Bortsch Moldave Clair, fait avec du Bœuf
Ingrédients: 1 kg de poitrine de bœuf avec os (côtes) ou - 1 1/2 kg de jarret de bœuf 5 carottes moyennes 1 oignon 1 morceau de racine de persil 1 morceau de racine de panais 1/2 bulbe de céleri 1 poivron 1 poivron doux 1 grosse pomme de terre (2-3 pommes de terre moyennes :d) 1/2-1 litre de bortsch 1 bouquet sérieux de livèche Sel
Pour préparer un borscht délicieux qui ravit tous les sens, il est essentiel de respecter quelques détails importants concernant le choix des ingrédients et le processus de cuisson. Nous commençons par la viande, où nous recommandons d'utiliser de la poitrine ou du jarret, éventuellement avec des os à moelle. Ceux-ci sont fondamentaux pour obtenir une base de goût riche et profonde qui transformera le borscht en une véritable délicatesse. La fibre de la viande de poitrine est aérée, et la graisse marbrée contribue à un résultat final savoureux. Les os non seulement enrichissent l'arôme, mais apportent également des nutriments supplémentaires.
Le borscht est l'ingrédient principal qui fait la différence entre une soupe et un borscht authentique. Il apporte une acidité spécifique, qui ne peut être obtenue que par son acidité naturelle, sans utiliser de tomates ou de purée de tomates. En ce qui concerne les légumes, ils restent similaires à ceux utilisés dans la soupe, mais sans tomates. Alors, mettons-nous à cuisiner !
Nous commençons par couper la viande en gros cubes et la mettons à bouillir dans une casserole avec de l'eau froide et une cuillère à soupe de sel. Si vous optez pour une cocotte-minute, laissez bouillir pendant 15 minutes, puis refroidissez la casserole et retirez la mousse de ses parois, car cela peut affecter le goût final, laissant une note amère. Après avoir nettoyé la mousse, ajoutez l'oignon finement haché ainsi que les tiges de livèche, et continuez à faire bouillir pendant 15 minutes.
Il est important de maintenir un bouillon doux, car de grosses bulles peuvent ruiner la texture du borscht. Après cette étape, ouvrez la casserole et ajoutez les légumes hachés : une carotte et un tiers d'une mesure de racine blanche (persil, panais, céleri). Personnellement, je préfère mettre plus de céleri, en raison de son arôme unique qui, après ébullition, acquiert un goût subtil, rappelant les cerises acides.
Vous pouvez également ajouter des pommes de terre si vous le souhaitez, en fonction de vos préférences. Cette recette est héritée des traditions moldaves et m'a été transmise avec amour par ma voisine d'enfance. Après avoir ajouté les légumes, laissez cuire sous pression pendant 5 minutes, pendant que dans une autre casserole, vous portez le borscht à ébullition. Portez-le à ébullition et recueillez la mousse qui se forme au-dessus.
Une fois que vous avez terminé, refroidissez rapidement la cocotte-minute, ouvrez-la et ajoutez le borscht chaud. Ajoutez les feuilles de livèche seulement lorsque le borscht est légèrement refroidi, pour préserver leur couleur verte vibrante. Au moment de servir, ajoutez de la livèche fraîche et assurez-vous d'utiliser des assiettes épaisses qui garderont le borscht chaud, surtout pour ceux qui préfèrent manger plus lentement.
C'est une recette de borscht authentique, sans crème aigre ni assaisonnements qui masquent le goût naturel des ingrédients. Le borscht transylvain est un véritable festin qui allie tradition et saveurs riches, laissant des souvenirs inoubliables dans chaque bol.
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