant 3-4 jours. Ils se réchauffent facilement sur la cuisinière, au micro-ondes ou même au four, en ajoutant un peu de liquide s'ils semblent secs. Ils peuvent aussi être congelés, mais la texture des feuilles de chou peut devenir légèrement plus molle après décongélation.

Nous mélangeons la viande avec de l'oignon finement haché, du riz, et assaisonnons selon le goût de chacun avec du sel, du poivre, du thym et des graines d'aneth, puis j'ajoute aussi un peu de bouillon pour la couleur et le goût. Je prépare une grande casserole ou une marmite, j'ajoute un peu d'huile, une demi-oignon coupé en rondelles, puis une branche de thym et un peu de chou finement haché; j'avais du chou mariné ainsi que frais, le frais apportera plus de douceur au plat. La feuille de chou doit être fine, sans grosses nervures, malléable et suffisamment grande pour pouvoir envelopper la quantité de viande souhaitée. Je fais les sarmale à la taille appropriée, donc je prends de la viande à peu près de la taille d'une cuillère, je la place sur la feuille de chou, je replie les bords de la feuille vers l'intérieur sur la viande, puis je roule le sarmaluta. *Dans la vidéo ci-dessus, vous verrez très clairement comment plier les sarmale, et il existe de nombreuses façons de les plier; j'aime les faire de cette manière expliquée ci-dessus. J'aligne les sarmale, un à côté de l'autre, jusqu'à ce que la casserole soit pleine, j'ajoute le reste du chou haché, du jus de tomate et je complète avec de l'eau. La casserole va dans le four préchauffé à 190-200 degrés pendant 2 heures, jusqu'à ce que les sarmale soient bien cuits et joliment dorés sur le dessus, remplissant la maison de l'arôme invitant des sarmale, d'amis et de famille, car sans eux, les sarmale n'ont pas de but. La quantité de sel doit également dépendre de la salinité du chou; si votre chou est trop salé, vous devez le faire tremper pour réduire la salinité.

 Ingrédients: (pour 28-30 rouleaux de chou) 500 g de viande hachée mélangée (porc et bœuf) 100-125 g de riz, lavé et bien égoutté 2-3 oignons moyens feuilles de chou mariné, bonnes pour envelopper environ 300 g de chou frais, finement haché environ 300 g de chou mariné, finement haché 150 g de concentré de tomate 300 ml de jus de tomate sel, poivre, 2-3 feuilles de laurier huile thym, graines d'aneth séchées une branche de thym et une d'aneth séché

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