Taupinière

J'ai essayé la recette du gâteau "monticule de taupe" avec des framboises après l'avoir vue recommandée partout, et j'étais curieuse de voir comment cela sortait à la maison. Je n'ai pas creusé la base du gâteau trop profondément, car je ne suis pas fan des crèmes excessives, mais le résultat est une combinaison assez équilibrée entre la base, les fruits et la crème. Le gâteau s'est terminé rapidement et n'a pas eu beaucoup de temps pour être photographié ou présenté. Il est bon froid et se sent rafraîchissant, surtout avec des framboises fraîches.

Infos rapides

Temps total : environ 2 heures (inclut le refroidissement de la base et de la crème)
Temps de préparation effective : 35-40 minutes
Temps de cuisson : 30-35 minutes, selon le four
Portions : 8-10
Difficulté : moyenne
Type de recette : dessert, gâteau fait maison, adapté pour l'été

Ingrédients

Pour la base :
5 œufs
7 cuillères à soupe de sucre
1 cuillère à soupe de beurre (fondu)
3 cuillères à soupe d'eau gazeuse
6 cuillères à soupe de farine
1 cuillère à soupe de cacao
1 sachet de levure chimique
1 sachet de sucre vanillé bourbon

Pour la crème :
2 jaunes d'œufs
3 cuillères et demie de fécule de maïs
500 ml de lait
4 cuillères à soupe de sucre
1 gousse de vanille (seulement les graines)
100 ml de crème liquide
1 cuillère à soupe de sucre (pour la crème)

Pour l'assemblage :
250 g de framboises fraîches
Base creusée, émiettée

Méthode de préparation

1. Préparation de la base :
Je fais fondre le beurre à feu doux et je le laisse refroidir. Je sépare les œufs ; je mets les blancs dans un bol propre et les jaunes dans un autre. Je bats les blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à ce que la mousse tienne bien au fouet, puis j'incorpore progressivement le sucre et je continue à battre jusqu'à ce que cela se durcisse.

J'ajoute les jaunes un à un, je mélange brièvement. Je verse le beurre fondu et refroidi, puis l'eau gazeuse et le sucre vanillé bourbon. Je mélange doucement.

Je tamise la farine avec la levure chimique et le cacao directement au-dessus du bol. J'incorpore avec une spatule, sans trop battre, juste jusqu'à obtenir un mélange homogène.

2. Cuisson :
Je prépare un moule à gâteau rond détachable (24 cm de diamètre) beurré et tapissé de papier sulfurisé. Je verse le mélange dans le moule. Je mets le moule dans le four préchauffé à 180°C (haut et bas). Pour moi, cela a pris environ 30 minutes, mais je teste avec un cure-dent au centre ; s'il ressort propre, c'est prêt.

Je sors le moule, je laisse la base refroidir complètement avant de la retirer du moule.

3. Creusage de la base :
Lorsque la base est froide, je la mets sur un plat. Avec un couteau, je fais un cercle à 4-5 cm du bord. Je creuse doucement avec une cuillère le centre pour créer un "nid", mais pas trop profondément. Je mets les morceaux creusés dans un bol séparé et je les émiette à la main.

4. Crème vanille :
Je mets les jaunes dans un bol avec le sucre et je bats jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux. J'ajoute quelques cuillères du lait de 500 ml pour l'alléger, puis j'ajoute la fécule de maïs et je mélange pour éviter les grumeaux. J'ajoute les graines de vanille.

Je fais chauffer le reste du lait jusqu'à ce qu'il commence à bouillir. Je verse lentement le mélange de jaunes dans le lait chaud, en remuant continuellement avec un fouet à feu doux jusqu'à ce que cela épaississe et que j'obtienne une crème épaisse. Je transfère la crème dans un bol, je couvre directement avec du film plastique et je laisse refroidir.

5. Crème fouettée :
Lorsque la crème est complètement froide, je bats la crème liquide avec 1 cuillère de sucre jusqu'à ce qu'elle se fige (attention à ne pas trop battre). J'incorpore la crème fouettée à la crème vanille refroidie.

6. Assemblage :
Je mets la moitié des framboises dans la base creusée, dans le "nid". Je verse la crème avec la crème fouettée sur les framboises et je nivelle en forme de dôme, sans presser. Je saupoudre les miettes de la base par-dessus, en couvrant la crème. Enfin, je décore avec le reste des framboises.

Je mets le gâteau au frais pendant au moins une heure avant de servir.

Pourquoi je fais souvent cette recette

J'aime cela car ce n'est pas un gâteau lourd, ni trop sucré. Il est fait avec des ingrédients simples, dont la plupart sont toujours chez moi. La base est moelleuse, la crème est équilibrée et les framboises apportent un goût acidulé. C'est pratique en été et cela ne nécessite pas d'ustensiles spéciaux.

Conseils et variations

Conseils
Ne creusez pas la base trop profondément, sinon le gâteau deviendra trop mou. Ne précipitez pas le refroidissement de la crème ; si vous la mettez chaude, cela ramollira tout. Il est important que la crème fouettée soit très froide avant de mélanger.

