Snickers

Chaque fois que je fais ce gâteau, je me souviens à quel point je comptais sur cette recette de l'ancien carnet de la maison. J'ai essayé des versions plus récentes, mais je reviens toujours à celle-ci quand j'ai envie de quelque chose avec une génoise légère, une crème au caramel avec des noix et une couche sérieuse de chocolat. Je le prépare généralement dans un moule classique de 20x30 cm, sans changer rien d'essentiel dans les étapes ou les ingrédients.

Infos rapides

Temps total : environ 2 heures (y compris le refroidissement)
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Portions : 16-20, selon la taille des découpes
Difficulté : moyenne
Type de recette : gâteau de fête, inspiré de Snickers

Ingrédients

Base :
- 8 blancs d'œufs
- 8 cuillères à soupe de sucre
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 300 g de noix moulues
- 200 g de chocolat noir (pour la couche sur la base, ne pas mélanger dans la pâte)

Crème :
- 12 cuillères à soupe de sucre
- 1 paquet de margarine Rama (250 g)
- 8 jaunes d'œufs
- 6 cuillères à soupe de sucre (pour les jaunes)
- 300 g de noix hachées et grillées

Glace finale :
- 200 g de chocolat noir

Méthode de préparation

1. Préparation de la base
1.1. Préchauffez le four à 180°C et tapissez un moule de 20x30 cm de papier sulfurisé.
1.2. Battez les blancs d'œufs avec 8 cuillères à soupe de sucre jusqu'à obtenir une mousse ferme.
1.3. Mélangez la levure chimique avec la farine, puis incorporez-la délicatement aux blancs d'œufs avec les noix moulues. J'utilise une spatule, pas un batteur, pour ne pas perdre l'air des blancs.
1.4. Versez la pâte dans le moule, nivelez et faites cuire pendant 20 minutes à 180°C, jusqu'à ce qu'une légère croûte se forme à la surface.

2. La première couche de chocolat
2.1. Dès que la base est sortie du four et qu'elle est encore chaude, faites fondre 200 g de chocolat noir (au bain-marie ou au micro-ondes, par intervalles courts).
2.2. Étalez uniformément le chocolat fondu sur la base chaude avec le dos d'une cuillère ou d'une spatule.
2.3. Mettez le moule de côté pour le laisser refroidir complètement avant d'ajouter la crème.

3. Crème de caramel aux noix
3.1. Dans une casserole à fond épais, caramélisez 6 cuillères à soupe de sucre (pas les 12). Lorsque le sucre prend une couleur dorée, ajoutez le paquet de margarine et laissez fondre à feu doux, en remuant jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu et homogénéisé avec le sucre brûlé.
3.2. Pendant ce temps, mélangez bien les 8 jaunes d'œufs avec 6 cuillères à soupe de sucre jusqu'à ce qu'ils deviennent crémeux et que le sucre ne soit plus perceptible.
3.3. Ajoutez les noix hachées et grillées aux jaunes.
3.4. Versez le mélange de jaunes et de noix sur le sucre caramélisé avec la margarine, directement dans la casserole.
3.5. Remettez sur le feu et mélangez en permanence à feu doux jusqu'à ce que la crème épaississe visiblement. Elle doit avoir une consistance de crème épaisse, pas liquide.
3.6. Retirez du feu et laissez refroidir quelques minutes (elle ne doit pas être chaude, mais pas complètement froide non plus).

4. Assemblage
4.1. Étalez la crème chaude (pas brûlante) sur la base déjà refroidie et glacée au chocolat.
4.2. Nivelez soigneusement pour ne pas mélanger les couches.
4.3. Laissez le gâteau à température ambiante jusqu'à ce que la crème se stabilise, puis mettez-le au réfrigérateur (pendant quelques heures ou toute la nuit).

