Boulettes de viande dans une sauce tomate au basilic

Boulettes de viande dans une sauce tomate au basilic

J'ai commencé à préparer ces boulettes après avoir longtemps cuisiné des recettes de boulettes marinées à l'œil. D'habitude, je les faisais frémir dans beaucoup d'huile, puis je les cuisais dans une simple sauce tomate. J'ai commencé à ajouter du basilic récemment, après avoir essayé diverses recettes trouvées sur internet. C'est très différent de ce que je faisais avant, surtout en ce qui concerne le goût final de la sauce – le basilic apporte un arôme frais, et l'oignon est utilisé avec parcimonie. Les ingrédients ne sont pas trop transformés, et tout se passe assez rapidement si tu organises un peu tes étapes.

Infos rapides

Temps total : environ 1 heure et 10 minutes
Temps de préparation : 20-25 minutes
Temps de cuisson : 45-50 minutes
Portions : 4
Difficulté : moyenne
Recette familiale, idéale pour le déjeuner ou le dîner

Ingrédients

400-500 g de viande hachée de bœuf et de porc
1 tranche de pain
1 œuf
4-5 gousses d'ail pour la sauce
1 gousse d'ail pour les boulettes
1/2 bouquet de persil
1 pincée de muscade râpée
5 cuillères à soupe d'huile (pour la friture)
2 petites échalotes (ou la moitié d'un petit oignon)
4-5 grandes branches de basilic frais (ou 2 cuillères à café de basilic séché)
1 boîte de tomates entières dans du jus (ou 5 tomates bien mûres, blanchies et pelées + 150 ml de jus de tomate)
1-2 cuillères à soupe de sucre (facultatif, selon l'acidité des tomates)
Sel et poivre au goût
Optionnel : 1 petit piment rouge

Préparation

1. Pour la sauce, commence avec les tomates. Si tu utilises des tomates fraîches, fais bouillir de l'eau, retire du feu et plonge-les pendant 1 minute. Tu pourras facilement enlever la peau une fois qu'elles ont légèrement refroidi.

2. Dans une poêle, fais chauffer 2 cuillères à soupe d'huile. Ajoute l'échalote finement hachée et 4-5 gousses d'ail tranchées. Fais revenir à feu doux à moyen, en remuant, jusqu'à ce qu'elles deviennent légèrement dorées, sans les brûler.

3. Ajoute les tomates hachées (ou la conserve), verse le jus de tomate, ajoute 3-4 branches de basilic frais (ou du basilic séché). Verse environ 300 ml d'eau chaude.

4. Laisse mijoter la sauce à feu moyen, sans couvercle, pendant environ 10-15 minutes, jusqu'à ce que les tomates puissent être écrasées à la fourchette et que l'ail soit tendre.

5. Pendant ce temps, préchauffe le four à 200°C.

6. Pour les boulettes, mets la tranche de pain dans de l'eau froide pendant quelques minutes, puis essore-la bien entre tes mains ou dans une passoire.

7. Hache finement le persil.

8. Écrase 1 gousse d'ail avec le plat du couteau, puis hache-la et mets-la de côté.

9. Mets la viande hachée dans un bol. Ajoute le pain essoré, l'œuf, la muscade, l'ail haché, le persil, le sel et le poivre (environ une cuillère à café rase de chaque, mais goûte au fur et à mesure).

10. Mélange le tout à la main jusqu'à obtenir une composition homogène.

11. Humidifie tes mains et forme des boulettes de la taille d'une balle de ping-pong.

12. Dans une grande poêle, fais chauffer 3 cuillères à soupe d'huile à feu moyen à vif. Ajoute toutes les boulettes en une seule fois et fais-les frémir rapidement, 3-4 minutes, en remuant la poêle pour éviter qu'elles ne collent. Elles ne doivent pas être complètement cuites, juste dorées.

13. Retire les boulettes sur du papier absorbant, puis transfère-les dans un plat allant au four. Fais-les cuire 8-10 minutes.

14. Pendant qu'elles cuisent au four, mixe la sauce avec un mixeur plongeant ou un robot. Tu peux ajouter du piment finement haché si tu le souhaites. Goûte et ajuste le sel, le poivre ou le sucre (le sucre est facultatif, surtout si les tomates sont acides).

15. Retire les boulettes du four et verse la sauce par-dessus. Remets le plat au four pendant encore 10-12 minutes. À la fin, la sauce doit être légèrement épaissie en surface.