Substitutions
Vous pouvez utiliser d'autres fruits rouges à la place des framboises (myrtilles, fraises en dés, groseilles). La crème liquide peut être remplacée par de la crème végétale si vous le souhaitez. Si vous n'avez pas de gousse de vanille, le sucre vanillé peut aussi fonctionner, mais le goût sera plus discret.

Variations
Si vous souhaitez un goût plus intense de cacao, ajoutez une demi-cuillère de plus à la base. Pour une version sans gluten, essayez de la farine sans gluten et vérifiez la fécule de maïs. La crème peut également être faite uniquement avec du sucre vanillé si vous n'avez pas de gousse.

Idées de service
Le gâteau est bon froid, directement du réfrigérateur. Il peut être coupé en tranches épaisses, avec un peu de framboise fraîche à côté. Il n'a pas besoin de garniture supplémentaire. Il est adapté pour un repas festif, mais aussi pour le café du week-end.

Questions fréquentes

1. Avec quoi puis-je creuser la base plus facilement ?
Une cuillère à café avec un bout rond ou une petite cuillère fonctionne bien. Vous pouvez également utiliser un petit couteau pour délimiter le cercle, puis creuser doucement avec la cuillère.

2. Puis-je utiliser des framboises congelées ?
Oui, mais elles doivent être décongelées et bien égouttées, sinon elles libéreront de l'eau et pourraient ramollir la crème.

3. Combien de temps le gâteau se conserve-t-il au réfrigérateur ?
Il se conserve bien pendant 2 jours, mais la base devient plus molle chaque jour en raison de la crème et des fruits.

4. La crème peut-elle être faite sans fécule de maïs ?
Je ne le recommande pas, car la fécule de maïs assure la consistance épaisse. Sans elle, la crème sera trop liquide.

5. Puis-je utiliser du sucre brun pour la base ou la crème ?
Oui, mais cela donnera une couleur et un goût légèrement différents. Cela n'affecte pas la texture.

Valeurs nutritionnelles

Environ, une portion (sur 10) contient environ 230-260 kcal. Une tranche contient principalement des glucides provenant du sucre, de la farine et de la fécule de maïs (~35g), des graisses provenant des œufs, du beurre et de la crème (~10-12g), des protéines provenant des œufs et du lait (~5g). Ce ne sont que des estimations approximatives, les valeurs peuvent varier en fonction de la quantité de crème que vous utilisez réellement et de la quantité de base que vous creusez.

Conservation et réchauffage

Le gâteau se conserve au réfrigérateur, couvert, pendant un maximum de 2 jours. Je ne recommande pas de congeler. Il se sert froid. Si vous le laissez plus longtemps, la base deviendra de plus en plus molle à cause de la crème et des fruits, donc il vaut mieux le consommer rapidement.

J'ai fait fondre le beurre et je l'ai laissé refroidir. J'ai séparé les œufs, les blancs des jaunes, et j'ai battu les blancs avec un peu de sel, puis j'ai ajouté les jaunes et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient fermes. J'ai ensuite ajouté le beurre fondu et refroidi, l'eau minérale et le sucre vanillé Bourbon, puis la farine tamisée avec la levure chimique et le cacao. Je les ai mélangés doucement jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés. J'ai beurré un moule à gâteau rond et amovible, j'ai mis une feuille de papier sulfurisé et j'ai versé la préparation, puis j'ai mis au four à 180°C. À la fin, j'ai fait le test du cure-dent. J'ai laissé le gâteau refroidir puis je l'ai sorti du moule amovible. J'ai découpé une forme ronde sur le dessus avec un couteau, en laissant une marge d'environ 5 cm, et j'ai creusé avec une cuillère, j'ai mis le gâteau creusé dans un bol et je l'ai émietté finement. J'ai préparé la crème : dans un bol, j'ai mis les jaunes et le sucre et je les ai bien mélangés, puis j'ai ajouté quelques cuillères de lait des 500 ml, puis la fécule et j'ai bien mélangé, j'ai retiré les graines de la gousse de vanille et je les ai mises dans le mélange de jaunes. J'ai fait chauffer le reste du lait, puis j'ai ajouté le mélange ci-dessus. J'ai laissé mijoter à feu doux en remuant continuellement pour éviter que ça n'accroche au fond de la casserole jusqu'à ce qu'une crème épaisse se forme. Je l'ai couvert d'un film plastique et je l'ai laissé refroidir, puis j'ai monté la crème avec un peu de sucre (1 cuillère à soupe). J'ai mis des framboises sur le gâteau creusé, puis j'ai mélangé la crème avec la crème fouettée et je l'ai étalée sur les framboises. J'ai saupoudré les miettes du bol sur le dessus et j'ai décoré avec quelques framboises. Bon appétit!

 Ingrédients: Pour la base : 5 œufs, 7 cuillères à soupe de sucre, 1 cuillère à soupe de beurre, 3 cuillères à soupe d'eau minérale, 6 cuillères à soupe de farine, 1 cuillère à soupe de cacao en poudre, 1 sachet de levure chimique, 1 sachet de sucre vanillé bourbon. Pour la crème : 2 jaunes d'œufs, 3 cuillères et demie de fécule de maïs, 500 ml de lait, 4 cuillères à soupe de sucre, 1 gousse de vanille, 100 ml de crème liquide, 250 framboises.

 Étiquettes:  butte de taupe gâteau à la framboise gâteau aux fruits