Ragoût de champignons

Un jour de jeûne, quand j'avais envie de quelque chose de copieux mais sans viande, j'ai préparé ce ragoût de champignons. Je voulais utiliser les ingrédients que j'avais déjà dans le réfrigérateur : oignons, carottes, légumes-racines et quelques champignons de Paris. Je ne me suis pas soucié de peler les champignons, je les ai juste lavés et coupés directement. Je n'avais pas besoin d'un plan élaboré – j'ai utilisé ce que j'ai trouvé, et cela a donné un plat qui satisfait vraiment la faim et qui est rapide à préparer.

Infos rapides

Temps total : environ 1 heure (y compris le nettoyage et la cuisson)
Portions : 4
Difficulté : facile

Ingrédients

700 g de champignons de Paris (ou un autre type de champignons frais)
3 oignons blancs moyens
2 carottes
1/4 de racine de céleri petite
1 petite racine de panais
1 poivron rouge
5 tomates moyennes (ou 300 ml de jus de tomate/purée)
1 tête d'ail
2 feuilles de laurier
grains de poivre, au goût
sel, au goût
3-4 cuillères à soupe d'huile
eau (suffisamment pour couvrir les ingrédients)

Méthode de préparation

1. Nettoyez tous les légumes. Coupez l'oignon en julienne ou en dés, râpez la carotte, le céleri et le panais. Coupez le poivron en morceaux. Lavez les champignons sous l'eau courante et coupez-les en tranches ou en quartiers. Si vous utilisez des tomates fraîches, blanchissez-les pendant 1 minute, pelez-les et hachez-les. Si vous utilisez du jus de tomate, mettez-le de côté pour plus tard.

2. Faites chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez l'oignon pour le faire revenir avec une pincée de sel. Remuez de temps en temps pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

3. Ajoutez la carotte, le céleri et le panais râpés. Faites revenir le tout encore 4-5 minutes. Si les légumes commencent à coller, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe d'eau.

4. Ajoutez le poivron coupé. Remuez et laissez-le ramollir pendant 2-3 minutes.

5. Ajoutez les champignons. Ne mettez pas encore d'eau – laissez-les cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'ils rendent leur jus. Après 5-7 minutes, lorsque le liquide commence à réduire, ajoutez suffisamment d'eau pour couvrir les ingrédients. Ajoutez également les feuilles de laurier, les grains de poivre et le sel au goût.

6. Laissez mijoter à couvert pendant 20 minutes à feu doux à moyen. Si vous utilisez des tomates fraîches, ajoutez-les maintenant. Si vous utilisez de la purée ou du jus de tomate, ajoutez-le vers la fin, après 15-20 minutes, pour éviter que le ragoût ne devienne aigre dès le départ.

7. Lorsque les légumes sont cuits, ajoutez l'ail écrasé ou finement haché. Laissez mijoter encore 2-3 minutes sans couvercle. Ajustez le sel et, si vous le souhaitez, ajoutez plus de poivre ou des herbes (persil, livèche) à la fin.

8. Servez chaud, avec de la polenta. C'est aussi bon avec du pain, mais la polenta absorbe bien la sauce.

Pourquoi je fais souvent cette recette

C'est une recette que je fais quand j'ai besoin de quelque chose de consistant sans viande. Je n'ai pas besoin de courir dans la ville à la recherche d'ingrédients spéciaux – les oignons et les champignons sont faciles à trouver toute l'année. Ça se conserve bien au réfrigérateur ; le lendemain, c'est même meilleur. Vous pouvez ajuster les quantités sans ruiner le résultat.

Conseils et variations

Conseils

Utilisez une quantité généreuse d'oignon pour un goût plus sucré.
Les champignons n'ont pas besoin d'être pelés, il suffit de bien les laver.
Si vous trouvez que c'est trop liquide à la fin, laissez la casserole découverte pendant 5-10 minutes pour réduire la sauce.
Si vous voulez un ragoût plus épais, utilisez des légumes-racines râpés au lieu de coupés en dés.

