Gâteau fleuri aux graines de pavot et rahat

J'ai fait le pain en fleur avec des graines de pavot et de la confiserie turque simplement parce que j'avais envie de quelque chose de levé, et cette recette fonctionne bien à tout moment de l'année. Même si ce n'est pas une fête, il reste rarement plus d'un jour ou deux. J'ai commencé avec une grande quantité car ici, on ne gaspille rien, mais si vous n'avez pas beaucoup de gourmands à la maison, vous pouvez facilement diviser la recette.

Infos rapides

Temps total : 3 heures 30 minutes (y compris la levée et la cuisson)
Portions : 4 grands pains (ou 1 fleur et 3 pains classiques)
Difficulté : moyenne

Ingrédients

Pour la pâte :
2 kg de farine, tamisée
60 g de levure fraîche
500 g de sucre
10 jaunes d'œufs (d'œufs petits)
600 ml de lait (à température ambiante)
200 ml de crème épaisse
100 g de beurre (minimum 65 % de matière grasse)
300 ml d'huile
zeste râpé d'un citron
une pincée de sel

Garniture aux noix :
10 blancs d'œufs
300 g de noix moulues
100 g de cacao en poudre
150 g de sucre
150 g de confiserie turque, coupée en petits cubes

Garniture aux graines de pavot (pour la fleur) :
50 g de graines de pavot
50 g de sucre
30 ml de lait
2 cuillères à soupe des blancs d'œufs battus ci-dessus

Pour la finition :
1 œuf
sucre granulé
graines de pavot, pour la décoration

Méthode de préparation

1. Préparez les ingrédients. Tout fonctionne mieux à température ambiante. Tamisez la farine dans un grand bol.

2. Le levain : Émiettez la levure dans un petit bol, ajoutez 1 cuillère à café de sucre, 1 cuillère à soupe de farine et 2 cuillères à soupe de lait tiède. Laissez activer pendant 10-15 minutes.

3. La base de la pâte : Dans un bol séparé, mélangez les jaunes d'œufs avec le sucre, puis ajoutez le reste du lait tiède et le zeste de citron. Mélangez jusqu'à ce que le sucre soit dissous.

4. Combinez le levain et le mélange de jaunes d'œufs sur la farine. Commencez à pétrir. Ajoutez la crème, puis le beurre ramolli, en mélangeant jusqu'à incorporation.

5. Lorsque la pâte devient plus cohésive, versez progressivement l'huile tout en pétrissant continuellement. Enfin, ajoutez le sel. Ne vous précipitez pas avec l'huile, laissez le temps à la pâte de l'absorber. Pétrissez pendant au moins 20 minutes ; à la fin, la pâte doit être élastique et ne pas coller à vos mains.

6. Laissez lever dans un bol couvert pendant environ 1,5 heures dans un endroit à l'abri des courants d'air.

7. Les garnitures. Pour la garniture aux noix : battez les blancs d'œufs en neige avec le sucre, ajoutez les noix et le cacao, et mélangez bien. Enfin, incorporez les cubes de confiserie turque.

Pour la garniture aux graines de pavot : broyez les graines de pavot avec le sucre (idéalement dans un moulin). Faites-les bouillir avec du lait jusqu'à ce qu'elles se lient. Laissez refroidir, puis ajoutez les 2 cuillères à soupe de blancs d'œufs battus.

8. Façonnage : Divisez la pâte en 4 parts égales. Pour le pain en fleur, divisez une part en deux et étalez deux feuilles rondes, à peu près de la taille d'un moule rond de 23 cm. Placez la première feuille sur du papier sulfurisé, étalez uniformément la garniture de graines de pavot et saupoudrez de petits cubes de confiserie turque. Couvrez avec la deuxième feuille. Coupez avec un couteau aiguisé des rayons du centre vers le bord sans couper complètement, en tournant doucement les bords pour révéler les rayures de garniture.

9. Pour les pains classiques : Divisez chaque morceau de pâte restant en 2. Étalez des feuilles rectangulaires, ajoutez la garniture aux noix avec la confiserie turque, roulez chaque feuille fermement, puis tressez par paires. Placez dans des moules tapissés de papier.

10. Laissez les pains et la fleur lever dans les moules pendant 30-40 minutes. Badigeonnez avec un œuf battu, saupoudrez de sucre et de graines de pavot.

11. Faites cuire dans un four préchauffé à 170°C (ou à feu moyen) pendant environ 1 heure et 20 minutes. Pour la fleur, vérifiez après 1 heure. Si cela brunit trop vite, couvrez légèrement avec du papier sulfurisé.

Pourquoi je fais souvent cette recette

Ce pain est moelleux, se tranche bien et ne sèche pas rapidement. Il peut être garni de ce que vous avez sous la main, et s'il en reste, il est toujours bon le lendemain ou même le troisième jour. Il reste moelleux et peut être facilement adapté à vos préférences.

Conseils et Variations

Conseils

Respectez le temps de levée, sinon il sera dense.
Ne sautez pas l'étape du pétrissage. La pâte devient plus élastique à chaque minute.
Si vous avez un robot culinaire avec un crochet de pétrissage, vous pouvez raccourcir le temps de travail manuel.
Essayez de ne pas mettre la garniture trop près des bords, pour qu'elle ne déborde pas pendant la cuisson.
Étalez la pâte sur une surface légèrement huilée, pas avec de la farine, pour ne pas la dessécher.

Substitutions

La crème épaisse peut être remplacée par du yaourt entier si vous n'en avez pas.
Les noix peuvent être remplacées par des noisettes ou des amandes moulues.
Si vous n'avez pas de confiserie turque, vous pouvez l'omettre ou la remplacer par des fruits confits.
Les graines de pavot peuvent également être utilisées seules, sans blancs d'œufs dans le mélange, si vous préférez une texture plus dense.

