Extrait de vanille

Extrait de vanille maison

Lorsque j'ai commencé à cuisiner plus souvent à la maison, j'ai remarqué la grande différence entre la vanille naturelle et l'essence habituelle des magasins. Un ami m'a dit que l'extrait de vanille véritable est facile à réaliser si vous avez des gousses. Lorsque j'ai trouvé un endroit pour les acheter, j'ai d'abord essayé d'utiliser uniquement les graines, mettant le reste des gousses dans un bocal avec du sucre – ainsi j'ai fait du sucre vanillé. Après un certain temps, j'ai décidé d'essayer de faire l'extrait proprement dit. Cela ne nécessite pas beaucoup de travail, juste un peu de patience.

Infos rapides

Temps total : 3 mois
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : pas de cuisson, juste macération
Portions : une bouteille (environ 200 ml d'extrait)
Difficulté : facile
Type de recette : extrait naturel, base pour desserts et crèmes

Ingrédients

5 gousses de vanille
200 ml d'alcool alimentaire (30-40 degrés) (j'ai utilisé de la vodka, mais le cognac fonctionne aussi)
3 mois de patience (temps de macération)

Méthode de préparation

1. Avec un couteau fin, coupez chaque gousse de vanille dans le sens de la longueur sur toute sa surface.
2. Avec la pointe du couteau, grattez doucement les graines à l'intérieur de chaque gousse.
3. Mettez toutes les graines directement dans une bouteille propre, de volume approprié (environ 200-250 ml).
4. Ajoutez les gousses vides que vous avez déjà grattées.
5. Versez l'alcool par-dessus et fermez bien la bouteille.
6. Conservez la bouteille dans un endroit frais et sombre.
7. Tous les quelques jours ou semaines, agitez doucement la bouteille. Ne pas ouvrir le capuchon pendant cette période.
8. Après environ 3 mois, l'extrait de vanille est prêt à être utilisé.

Pourquoi je fais souvent cette recette

J'aime savoir exactement ce que contient l'extrait : juste de la vraie vanille et de l'alcool alimentaire. Il se conserve bien dans le temps et me semble plus aromatique que n'importe quelle version du commerce. Je l'utilise pour des gâteaux, des crèmes, des cakes et même dans le café. Une petite bouteille me dure plusieurs mois, même si je cuisine souvent.

Conseils et variations

Conseils

Si vous utilisez des gousses que vous avez déjà grattées pour d'autres recettes, vous pouvez toujours les ajouter à l'alcool ; la contribution en saveur reste assez bonne.
La bouteille doit être hermétiquement fermée. N'utilisez pas de plastique, mais du verre avec un bon couvercle.
Agiter l'extrait aide à une extraction plus uniforme de la saveur.
Pour une saveur plus intense, vous pouvez prolonger la période de macération.

Substitutions

Au lieu de vodka, vous pouvez utiliser du cognac ou un autre alcool alimentaire avec un goût neutre de plus de 30 degrés.
Si vous n'avez pas 5 gousses, vous pouvez en utiliser 3, mais l'extrait sera plus faible ; vous pouvez le laisser macérer plus longtemps si vous le souhaitez.

Variations

Vous pouvez également faire de l'extrait avec différents types de vanille (Bourbon, Tahiti) ; le goût final varie légèrement.
Pour une note spéciale, ajoutez des zestes de citron ou d'orange dans la bouteille, mais ce ne sera plus la version classique.

Idées de service

L'extrait obtenu peut être utilisé dans n'importe quel dessert où vous avez besoin de vanille : crèmes, biscuits, cakes, sauces pour desserts, yaourts maison ou puddings.

Questions fréquentes

Combien de temps l'extrait peut-il être conservé ?
Si la bouteille est propre et bien fermée, l'extrait peut durer plus d'un an dans un endroit frais et sombre.

Dois-je retirer les gousses après 3 mois ?
Ce n'est pas obligatoire. Vous pouvez laisser les gousses dans la bouteille ; la saveur continue à se développer légèrement avec le temps. Si vous souhaitez un extrait très clair, vous pouvez le filtrer après 3-6 mois.

Que faire des gousses après avoir extrait l'extrait ?
Vous pouvez les sécher et les ajouter au bocal de sucre pour du sucre vanillé naturel. Elles ont encore du goût.

Puis-je utiliser n'importe quel alcool ?
Il est préférable d'utiliser de l'alcool alimentaire (pas technique), sans saveurs fortes. La vodka a un goût neutre, tandis que le cognac donne une saveur légèrement différente.

Que faire si l'alcool s'évapore avec le temps ?
Si vous remarquez que l'alcool s'est évaporé, remplissez la bouteille avec un peu de vodka. Ne laissez pas les gousses exposées à l'air.

Valeurs nutritionnelles (estimations)

Un extrait de ce type est utilisé en petites quantités (1-2 cuillères à café par recette).
Calories : moins de 10 kcal par portion (1 cuillère à café)
Glucides : presque zéro
Graisses : zéro
Protéines : zéro
Contient de l'alcool – non destiné à la consommation directe, uniquement comme arôme.
Ne contient pas d'additifs ni de sucre ajouté (juste ce qui reste de la gousse).

Conservation et réchauffage

Se conserve à température ambiante, dans un endroit à l'abri de la lumière et de la chaleur, hermétiquement fermé. Pas besoin de réfrigération. L'extrait ne nécessite pas de réchauffage ni de rafraîchissement s'il est stocké correctement.

C'est la méthode que j'utilise lorsque je veux un extrait de vanille qui apporte vraiment la saveur naturelle aux recettes.