16. Si tu souhaites les servir avec des pâtes, fais bouillir de l'eau salée et fais-les cuire pendant environ 7 minutes. Garde quelques cuillères de sauce dans la poêle utilisée précédemment, égoutte les pâtes et mets-les dans la poêle avec la sauce. Ajoute également 100 ml de l'eau de cuisson des pâtes et fais cuire encore 2 minutes.

17. Les boulettes se marient aussi très bien avec de la purée de pommes de terre ou simplement avec du pain grillé ou frais.

18. Au moment de servir, parsème quelques feuilles de basilic frais pour un supplément de saveur.

Pourquoi je fais souvent cette recette

Ces boulettes sont tendres, et la sauce au basilic est rapide à préparer et se marie avec de nombreux accompagnements. Elles peuvent être préparées à l'avance et réchauffées facilement. Ça fonctionne aussi avec n'importe quel type de viande, après plusieurs tests.

Conseils et variations

Conseils

Si les tomates fraîches ne sont pas mûres (surtout en hiver), il vaut mieux utiliser des tomates en conserve.
Si tu as une huile qui ne brûle pas rapidement (par exemple, de l'huile de palme), utilise-la pour la friture, mais toute huile avec un point de fumée élevé convient.

Substitutions

Tu peux remplacer le mélange de viande de bœuf et de porc par du poulet ou de la dinde.
Si tu n'as pas d'échalote, utilise un oignon ordinaire, mais en moins grande quantité pour ne pas masquer le goût.
Le pain peut être remplacé par 2 cuillères à soupe de chapelure, si tu n'en as pas sous la main.

Variations

Ajoute du piment dans la sauce si tu préfères un peu de piquant.
Au lieu de basilic frais, tu peux utiliser du basilic séché (2 cuillères à café).

Idées de service

Les pâtes longues sont le choix classique – spaghetti, tagliatelle ou linguine.
Ça va aussi très bien avec de la purée de pommes de terre ou du pain croustillant.
La sauce restante peut être utilisée pour d'autres plats, si tu la conserves séparément.

Questions fréquentes

Puis-je utiliser uniquement de la viande de porc ou uniquement de la viande de bœuf ?
Oui, mais le mélange de bœuf et de porc aide à la texture et au goût. Avec uniquement de la viande de porc, elles seront plus tendres, et avec uniquement de la viande de bœuf, elles seront plus fermes.

Combien de basilic dois-je mettre si j'utilise du séché ?
Deux cuillères à café de basilic séché suffisent pour une sauce au goût prononcé.

Peut-on le faire sans mixeur ?
Oui, mais la sauce restera plus rustique, avec des morceaux de tomates et d'oignons. Je préfère la mixer.

Les boulettes peuvent-elles être cuites directement, sans être frites ?
Je les ai frites brièvement pour qu'elles prennent une croûte et gardent leur forme, mais elles peuvent être cuites directement, bien qu'elles aient une texture différente.

Puis-je congeler les boulettes dans la sauce ?
Oui, tu peux les congeler après qu'elles aient complètement refroidi. Tu peux les décongeler et les réchauffer facilement par la suite.

Valeurs nutritionnelles

(Estimation pour une portion de quatre, sans pâtes ni purée)
Calories : environ 340-400 kcal
Protéines : 24-28 g
Glucides : 10-14 g (selon si tu sers avec des pâtes ou du pain)
Graisses : 20-23 g
Les valeurs varient en fonction du type de viande et de la quantité d'huile qui reste dans le plat.

Conservation et réchauffage

Les boulettes avec sauce peuvent être conservées au réfrigérateur, couvertes, pendant 2-3 jours. Elles se réchauffent à feu doux sur la cuisinière ou au micro-ondes. La sauce devient encore plus savoureuse le lendemain.
Je ne recommande pas de conserver au congélateur si la sauce contient déjà des pâtes cuites ; seulement les boulettes avec une sauce simple.

 Ingrédients: 400 ou 500 g de viande hachée (bœuf + porc) 1 tranche de pain 1 œuf 4-5 gousses d'ail pour la sauce + 1 pour les boulettes 1/2 bouquet de persil 1 pincée de muscade râpée 5 cuillères à soupe d'huile (pour la friture, j'utilise de l'huile de palme merveilleuse pour ne pas brûler ni fumer) 2 petites échalotes (ou 1/2 petite oignon) 4-5 grandes branches de basilic (j'ai utilisé 2 cuillères à café de basilic séché) 1 boîte de tomates entières dans leur jus (ou 5 tomates bien mûres, blanchies et pelées + 1 tasse de 150 ml. de jus) 1-2 cuillères à soupe de sucre (je n'en ai pas mis) sel et poivre optionnel : 1 petit piment rouge

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