Variations

Vous pouvez faire uniquement des pains classiques, sans la fleur, à partir de la même pâte.
Cela fonctionne aussi avec une garniture de raisins secs ou de chocolat, selon votre goût.
Au lieu de pains individuels, la pâte peut être cuite dans un grand moule pour une version de type gâteau moelleux avec des couches de garniture.

Idées de service

C'est bon nature, avec un verre de lait ou de café. De fines tranches sont également excellentes pour le petit-déjeuner, éventuellement légèrement grillées.

Questions fréquentes

1. Puis-je diviser la recette par deux ?
Oui, la recette fonctionne bien avec la moitié des quantités pour 2 grands pains.

2. Puis-je utiliser de la levure sèche ?
Oui, utilisez 20 g de levure sèche au lieu de la fraîche, activez-la avec un peu de lait tiède et de sucre.

3. Que puis-je utiliser à la place du beurre ?
Vous pouvez utiliser de la margarine ou juste de l'huile, mais le goût et la texture changeront de manière notable.

4. Le pain se dessèche-t-il rapidement ?
Non, s'il est conservé couvert, il reste moelleux pendant 2-3 jours.

5. Peut-on le congeler ?
Oui, le pain cuit et complètement refroidi peut être congelé. Décongelez-le à température ambiante.

Valeurs nutritionnelles (pour 100 g, estimées)

Calories : 380 kcal
Protéines : 8 g
Graisses : 15 g
Glucides : 54 g
Fibres : 2 g
La valeur calorique est élevée, surtout en raison du sucre et des graisses. La garniture aux noix ajoute un peu de protéines.

Conservation et réchauffage

Le pain se conserve bien pendant 2-3 jours s'il est couvert d'un torchon propre ou dans un sac en papier. Pour plus de temps, il peut être congelé. S'il a refroidi, une tranche peut être réchauffée doucement au four ou au grille-pain, mais pas au micro-ondes pour éviter qu'elle ne devienne trop molle.

Tout d'abord, tamisez la farine dans un grand bol pour avoir suffisamment d'espace pour pétrir. Dans un petit bol, émiettez la levure, ajoutez une cuillère à café de sucre, une cuillère à soupe de farine et 2 cuillères à soupe de lait tiède, puis laissez lever pendant 15 minutes. Une fois que la levure a levé, placez-la au centre du bol avec la farine. Séparément, mélangez les jaunes d'œufs avec le sucre et le lait tiède, râpez le zeste d'un citron et mélangez bien le tout pour dissoudre le sucre. Versez le tout sur la levure et commencez à pétrir, puis ajoutez la crème aigre, le beurre et mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène. Lorsque vous avez une pâte lisse, ajoutez les raisins secs et l'huile, puis pétrissez pendant environ 20 minutes. Après avoir bien pétri et lorsque la pâte ne colle plus à vos mains, couvrez le bol avec un torchon et laissez lever pendant environ 1 heure et 1/2. Une fois qu'elle a levé, divisez la pâte en 4 parts égales pour former les pains. Pour le pain fleur, j'ai utilisé un moule rond d'un diamètre de 23 cm. Garniture pour le pain fleur : J'ai moulu les graines de pavot avec le sucre dans un moulin à café, puis j'ai ajouté le lait et l'ai fait bouillir jusqu'à ce qu'il épaississe. Je l'ai laissé refroidir et lorsqu'il était froid, j'ai ajouté deux cuillères à soupe de blancs d'œufs battus avec du sucre. Garniture pour les pains normaux : Blancs d'œufs battus avec du sucre. Noix moulues mélangées avec du cacao, auxquelles j'ai ajouté les blancs d'œufs battus, en réservant 2 cuillères à soupe pour la garniture au pavot. Nous mélangeons le tout et ajoutons les morceaux de loukoum. Assemblage : Pour le pain fleur, j'ai étalé deux feuilles rondes, j'ai placé la première sur du papier sulfurisé, j'ai étalé la garniture de pavot et quelques morceaux de loukoum, puis j'ai placé la deuxième feuille par-dessus et l'ai coupée en rayons, comme on le voit sur les photos, formant la fleur. Je l'ai badigeonné d'œuf et saupoudré de sucre. Pour les pains normaux, j'ai divisé chaque partie en 2 morceaux, je les ai étalés avec un rouleau à pâtisserie, je les ai fourrés avec la garniture de noix, je les ai torsadés en 2 rouleaux que j'ai tressés. J'ai placé les pains dans un moule à pain, je les ai badigeonnés et saupoudrés de sucre et de graines de pavot. Ils cuisent dans un four préchauffé à chaleur modérée pendant environ 1 heure et 1/2. Tous les ingrédients doivent être à température ambiante.

 Ingrédients: 10 jaunes d'œufs (œufs plus petits) 2 kg de farine (j'ai utilisé de la farine moulue à partir du blé de cette année) 500 g de sucre 60 g de levure fraîche 200 ml de crème épaisse 100 g de beurre (65 % de matière grasse) 300 ml d'huile 600 ml de lait zeste d'un citron une pincée de sel Garniture 10 blancs d'œufs 300 g de noix moulues 100 g de cacao 150 g de sucre 150 g de loukoum garniture pour fleur 30 ml de lait 50 g de graines de pavot 50 g de sucre 2 cuillères à soupe de blancs d'œufs de la première garniture 1 œuf pour badigeonner et sucre en poudre pour saupoudrer

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