Tarte aux pommes avec crème vanille

Chaque fois que j'ai des invités et que je veux quelque chose de léger mais efficace, je fais ce gâteau aux pommes et à la crème vanille. Ce n'est pas une recette compliquée, elle ne demande pas d'ingrédients exotiques, et les pommes lui donnent une saveur fraîche. La pâte est aérée, la crème est rafraîchissante, et la combinaison des textures convient aussi bien pour les occasions que pour un simple dessert après le repas.

Infos rapides

Temps total : environ 3 heures (y compris le refroidissement)
Temps de préparation : 40-50 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Portions : 12-16, selon la taille des parts
Difficulté : moyenne
Type de recette : gâteau pour invités ou famille

Ingrédients

Pour la pâte :
5 œufs
1 tasse de sucre
2 sachets de sucre vanillé
5 cuillères à soupe d'huile
1 tasse de farine
1 sachet de levure chimique
1 kg de pommes
cannelle
zeste d'orange

Pour la crème :
600 ml de lait
2 sachets de pudding à la vanille
10 cuillères à soupe de sucre
150 g de beurre
1 flacon d'extrait de vanille

Pour la décoration (facultatif) :
noix moulues
coco râpée
chocolat fondu

Instructions

1. Préparation des pommes et du moule

Épluchez les pommes et râpez-les. Étalez les pommes au fond d'un moule (j'utilise généralement un moule moyen à gâteau), tapissé de papier sulfurisé. Saupoudrez 3-4 cuillères à soupe de sucre par-dessus, selon la douceur des pommes, et ajoutez une couche de cannelle selon votre goût.

2. Préparation de la pâte

Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Battez les blancs en neige avec une pincée de sel jusqu'à obtenir une mousse. Ajoutez progressivement le sucre et le sucre vanillé, en continuant de battre jusqu'à ce que la mousse soit ferme et brillante.

Mélangez les jaunes d'œufs séparément avec l'huile et le zeste d'orange. Incorporez ce mélange à la meringue en utilisant une spatule et des mouvements larges, sans battre vigoureusement.

Ajoutez la farine mélangée à la levure chimique, toujours avec la spatule, lentement, pour ne pas faire retomber la préparation. Il est préférable que les ingrédients pour la pâte soient à température ambiante pour un résultat léger.

3. Assemblage et cuisson

Versez la préparation de la pâte sur la couche de pommes dans le moule et nivelez. Faites cuire au four préchauffé, à température moyenne, pendant environ 40 minutes. C'est prêt lorsque le gâteau a gonflé et est légèrement doré.

4. Crème vanille

Pendant que la pâte cuit, commencez la crème. Mélangez la poudre de pudding avec 10 cuillères à soupe de sucre et 100 ml de lait (sur les 600 ml). Bien homogénéiser, puis ajoutez le reste du lait.

Mettez le mélange sur le feu, à feu doux ou moyen, et remuez constamment jusqu'à ce qu'il épaississe, comme un pudding classique. Retirez du feu, ajoutez l'extrait de vanille et laissez refroidir à température ambiante.

Lorsque la crème a refroidi, battez le pudding et ajoutez progressivement, cuillère par cuillère, le beurre, jusqu'à ce que la crème devienne lisse. Laissez refroidir complètement avant de l'utiliser.

5. Démoulage et assemblage final

Après la cuisson, retirez le moule et démoulez le gâteau sur un plat ou un grand plat, de manière à ce que la couche de pâte soit en bas et les pommes au-dessus. Laissez refroidir complètement.

Étalez la crème vanille sur les pommes. Mettez le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 2-3 heures, afin que la crème prenne et que les couches se stabilisent.

6. Décoration et service

Une fois bien refroidi, saupoudrez de coco râpée (c'est ce que je fais le plus souvent), ou de noix moulues ou de chocolat fondu, selon votre préférence. Coupez en parts appropriées.

Pourquoi je fais souvent cette recette

Je la fais souvent car elle ne nécessite pas de techniques compliquées, elle peut être réalisée avec des pommes ordinaires du jardin ou du marché, et elle ne demande pas de décorations élaborées. Elle se conserve bien au frais pendant quelques jours, et la combinaison pommes-crème vanille plaît presque à tout le monde. Elle est adaptée aussi bien en été qu'en automne, étant rafraîchissante et légère.

