Pâté de foie de poulet

Quand j'ai envie de quelque chose de salé et consistant, mais que je ne veux pas de haggis d'agneau, je fais cette version avec du poulet et du foie. Cela fonctionne pour les repas festifs, mais aussi comme collation froide. Cette fois, j'ai obtenu deux petits rouleaux – l'un que j'ai tranché et mis sur des bruschettas, l'autre que j'ai gardé pour des sandwiches.

Infos rapides

Temps total : environ 1 heure et 30 minutes
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 40-50 minutes (selon le four)
Portions : 2 rouleaux (6-8 portions)
Difficulté : facile à moyenne
Type de recette : apéritif, collation froide, alternative au haggis classique

Ingrédients

1 kg de poulet haché
400 g de foie de poulet
3 grands œufs crus
1 bouquet d'aneth frais
1 bouquet d'oignons verts
un peu de chapelure (quelques cuillères, juste assez pour lier le mélange)
1 petite boîte de champignons (ou des champignons déjà hachés et égouttés)
sel, poivre (au goût)
3 œufs durs (pour la garniture, optionnel)

Méthode de préparation

1. Faites bouillir le foie de poulet séparément dans de l'eau avec un peu de sel pendant environ 8-10 minutes. Une fois refroidi, coupez-le en dés.
2. Dans un grand bol, ajoutez le poulet haché. Ajoutez le foie en dés, les champignons égouttés, les oignons verts hachés et l'aneth frais finement haché.
3. Cassez les 3 œufs crus dans le mélange. Assaisonnez avec du sel et du poivre au goût.
4. Ajoutez quelques cuillères de chapelure, juste assez pour lier le mélange (il ne doit pas être sec, juste pas liquide).
5. Mélangez bien le tout à la main jusqu'à homogénéité.
6. Divisez le mélange en deux et placez-le dans des moules à cake tapissés de papier sulfurisé ou beurrés. En option, placez des œufs durs entiers dans le sens de la longueur au milieu de chaque rouleau.
7. Lissez le dessus sans presser trop fort.
8. Faites cuire dans un four préchauffé à 180 degrés. Laissez cuire pendant 40-50 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés sur le dessus.
9. Retirez les moules et laissez refroidir avant de sortir le haggis. Ne coupez qu'après qu'il ait refroidi, sinon il se brisera.

Pourquoi je fais souvent cette recette

J'aime le fait qu'elle n'est pas prétentieuse et peut être adaptée à ce que j'ai dans le réfrigérateur. Elle se coupe facilement, se conserve bien au réfrigérateur pendant quelques jours et fonctionne pour des sandwiches ou des plateaux froids. De plus, elle n'a pas un goût fort d'organes, ce qui la rend plus populaire à table.

Conseils et variations

Conseils

N'ajoutez pas trop de chapelure : juste assez pour lier le mélange.
Laissez le haggis refroidir avant de le couper.
Si vous utilisez des champignons en conserve, assurez-vous qu'ils sont bien égouttés.

Substitutions

L'aneth peut être remplacé par du persil si vous n'aimez pas le goût.
Les oignons verts peuvent être remplacés par des oignons secs, mais le résultat aura un goût légèrement différent.
Si vous n'avez pas de poitrine de poulet, vous pouvez utiliser de la viande hachée de dinde.

Variations

Si vous souhaitez varier la texture, vous pouvez ajouter un peu de carotte râpée, sautée.
Au lieu d'œufs durs, vous pouvez utiliser des œufs de caille pour une présentation différente.

Idées de service

Servez tranché sur un plateau froid avec des légumes crus ou des cornichons.
Pour un en-cas rapide, placez des tranches sur des bruschettas, comme un pâté plus solide.
Vous pouvez également l'utiliser dans des sandwiches ou enroulé dans des pains plats avec de la salade.

Questions fréquentes

1. Dois-je absolument utiliser du foie de poulet ou puis-je le laisser de côté ?
Pour le goût spécifique du haggis, il est bon d'utiliser au moins une partie de foie. Si vous n'en mettez pas du tout, cela devient plus un rouleau de viande. Vous pouvez réduire la quantité, mais sans lui, il perd sa texture caractéristique.

2. Puis-je utiliser un autre type de viande hachée ?
Oui, si vous n'avez pas de poitrine de poulet, vous pouvez essayer avec de la viande hachée de dinde. Je ne recommande pas les mélanges avec du porc ou du bœuf : cela change complètement le goût.

3. Les œufs durs sont-ils nécessaires ?
Non, ils sont optionnels. Si vous ne voulez pas d'œufs au milieu, vous pouvez les laisser de côté. Parfois, je fais juste avec le mélange simple.

4. Le haggis de poulet peut-il être congelé ?
La texture change un peu à la décongélation, mais il peut être congelé si nécessaire. Cependant, il est préférable de le consommer frais, conservé au réfrigérateur pendant quelques jours.

5. Quel type de chapelure dois-je utiliser et combien ?
N'importe quelle chapelure simple, sans épices. Je commence avec 2-3 cuillères et j'ajoute plus si nécessaire. Le mélange doit se tenir, ne pas être liquide.

Valeurs nutritionnelles (estimées)

Une portion (sur 8, sans les œufs durs à l'intérieur) a environ 220-250 kcal.
Protéines : environ 25 g
Graisses : 10-12 g (varie selon la viande et si vous utilisez des champignons en conserve)
Glucides : 7-10 g (chapelure + légumes)
Ce sont des estimations : elles dépendent de la taille des œufs, de la chapelure et des éventuelles additions.

Conservation et réchauffage

Conservez au réfrigérateur, enveloppé ou dans un contenant, pendant 3-4 jours. Il est bon servi froid, mais si vous souhaitez le réchauffer, placez les tranches au four pendant quelques minutes. Je ne recommande pas le micro-ondes, car il peut se dessécher. Si vous ne le consommez pas dans 2-3 jours, il est préférable de le trancher et de le conserver portionné au congélateur, puis de le laisser décongeler lentement au réfrigérateur.

- J'ai fait bouillir le foie et ensuite je l'ai coupé en dés. J'ai mélangé la viande hachée de poulet avec le foie et ajouté du sel, du poivre, des œufs, de l'oignon haché et de l'aneth frais. J'ai ajouté quelques cuillères à soupe de chapelure et bien mélangé. - Nous le mettons dans des moules à cake et, selon vos préférences, vous pouvez mettre des œufs durs au milieu. - Cela va au four préchauffé et on laisse jusqu'à ce que ça devienne doré. - On le sort quand il a refroidi et on le sert froid, tranché.

J'ai obtenu deux petites roulades. D'une roulade plus fine, je l'ai servie sur des bruschettas légèrement grillées faites de tranches de baguette.

 Ingrédients: 1 kg de viande hachée de poitrine de poulet 400 g de foie de poulet 3 gros œufs 1 bouquet d'aneth frais 1 bouquet d'oignons verts un peu de chapelure 1 petite boîte de champignons sel, poivre 3 œufs durs

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