Hasca

Il existe certaines recettes que l'on prépare une fois au début de la saison et dont on profite tout l'hiver. J'ai essayé cette préparation de légumes pour la première fois à l'insistance d'une voisine et depuis, je l'ai faite presque chaque année. Ce n'est pas compliqué, il suffit juste d'un peu de patience pour nettoyer et couper. Ça en vaut la peine, car à la fin, vous avez des bocaux pleins de légumes croquants et acidulés, parfaits à côté de n'importe quelle viande ou même en salade à part entière.

Infos rapides

Temps total : environ 2 heures (cela dépend de la rapidité avec laquelle vous coupez)
Temps de préparation : 1 heure et 30 minutes (nettoyage, découpe, mélange)
Temps de cuisson : 15-20 minutes (à feu)
Portions : environ 10-12 bocaux de 800 ml
Difficulté : moyenne (il y a surtout du travail à couper)
Type de recette : conserve de légumes pour l'hiver

Ingrédients

2 kg de concombres
1 kg de carottes
2 kg de tomates vertes
1 kg d'oignons jaunes
1 chou (moyen, 1,5-2 kg)
2 kg de poivrons verts
1 kg de poivrons doux
1 kg de poivrons kapia
sel
poivre
grains de poivre
feuilles de laurier
sucre
vinaigre de cidre
3 sachets de conservateur

Mode de préparation

1. Préparez tous les légumes. Lavez-les soigneusement sous un jet d'eau froide. Épluchez les concombres et les carottes. Lavez soigneusement les tomates vertes pour éliminer toute trace de terre.

2. Coupez tous les légumes en tranches aussi fines que possible. Les carottes peuvent être coupées en biais ou râpées, selon votre patience. Le chou doit être émincé finement. Les concombres, les oignons, les poivrons, les poivrons doux et les kapia doivent également être coupés en fines tranches.

3. Mettez tous les légumes tranchés dans un grand saladier ou une bassine. Mélangez-les bien à la main pour qu'ils soient uniformément répartis.

4. Saupoudrez de sel, de poivre moulu, de quelques grains de poivre, et de feuilles de laurier selon votre goût. Ajoutez également du sucre et du vinaigre de cidre selon vos préférences – il est bon de goûter et d'ajuster pour que cela vous convienne. En général, je mets environ 2-3 cuillères à soupe de sucre et un grand verre de vinaigre pour cette quantité de légumes, mais cela dépend de l'acidité que vous souhaitez pour la salade.

5. Après avoir bien mélangé les épices, laissez les légumes reposer pendant 10-15 minutes pour qu'ils s'imprègnent un peu et libèrent du jus.

6. Transférez le mélange dans une grande casserole ou une marmite spacieuse. Mettez à feu moyen. Remuez de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes commencent à changer de couleur et à ramollir légèrement, tout en restant croquants. Cela prend généralement 15-20 minutes. Ils ne doivent pas bouillir complètement, juste se réchauffer et prendre un peu de goût des épices.

7. Lorsque les légumes sont prêts, ajoutez les 3 sachets de conservateur. Mélangez vigoureusement et rapidement tant qu'ils sont encore chauds, pour bien les répartir.

8. Avec précaution, mettez les légumes chauds dans des bocaux de 800 ml, en les remplissant bien. Scellez-les avec des couvercles propres.

9. Enveloppez chaque bocal dans un chiffon ou une serviette. Cela aide à un refroidissement progressif et prévient la casse des bocaux. Laissez-les ainsi jusqu'au lendemain.

10. Une fois complètement refroidis, déplacez les bocaux dans un endroit frais, dans le garde-manger ou la cave.

Pourquoi je fais cette recette souvent

C'est le genre de conserve que j'ouvre chaque fois que j'ai besoin de quelque chose de rapide à côté de la viande ou des pommes de terre. Elle se conserve bien tout l'hiver et ne nécessite pas beaucoup d'attention pour le stockage. J'aime pouvoir ajuster le goût sur place, selon la quantité de sucre ou de vinaigre que j'ajoute. De plus, vous utilisez des légumes bon marché, facilement trouvés en automne.

