Biscuits aux noix

J'ai fait ces biscuits aux noix un après-midi, quand il me restait un peu de noix moulues d'une base de gâteau et que je n'avais pas envie de recettes compliquées. La recette est simple, du genre que l'on peut adapter au fur et à mesure si l'on a quelques restes dans le frigo. Ils se préparent assez rapidement et donnent suffisamment pour un café avec des amis et pour le goûter du lendemain.

Infos rapides

Temps total : environ 1 heure (30 minutes de préparation, 20-25 minutes de cuisson, le reste au frais)
Portions : 2 plaques (environ 40-50 biscuits, selon la taille)
Difficulté : facile

Ingrédients

2 œufs moyens
3 cuillères à soupe de sucre en poudre (plus un peu pour saupoudrer à la fin)
200 g de crème fraîche (18 % de matière grasse)
100 g de saindoux
50 g de margarine (j'ai utilisé Unirea)
1 sachet de sucre vanillé Bourbon (8 g)
100 g de noix moulues
300 g de farine blanche

Méthode de préparation

1. Cassez les œufs dans un grand bol. Ajoutez le sucre en poudre et le sucre vanillé et mélangez bien jusqu'à ce que le mélange s'éclaircisse et que le sucre soit presque dissous.

2. Ajoutez le saindoux et la margarine (tous deux à température ambiante pour une incorporation facile), ainsi que la crème fraîche. Mélangez le tout jusqu'à obtenir une préparation crémeuse sans morceaux de graisse.

3. Ajoutez les noix moulues. Mélangez délicatement avec une spatule.

4. Commencez à incorporer la farine progressivement. Ne l'ajoutez pas tout d'un coup pour éviter que la pâte ne devienne trop dure. Mélangez jusqu'à homogénéité ; la préparation doit être épaisse mais encore souple pour pouvoir être mise en poche.

5. Couvrez le bol avec du film plastique et mettez-le au réfrigérateur pendant 20-30 minutes. La pâte va durcir un peu, ce qui la rendra plus facile à façonner.

6. Préchauffez le four à 180°C (356°F), chaleur par le haut et le bas.

7. Mettez la pâte dans une poche à douille (ou dans un sac avec le bout coupé) avec une grande douille en étoile. Pochez les biscuits directement sur du papier sulfurisé, en laissant un peu d'espace entre eux.

8. Faites cuire sur la grille du milieu pendant 20-25 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés sur les bords.

9. Retirez-les de la plaque (ils sont fragiles lorsqu'ils sont chauds) et roulez-les immédiatement dans du sucre en poudre tant qu'ils sont encore chauds.

10. Laissez-les refroidir sur une grille. Ils vont durcir en refroidissant.

Pourquoi je fais souvent cette recette

Ils sont faciles à réaliser et restent moelleux pendant quelques jours. Ils ne nécessitent pas de levure chimique et peuvent utiliser des restes de noix ou de crème fraîche du frigo. Ils sont également parfaits pour les boîtes à lunch ou lorsque j'ai besoin de quelque chose de rapide pour des invités.

Conseils et variations

Conseils

Si vous avez des œufs plus petits, ajustez avec un peu plus de crème fraîche.
Utilisez une spatule en silicone pour mélanger ; elle nettoie facilement le bol et ne casse pas les noix.
La pâte doit être souple, mais tenir sur la poche. Si elle semble trop liquide, ajoutez 1-2 cuillères à soupe de farine.
Ne laissez pas les biscuits trop longtemps au four, ils vont sécher.

Substitutions

Vous pouvez utiliser uniquement du beurre à la place du saindoux et de la margarine, mais ils seront moins tendres.
La margarine peut être omise en ajoutant encore 50 g de saindoux ou de beurre.
Pour une version sans produits laitiers, vous pouvez essayer avec du yaourt entier, mais la texture sera légèrement différente.
Les noix peuvent être remplacées par des amandes moulues.

Variations

Vous pouvez ajouter un peu de zeste d'orange râpé ou un peu de rhum pour le goût.
Si vous voulez des biscuits plus croustillants, utilisez toute la pâte avec la poche et faites des formes fines, comme des bâtonnets.
Vous pouvez les coller deux par deux avec de la confiture après qu'ils aient refroidi.

Idées de service

Je les sers simples, avec du café ou du thé. Ils peuvent également être placés sur un plateau de desserts pour les fêtes.
Ils sont bons comme un dessert rapide pour les boîtes à lunch ou comme collation.

Questions fréquentes

Puis-je faire la pâte un jour à l'avance ?
Oui, elle peut être conservée au réfrigérateur pendant la nuit, couverte. Avant de l'utiliser, laissez-la reposer à température ambiante pendant 10-15 minutes pour qu'elle ramollisse un peu.

Les biscuits cuits peuvent-ils être congelés ?
Oui, mais la texture change un peu. Emballez-les bien dans des sacs ou des contenants hermétiques. Vous pouvez les saupoudrer de sucre en poudre seulement après les avoir décongelés.

Si je n'ai pas de poche à douille, comment les formez-vous ?
Vous pouvez aussi utiliser un sac avec le bout coupé, ou les façonner avec une cuillère directement sur le papier sulfurisé. La forme ne sera pas aussi décorative, mais le goût reste bon.

Combien de temps les biscuits restent-ils frais ?
Ils restent moelleux pendant environ 5-6 jours dans un contenant fermé à température ambiante.

Valeurs nutritionnelles (par biscuit, estimé – pour 40 pièces)

Énergie : 70 kcal
Graisses : 4,2 g (provenant du saindoux/margarine, des noix, de la crème fraîche)
Glucides : 7,2 g (farine, sucre)
Protéines : 1,2 g (œuf, noix)
Sodium : faible

Ces valeurs peuvent varier en fonction de la taille du biscuit et des ingrédients exacts utilisés.

Conservation et réchauffage

Les biscuits se conservent mieux dans des boîtes en métal ou dans des récipients en plastique hermétiques à température ambiante. S'ils durcissent trop, vous pouvez les passer quelques secondes au micro-ondes, mais ils ne retrouveront pas complètement leur texture d'origine. Il n'est pas nécessaire de les réfrigérer. Ils peuvent également être transportés dans des boîtes à lunch sans problème ; ils sont assez robustes une fois complètement refroidis.

Les œufs avec le sucre et le sucre vanillé sont bien mélangés, puis on ajoute le saindoux, la margarine et la crème aigre. Bien mélanger jusqu'à homogénéité, puis ajouter les noix et la farine. Laisser refroidir le mélange pendant 20 minutes, remplir une poche à douille et former des biscuits. Mettre la plaque au four préchauffé et laisser cuire jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer. Retirer du four et les rouler dans du sucre glace.

 Ingrédients: 2 œufs, 3 cuillères à soupe de sucre en poudre, 200 g de crème aigre à 18 % de matière grasse, 100 g de saindoux, 50 g de margarine Unirea, 1 sachet de sucre vanillé Bourbon, 100 g de noix moulues, 300 g de farine, sucre en poudre pour saupoudrer

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