Glace de Malaga (en Deux Variantes)
La glace maison est un délice qui apporte de la joie à tout moment de la journée, et la version avec raisins secs et rhum est certainement un dessert spécial. Voici comment préparer cette recette étape par étape, que vous choisissiez la version avec des jaunes d'œufs ou celle avec des jaunes et des blancs d'œufs.
Pour commencer, il est essentiel de faire tremper les raisins secs dans le rhum quelques heures avant de commencer à préparer la glace. Cette étape est importante car les raisins secs absorberont les riches saveurs du rhum, donnant à la glace un goût raffiné. Si vous utilisez une sorbetière, assurez-vous que le bol est placé au congélateur au moins 8 heures avant utilisation, mais idéalement, vous devriez le laisser 24 heures pour obtenir les meilleurs résultats.
Dans la version avec jaunes, commencez par mélanger les jaunes avec le sucre dans un bol. Utilisez un batteur pour obtenir une crème légère et aérienne. Si vous souhaitez rendre ce processus plus sophistiqué, vous pouvez opter pour la méthode du bain-marie, où vous vérifierez la température du mélange avec un thermomètre de cuisine, en vous assurant qu'elle atteigne environ 80°C. Cette étape aidera à pasteuriser les jaunes, rendant la glace plus sûre à consommer.
Après avoir obtenu la crème de jaunes, ajoutez progressivement la crème liquide (sans la fouetter) et le lait, en mélangeant doucement pour éviter la formation de bulles d'air. Ajoutez ensuite les raisins secs et le rhum, en mélangeant bien le tout. Une fois que le mélange est homogénéisé, versez-le dans la sorbetière et suivez les instructions du manuel de l'équipement. Il est possible qu'à la fin, le mélange ne soit pas extrêmement solide. Ne vous inquiétez pas, transférez-le dans un récipient et mettez-le au congélateur pendant quelques heures jusqu'à obtenir la texture désirée.
Dans la version avec jaunes et blancs, la procédure est similaire, mais l'ajout de blancs d'œufs battus en neige donnera à la glace une texture plus légère. Après avoir préparé les raisins dans le rhum et congelé le bol de la machine, continuez en mélangeant les jaunes avec le sucre, comme dans la version précédente. Après avoir obtenu la crème, ajoutez la crème fouettée, le lait et la vanille, suivis des blancs d'œufs battus en neige. Cette combinaison apportera une couche supplémentaire d'aération. Après avoir intégré le rhum et les raisins secs, versez le mélange dans la sorbetière et laissez-le mélanger pendant environ 30 minutes.
Enfin, quelle que soit la version choisie, transférez le mélange dans un récipient et laissez-le au congélateur pour obtenir une glace parfaite. Cette recette ne vous rafraîchira pas seulement, mais apportera également une touche d'élégance à chaque portion savourée.
Ingrédients: variante 1 (recette uniquement avec des jaunes d'œufs) : 4 jaunes d'œufs, 200 ml de crème liquide, 150-160 ml de lait frais, 100-150 g de sucre, 2 cuillères à café de sucre vanillé, 2 cuillères à café de rhum pour pâtisserie (pas d'essence), 100 g (ou plus) de raisins secs. variante 2 (avec jaunes et blancs d'œufs) 3 jaunes d'œufs, 100 g de sucre, 3 blancs d'œufs battus en neige, 200 ml de crème liquide, 100-150 ml (environ) de lait, vanille (facultatif), 2 cuillères à café de rhum pour pâtisserie, environ 100 g de raisins secs.
