Cheesecake à la Mangue, Fruit de la Passion et Jus d'Agrumes

Croûte : Dans un mixeur, ajoutez la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude, le sel et le beurre coupé en dés. Pulsez les ingrédients pendant environ 20 secondes jusqu'à obtenir une texture fine, semblable à du sable humide. Une fois le mélange bien homogénéisé, versez l'eau froide dans le mixeur et continuez à mixer jusqu'à ce que la pâte commence à se former et devienne élastique. Transférez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez doucement pendant une minute jusqu'à ce que l'excès de farine soit incorporé et que la pâte forme une boule lisse. Enveloppez la pâte dans du film plastique et laissez-la refroidir au réfrigérateur pendant 30 minutes pour qu'elle se raffermisse.

Sauce : Dans une casserole à feu doux, combinez le sucre, les œufs et le jus d'agrumes. Fouettez continuellement pour éviter la formation de grumeaux, jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Lorsque le mélange commence à épaissir, retirez-le du feu et ajoutez le beurre coupé en dés. Continuez à mélanger jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu et que la sauce soit homogène. Utilisez un tamis fin pour filtrer la sauce, puis ajoutez la pulpe de fruit de la passion et mélangez bien. Laissez la sauce refroidir légèrement, puis mettez-la de côté pour que les saveurs se mélangent.

Préparation de la garniture : Dans un petit mixeur, ajoutez la pulpe de mangue avec le jus d'orange et mixez jusqu'à obtenir une purée lisse et crémeuse. Dans un bol séparé, fouettez la crème jusqu'à ce qu'elle devienne ferme, en veillant à ne pas la transformer en beurre. Une fois que vous avez obtenu la crème fouettée, ajoutez la purée de mangue et les autres ingrédients, en mélangeant délicatement avec une spatule pour les incorporer. Couvrez le mélange avec du film plastique et laissez-le refroidir au réfrigérateur.

Assemblage : Préchauffez le four à 190°C (gaz 5). Saupoudrez de la farine sur une surface et sur la pâte, puis étalez-la avec un rouleau à pâtisserie pour couvrir des moules ronds standards, y compris les bords. Disposez un morceau de papier d'aluminium autour du bord de la pâte, en laissant dépasser légèrement, puis appuyez doucement pour adhérer. Couvrez le fond du moule avec un morceau de papier d'aluminium et ajoutez une tasse de haricots pour éviter que la pâte ne gonfle. Faites cuire la croûte au four pendant 10 minutes, puis retirez délicatement les haricots et le papier d'aluminium. Laissez la croûte refroidir complètement.

Après cela, réduisez la température du four à 150°C (gaz 2). Versez la moitié du mélange de mascarpone dans la croûte préparée, en nivelant bien. Ensuite, ajoutez la moitié de la sauce préparée, en mélangeant doucement avec une cuillère pour combiner les saveurs. Ajoutez le reste de la crème de mascarpone et, une fois lisse, versez la sauce restante sur le dessus. Faites cuire au four pendant 35 minutes, puis retirez le moule et laissez-le refroidir complètement. Couvrez de film plastique et réfrigérez pendant au moins 10 heures, de préférence toute la nuit. Avant de servir, coupez l'excès de croûte des bords jusqu'à la garniture pour un aspect soigné. Savourez cette délicatesse !

 Ingrédients: Pour la croûte : 120 g de farine de blé blanche 1/9 cuillère à café de levure chimique 1/9 cuillère à café de bicarbonate de soude 1/4 cuillère à café de sel de mer fin 75 g de beurre très froid coupé en petits morceaux 40 ml d'eau très froide Pour la sauce : 100 g de sucre non raffiné 3 œufs biologiques 30 ml de jus de citron fraîchement pressé 30 ml de jus de lime fraîchement pressé 80 ml de jus d'orange fraîchement pressé 60 g de beurre non salé (82%) 1 fruit de la passion Pour la garniture : 200 ml de crème fouettée (pas végétale ni sucrée) 600 g de mascarpone à température ambiante 1 cuillère à café d'extrait de vanille 150 g de sucre non raffiné 150 g de mangue 50 ml de jus d'orange fraîchement pressé une pincée de muscade fraîchement râpée

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