Conseils et variations

Conseils

Laissez le gâteau refroidir complètement avant d'ajouter la crème – sinon, il risque de devenir trop détrempé.
Si vous voulez une pâte plus aérée, les ingrédients doivent vraiment être à température ambiante.
Ne tentez pas d'accélérer le refroidissement du four ou de la pâte, vous risquez de la voir retomber.
Ne mettez pas trop de cannelle, surtout si les pommes ne sont pas très sucrées.

Substitutions

Vous pouvez utiliser du pudding à la vanille d'une autre marque, l'important est de respecter la quantité pour 600 ml de lait.
Si vous n'avez pas de zeste d'orange, il peut être omis, mais il ajoute une bonne saveur.
Le sucre peut être ajusté selon la douceur des pommes et votre goût pour le dessert.

Variations

Il peut être décoré de noix moulues, de coco râpée ou de chocolat fondu. Je préfère la noix de coco, mais la noix moulue donne aussi un bel aspect.
Pour un goût plus prononcé, vous pouvez ajouter un peu d'extrait de citron dans la pâte, mais ce n'est pas nécessaire.

Idées de service

Il se sert bien frais, directement du réfrigérateur. Il est bon seul, mais aussi avec de la crème fouettée ou un peu de sauce au chocolat, si vous aimez.

Questions fréquentes

1. Dois-je essorer les pommes avant de les mettre dans le moule ?
Non, ne pressez pas les pommes. Leur jus aide à la texture finale et au goût, mais si vous avez des pommes très juteuses et que vous voulez éviter une pâte trop humide, vous pouvez légèrement presser l'excès.

2. Peut-on faire la crème sans beurre ?
Elle ne sera pas aussi onctueuse sans beurre. Le beurre lui donne de la stabilité et de la crémeux. Sans beurre, la crème reste un pudding ordinaire, pas vraiment adapté comme couche de finition.

3. Puis-je utiliser d'autres fruits à la place des pommes ?
Techniquement, oui, mais la texture finale sera différente. La recette est conçue pour des pommes râpées. Avec des poires ou des coings, le goût et la consistance changent, je ne recommande pas pour un premier essai.

4. Est-il impératif de démouler le gâteau lorsqu'il est chaud ?
Idéalement, démoulez-le tant qu'il est encore chaud, sinon les pommes peuvent coller au papier sulfurisé et la couche du dessus ne restera pas intacte.

5. Quelle taille de moule est appropriée ?
Un moule standard de four, pas trop grand, pour que la pâte ne soit pas trop fine. Assurez-vous que la couche de pommes soit uniforme.

Valeurs nutritionnelles

Environ, une part (sur 16) a environ 210-250 kcal. Macros (par portion, environ) : 6 g de protéines, 11 g de graisses, 30 g de glucides. Ce ne sont que des estimations, les valeurs exactes peuvent varier selon la quantité de sucre utilisée et la taille des portions.

Conservation et réchauffage

Le gâteau se conserve bien au réfrigérateur, couvert, pendant 2-3 jours. Je ne recommande pas de le réchauffer – il se sert froid, et la crème ne résiste pas à la chaleur. Si vous devez le transporter, gardez-le au frais jusqu'au moment de servir. S'il reste trop longtemps à température ambiante, la crème peut commencer à ramollir.

 Ingrédients: Pour la pâte, nous avons besoin de : 5 œufs, 1 tasse de sucre, 2 sachets de sucre vanillé, 5 cuillères à soupe d'huile, 1 tasse de farine, 1 sachet de levure chimique, 1 kg de pommes, de la cannelle, du zeste d'orange. Pour la crème, nous avons besoin de : 600 ml de lait, 2 sachets de pudding à la vanille, 10 cuillères à soupe de sucre, 150 g de beurre, 1 essence de vanille. Optionnel pour la décoration : noix moulues, noix de coco, chocolat fondu.

 Étiquettes:  tarte aux pommes gâteau à la crème de vanille