Conseils et variations

Conseils

- Utilisez un couteau bien aiguisé ou une mandoline pour couper finement, cela réduit le temps de travail.
- Si vous voulez des légumes plus croquants, ne les laissez pas trop longtemps sur le feu, juste assez pour qu'ils ramollissent un peu.
- Goûtez le mélange avant de le mettre sur le feu et ajustez les épices.
- Ne remplissez pas les bocaux à ras bord, laissez un peu d'espace en haut pour le liquide.

Substitutions

- Vous pouvez utiliser du vinaigre blanc si vous n'avez pas de vinaigre de cidre, mais cela risque d'être plus fort au goût.
- Si vous ne trouvez pas de poivrons doux, complétez avec des poivrons kapia.
- Le conservateur recommandé est celui pour les marinades, mais ne tentez pas de vous en passer, sinon ils ne se conserveront pas aussi bien.

Variations

- Vous pouvez ajouter un peu de raifort râpé si vous voulez un goût plus piquant.
- Si vous aimez les marinades sucrées, mettez un peu plus de sucre.
- Certains ajoutent des feuilles de céleri parmi les légumes, si vous en avez sous la main.

Idées de service

- En accompagnement avec du porc ou du poulet rôti.
- Avec des grillades, surtout lors des repas de fête.
- Comme salade froide pour les sandwichs.
- Parfois, je mange directement du bocal, comme une salade rapide pour le déjeuner.

Questions fréquentes

1. Puis-je utiliser d'autres types de poivrons si je ne trouve pas de kapia ?
Oui, n'importe quel poivron rouge et doux convient à cette recette. Le goût ne sera pas identique, mais la texture et la couleur resteront bien.

2. Le conservateur peut-il être remplacé par autre chose ?
Dans cette recette, le conservateur est important pour la conservation à long terme. Sans lui, il y a un risque de fermentation ou de moisissure. Je ne recommande pas de le remplacer par de l'aspirine ou d'autres improvisations.

3. Que faire si les légumes rendent trop de jus ?
Vous pouvez égoutter une partie du liquide avant de mettre dans les bocaux, si vous ne voulez pas qu'ils soient trop aqueux. Cependant, une partie du liquide aide à la conservation.

4. Les bocaux doivent-ils être stérilisés au préalable ?
Idéalement, utilisez des bocaux bien lavés à l'eau chaude et laissez-les bien égoutter avant de les remplir. Il n'est pas nécessaire de les stériliser au four ou à l'eau bouillante, car les légumes sont mis chauds et contiennent du conservateur.

5. Peut-on le faire sans sucre ?
Vous pouvez omettre le sucre, mais le goût sera plus acide. Si vous voulez qu'il soit neutre, laissez-le de côté, cela n'affectera pas la texture.

Valeurs nutritionnelles

Estimation pour 100 g de salade :
Calories : 35-45 kcal
Protéines : 1-1,5 g
Graisses : moins de 1 g
Glucides : 7-8 g
Sodium : variable, selon la quantité de sel utilisée

Les valeurs dépendent beaucoup de la quantité de sucre et de vinaigre que vous utilisez, mais en général, c'est une salade faible en calories, riche en fibres et en vitamines.

Conservation et réchauffage

La salade se conserve très bien dans les bocaux, au frais, même un an si vous avez utilisé du conservateur. Elle ne nécessite pas de réchauffage. Après ouverture, gardez le bocal au réfrigérateur et consommez-le dans les 7-10 jours. Si vous remarquez des signes de fermentation, de moisissure ou une odeur acide inhabituelle, jetez-le sans regrets.

 Ingrédients: 2 kg de concombres, 1 kg de carottes, 2 kg de tomates verts, 1 kg d'oignon jaune, 1 chou, 2 kg de poivrons verts, 1 kg de poivron doux, 1 kg de poivron kapia, sel, poivre, poivre en grains, feuilles de laurier, sucre, vinaigre de cidre, 3 sachets de conservateur