Substitutions

Les tomates peuvent être remplacées par du jus de tomate ou de la purée (environ 300 ml). Si vous utilisez de la purée, diluez-la avec un peu d'eau.
Vous pouvez également utiliser de l'oignon jaune au lieu de l'oignon blanc.
Le céleri peut être omis, mais s'il est présent, il ajoute une saveur plus profonde.
Les champignons de Paris peuvent être partiellement ou totalement remplacés par des pleurotes, des chanterelles ou d'autres champignons sauvages.

Variations

Vous pouvez ajouter des pommes de terre coupées en dés pour une version plus copieuse, en les ajoutant avec l'eau.
Si vous ne jeûnez pas, vous pouvez ajouter de la crème aigre à la fin ou un cube de beurre pour plus de crémeux.
L'aneth fonctionne bien à la fin pour ceux qui le préfèrent.
Pour une version de jeûne avec plus de texture, vous pouvez ajouter des haricots cuits ou des pois chiches.

Idées de service

Cela va mieux avec de la polenta chaude.
Cela peut également être servi avec des cornichons : tomates vertes, concombres ou choucroute.
C'est aussi bon froid le lendemain, comme garniture dans des wraps ou avec une salade.

Questions fréquentes

1. Puis-je utiliser des champignons congelés ?
Oui, il suffit de les laisser réduire leur liquide supplémentaire. Mettez-les directement dans la poêle sans décongeler.

2. Comment puis-je éviter que le ragoût soit trop aqueux ?
Laissez la casserole découverte pendant les 10 dernières minutes ou augmentez un peu le feu pour réduire le liquide.

3. Puis-je ajouter du riz ou des pâtes ?
Le riz peut être ajouté directement au ragoût, mais ajoutez aussi de l'eau supplémentaire. Les pâtes peuvent être servies séparément ; je ne les mettrais pas à l'intérieur.

4. Que puis-je servir si je n'ai pas de polenta ?
Du pain frais ou des wraps simples. Cela va aussi bien avec du pilaf ou de la purée de pommes de terre.

5. Peut-on congeler ?
Oui, mais la texture des champignons change légèrement. Cependant, cela vaut la peine de garder des portions au congélateur pour les jours chargés.

Valeurs nutritionnelles (par portion, approximativement)

Calories : 120-150 kcal
Protéines : 5-7 g
Glucides : 18-22 g
Graisses : 4-6 g
La plupart des calories proviennent des légumes et un peu d'huile. Le ragoût est riche en fibres et pauvre en graisses saturées.

Conservation et réchauffage

Se conserve bien au réfrigérateur pendant 2-3 jours dans un contenant fermé. Lors du réchauffage, mettez à feu doux avec 2 cuillères à soupe d'eau pour éviter que ça colle. Si vous l'avez congelé, décongelez lentement au réfrigérateur et réchauffez à feu doux, en remuant de temps en temps.

Tout est très simple. J'ai nettoyé tous les légumes et je les ai hachés. Je précise que j'ai râpé les légumes-racines sur la grande râpe car ils fondent plus vite et créent une meilleure liaison avec les autres ingrédients. Je n'ai pas pelé les champignons, je les ai juste lavés sous l'eau courante et hachés. J'ai fait revenir les légumes dans de l'huile chaude, puis j'ai ajouté les champignons et j'ai ajouté assez d'eau pour couvrir les ingrédients, car les champignons libèrent leur jus. Vers la fin, j'ai ajouté les tomates hachées et l'ail et assaisonné de sel. Entre-temps, j'ai également remué de la polenta. Je l'ai servi avec des tomates vertes marinées. Bon appétit ! Au lieu de tomates, on peut utiliser du jus ou de la pâte de tomate. Il est conseillé d'utiliser plus d'oignons dans le ragoût car cela lui donne un goût sucré et agréable.

 Ingrédients: 700 g de champignons, 3 oignons blancs moyens, 2 carottes, céleri, panais, 2 feuilles de laurier, poivre en grains, sel, 1 poivron rouge, 1 tête d'ail, 5 tomates moyennes