Pâtisseries en forme de croissant avec de la pâte de fruits turque (végétalien)

Je me suis mise aux croissants au rahat après avoir échoué lamentablement à des biscuits, un jour où j'ai brûlé une poêle et fait tomber un bol en verre par terre, heureusement qu'il n'y avait rien dedans. J'avais le choix entre pleurer et trouver quelque chose de simple et rassasiant pour me remonter le moral, alors j'ai sorti le pot de rahat d'urgence et me suis mise au travail. Je ne sais pas pourquoi, mais chaque fois que je fais des croissants, je mets la cuisine sens dessus dessous, de la farine partout, du rahat coupé de travers, mais ils disparaissent tout de même rapidement de la boîte. La première fournée n'était pas terrible, j'avais mis trop d'huile et oublié de les saupoudrer tant qu'ils étaient chauds, ils étaient bons mais un peu fades, alors je me suis obstinée à essayer jusqu'à ce que je trouve la combinaison qui me plaît.

Cela prend environ une heure, y compris le temps de levée et de nettoyage après. J'obtiens environ 40-45 petits croissants, si je ne les fais pas de la taille de ma paume. Je pense que cela suffit pour 4-5 personnes normales, ou deux gourmands. Ce n'est rien de compliqué, c'est un niveau moyen à facile, il suffit d'avoir de la patience pour la levée et de ne pas les laisser trop longtemps seules dans le four.

Je les fais souvent car ce n'est rien de prétentieux, il n'y a pas besoin de choses sophistiquées, on peut s'en passer d'œufs ou de lait (je les fais végétaliens), et si vous avez envie de quelque chose de sucré qui se conserve quelques jours, c'est exactement ce qu'il vous faut. De plus, vous pouvez adapter autant que vous le souhaitez, de la garniture au parfum. La meilleure raison : on les fait avec ce qu'on a dans le placard, pas besoin de se stresser avec des ingrédients qui assèchent le portefeuille.

1. Je commence avec le sucre. Je mets le sucre dans une petite casserole avec de l'eau, à feu doux, juste assez pour le faire fondre, pas pour le faire bouillir. Quand il est presque dissous, je retire du feu et y ajoute la margarine (je la fais fondre au préalable au micro-ondes, mais ça fonctionne aussi sur la cuisinière). Je mélange et ajoute l'huile, la vanille (ne sois pas radin si tu veux que ça sente bon) et je laisse refroidir, mais sans que la margarine ne durcisse, tu sais.

2. Pendant ce temps, je mets la farine dans un grand bol et y mélange directement la levure sèche. Je fais un puits au milieu et j'y verse le mélange liquide, tout en remuant avec une cuillère en bois. Cela peut sembler mou, mais ne panique pas – si c'est trop collant, ajoute une cuillère de farine jusqu'à ce que ça ne colle plus aux mains, mais ne l'enterre pas, sinon ça ne lèvera pas et les croissants seront durs.

3. Je pétris quelques minutes, pour que la pâte soit élastique, mais je ne bats pas des records de force. Quand je sens qu'elle est homogène et souple, je la couvre et la laisse lever pendant environ une demi-heure, à l'abri des courants d'air (je la mets dans le four éteint, pour qu'elle ne prenne pas froid). Ne t'imagine pas qu'elle va lever comme du pain, elle va juste un peu gonfler, assez pour l'étaler plus facilement.

4. Je prépare le rahat – ici j'ai toutes sortes de restes colorés, souvent je coupe des petits cubes de la taille d'un ongle, si c'est trop mou je le passe un peu dans la farine, pour qu'il ne colle pas. Ne mets pas trop dans un croissant, sinon ça débordera à la cuisson et ne se décollera plus du papier. N'essaie pas de le mettre en bandes, coupe-le en petits cubes, je dis.

5. Je divise la pâte en deux, j'étale avec un rouleau une feuille d'environ un demi-centimètre – ni trop fine, ni trop épaisse. Avec un couteau, je coupe de petits carrés d'environ 5x5 cm, ça fonctionne aussi avec un rouleau à pâtisserie si tu en as un. Sur chaque carré, je mets un cube de rahat et je le roule, comme un cigare. Je pince les extrémités ou les pousse sous le croissant, pour que la garniture ne s'échappe pas.

6. Je les dispose à distance sur une plaque avec du papier sulfurisé – ils ne vont pas vraiment gonfler, mais pour éviter qu'ils ne collent. Je préchauffe le four à 180 degrés, mets la plaque et les laisse cuire environ 18-20 minutes. Je les surveille, quand ils sont légèrement dorés sur les bords, je les sors. Ne les laisse pas brunir trop, sinon ils deviennent trop croustillants.

7. Maintenant, ma partie préférée : tant qu'ils sont chauds, je les passe dans du sucre glace. Je fais souvent le sucre glace à la maison – je mets du sucre en poudre dans un moulin avec une cuillère de fécule (ou de la farine de maïs, si je n'ai rien d'autre), je mouds bien et c'est prêt, je ne dépense plus d'argent pour celui du magasin qui colle.

Mon conseil : ne les laisse pas refroidir complètement avant de les passer dans le sucre, sinon ça ne tient pas. Et ne mets pas trop de rahat, comme je l'ai fait au début, sinon ça sortira à travers la pâte et collera les croissants à la plaque ou au papier, et tu les perds. Si tu en as envie, tu peux ajouter du zeste de citron dans la pâte, une pincée de cannelle ou même un peu d'extrait de rhum, surtout si tu les fais pour des adultes.