5. Glace finale
5.1. Faites fondre 200 g de chocolat noir (au bain-marie ou avec précaution au micro-ondes).
5.2. Versez-le sur le gâteau et étalez rapidement avec une spatule en une couche uniforme.
5.3. Laissez le glaçage durcir complètement avant de couper.

Pourquoi je fais souvent cette recette

Ce gâteau plaît toujours à tout le monde. Les couches sont distinctes, la crème reste ferme, ne coule pas et vous pouvez le couper joliment même après deux jours. Il se conserve très bien au réfrigérateur, ne sèche pas et ne ramollit pas trop.

Conseils et variations

Conseils

- Les blancs d'œufs doivent être à température ambiante ; ils montent beaucoup mieux.
- Le sucre caramélisé brûle très rapidement, ne le laissez pas sans surveillance.
- La crème doit être étalée tant qu'elle est chaude ; sinon, il est impossible de travailler avec.
- Pour couper, utilisez un couteau chauffé pour éviter que le glaçage ne se fissure.

Substitutions

- La margarine peut être remplacée par du beurre avec au moins 80% de matière grasse si vous n'avez rien d'autre, mais la texture et le goût peuvent être légèrement différents.
- Si vous n'avez pas de noix hachées, des noix grossièrement moulues fonctionnent également.

Variations

- Certains utilisent du chocolat blanc entre la crème et le glaçage. Je n'en mets pas, mais si vous aimez, vous pouvez ajouter une fine couche sur la crème avant le glaçage final.
- Si vous souhaitez un goût de caramel plus intense, vous pouvez laisser le sucre caraméliser un peu plus longtemps, mais attention à ne pas le brûler complètement.
- Cela peut également être fait avec des noisettes, pas seulement avec des noix, mais le goût final est moins classique.

Idées de service

- Coupez en morceaux carrés ou rectangles petits, car le gâteau est assez nourrissant.
- Il peut être servi sur un plateau simplement, sans décorations. Si vous le souhaitez, une pincée de noix moulues sur le dessus fonctionne bien.

Questions fréquentes

1. Puis-je utiliser du beurre à la place de la margarine ?
Oui, cela fonctionne, mais la texture de la crème peut être légèrement différente. Elle est plus stable avec de la margarine.

2. Comment éviter que le caramel ne brûle ?
Retirez la casserole du feu dès que le sucre prend une couleur dorée, puis ajoutez la margarine et mélangez rapidement.

3. Que faire si la crème a épaissi trop ?
Elle peut être légèrement éclaircie avec une cuillère de lait chaud, bien mélangée.

4. Puis-je utiliser des noix déjà grillées du commerce ?
Oui, il est important qu'elles ne soient pas salées ou trop sèches.

5. Le gâteau peut-il être congelé ?
Je ne le recommande pas. La base et la crème peuvent devenir aqueuses lors de la décongélation.

Valeurs nutritionnelles

Estimé pour une portion (de 20 découpes) : environ 260-290 kcal, 18 g de glucides, 20 g de graisses, 5 g de protéines. Le gâteau contient pas mal de calories, principalement provenant des noix, du sucre et du chocolat. C'est un dessert dense, pas du quotidien.

Conservation et réchauffage

Il se conserve très bien au réfrigérateur, dans un contenant hermétique, jusqu'à 5-6 jours. Il n'a pas besoin d'être réchauffé. Je ne recommande pas la congélation : la texture change désagréablement lors de la décongélation. Si le glaçage est très dur après le réfrigérateur, laissez le moule à température ambiante pendant 15 minutes avant de couper.

 Ingrédients: Base : 8 blancs d'œufs, 8 cuillères à soupe de sucre, 2 cuillères à soupe de farine, 1 sachet de levure chimique, 300 g de noix moulues, 200 g de chocolat noir. Crème : 12 cuillères à soupe de sucre, 1 paquet de margarine Rama, 8 jaunes d'œufs, 300 g de noix hachées. Glaçage : 200 g de chocolat noir.

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