Ils se marient parfaitement avec un thé noir ou un café fort, mais aussi avec du lait végétal froid, si tu veux quelque chose de plus léger. J'ai aussi testé avec de la compote, ça fonctionne étonnamment bien. Si tu fais un grand repas, tu peux les mettre à côté d'une salade de fruits ou, pourquoi pas, avec une crème de semoule, si tu as le cœur à laisser les enfants les tremper là-dedans. Une bonne variante est de doubler la recette, car ils disparaissent d'ici le lendemain.

Les variations sont infinies. Tu peux mettre de la confiture épaisse, des noix moulues ou même des pommes cuites (bien égouttées !), si tu n'as pas de rahat. Si tu ne t'intéresses pas au végétalisme, tu peux mettre du beurre à la place de la margarine ou un peu de yaourt dans la pâte, ils seront plus fondants. J'ai aussi essayé avec de la confiture, mais si elle est trop molle, ça coule. Si tu as du chocolat végétalien, coupe-le en petits cubes et ça fonctionne aussi. Pour le parfum, tu peux jongler : vanille, rhum, zeste d'orange, ce que tu veux.

Avec quoi se marient-ils le mieux ? Je dirais clairement avec le café du matin, et comme goûter à emporter au travail ou à l'école. Ils satisfont ton envie de sucré et ne s'effritent pas trop facilement, donc tu peux les emporter en excursion. Si tu veux faire un plateau festif, ils se marient bien avec des biscuits faits maison ou des gâteaux à la crème, pour éviter que tout soit crème et mousse.

Questions fréquentes :
1. Puis-je utiliser autre chose que de la margarine ? Oui, si tu ne fais pas de végétalisme, le beurre est l'option classique, ils seront encore plus fondants. Tu peux aussi essayer avec de l'huile de coco, mais la texture sera légèrement différente et le goût changé.
2. Peut-on utiliser de la levure fraîche ? Oui, il suffit de la dissoudre d'abord dans de l'eau tiède avec le sucre et de laisser activer pendant 10 minutes, puis de l'ajouter à la farine. Mets environ 10-12 grammes pour cette quantité.
3. Si je n'ai pas de rahat, que puis-je mettre ? De la confiture épaisse (pas celle qui coule), de la confiture de griottes bien égouttée, des noix moulues avec un peu de sucre, ou des morceaux de chocolat. Ne te limite pas à ce que je dis.
4. La pâte doit-elle absolument lever ? Oui et non. Si tu veux qu'elle soit fondante et moelleuse, la levée aide. Si tu es pressé, tu peux sauter cette étape, mais elles seront un peu plus denses.
5. Ai-je besoin d'un mixeur ou d'un robot ? Je fais tout à la main, j'aime sentir la pâte. Si tu veux utiliser un robot de cuisine, utilise le crochet pour la pâte.
6. Peut-on les congeler ? Oui, tu peux congeler les croissants cuits, ou même la pâte pétrie. Tu les sors, les laisses à température ambiante, les saupoudres et c'est prêt.

Valeurs nutritionnelles (estimées, pour une portion de 3-4 pièces) : Environ 210-250 calories, selon la quantité de rahat ou de sucre glace que tu utilises. Ils sont assez riches en glucides et en graisses (provenant de la margarine et de l'huile), mais sans œufs ni lait, c'est un peu plus facile à digérer si tu es sensible au lactose. Sans cholestérol, assez énergétiques, sucre modéré – mais, malgré tout, ne mange pas la plaque entière en un repas, ce n'est pas une salade. Pour les enfants ou en régime : coupe-les plus petits, pour ne pas dépasser 80-100 kcal par pièce. Ce ne sont pas des desserts "sains" comme les fruits, mais pas non plus remplis d'additifs, si tu fais attention à la qualité de ton rahat et de ta margarine.

Comment les conserver et les réchauffer : Ces croissants se conservent 3-4 jours dans une boîte fermée, à température ambiante, pas au réfrigérateur – là, ils deviennent durs. Je les enveloppe dans un torchon ou du papier, pour qu'ils n'absorbent pas l'humidité. S'ils ont séché un peu, mets-les 1 minute dans le four chaud (pas au micro-ondes, car ils deviennent étranges) et puis saupoudre-les à nouveau de sucre. Ils ne se conservent pas des semaines comme des biscuits secs, mais ils gardent leur moelleux au moins 3 jours.

Ingrédients et rôles :
farine – la base, donne de la structure, rassemble tout
margarine – apporte de la tendreté et le "corps" de la pâte, la garde moelleuse
huile – rend élastique et aide à la tendreté, pour ne pas être sec
eau – le liquide liant, fait fondre le sucre, aide à la levée
sucre – édulcorant, mais nourrit aussi la levure
levure sèche – fait gonfler la pâte, l'aère
extrait de vanille – pour une odeur et un goût agréables
rahat – garniture classique, sucrée, colorée, garde le croissant intéressant
sucre glace – pour l'aspect et un peu plus de douceur, ça tient bien tant qu'ils sont chauds

 Ingrédients: 300 g de farine, 100 g de margarine, 100 ml d'huile, 100 ml d'eau, 4 cuillères à soupe de sucre, 1/2 paquet de levure sèche, essence de vanille, loukoum, sucre en poudre

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