Soupe de haricots secs avec jarret fumé

 Ingrédients: Ingrédients : 350-400 g de haricots blancs secs, 1 oignon, 2-3 carottes, 1 racine de persil, 500 ml de crème fraîche, 1 morceau de jarret fumé, 3 cuillères à soupe de farine, 100 ml d'huile, 250-300 ml de bouillon, sel si nécessaire.

Préparation : Nous commençons par les haricots, que nous faisons tremper dans de l'eau froide pendant la nuit. Cette étape est essentielle car elle aide les haricots à se réhydrater et à cuire plus facilement. Le lendemain, nous nous mettons sérieusement au travail. Nous pelons les carottes, le persil et l'oignon, les préparant pour ajouter de la saveur à la soupe. Le jarret, coupé en morceaux plus petits, est le suivant sur la liste ; nous ne voulons pas le laisser entier, car il doit se mélanger parfaitement avec les autres ingrédients.

Nous mettons le jarret à bouillir dans de l'eau froide ; j'ai choisi de le cuire dans une cocotte-minute, où je l'ai laissé bouillir pendant une heure avec environ 4 litres d'eau. Il est important de laisser le jarret bouillir jusqu'à ce qu'une fourchette y pénètre facilement, ce qui garantira une viande tendre et juteuse. Une fois le jarret cuit, nous ajoutons les haricots trempés, ainsi que les carottes et le persil coupés en fines lanières. Ces légumes peuvent également être coupés en rondelles ou en cubes, selon les préférences. Nous laissons l'oignon entier pour donner à la soupe une saveur délicate, mais aussi pour pouvoir l'enlever plus tard.

Nous laissons tout mijoter à feu doux, en faisant attention à ce que cela ne colle pas. Pendant ce temps, nous préparons le roux avec lequel nous allons épaissir la soupe. Dans une poêle, nous chauffons 100 ml d'huile et ajoutons 3 cuillères à soupe de farine, en remuant jusqu'à homogénéité. Il est important de ne pas le laisser frémir trop longtemps, juste assez pour qu'il prenne une teinte dorée. Nous déglacons le roux avec 250-300 ml de bouillon, en remuant constamment pour éviter les grumeaux. Nous verserons ce mélange sur la soupe dans la casserole une fois que les haricots et les légumes sont cuits.

À part, dans un bol, nous mettons les 500 ml de crème aigre et ajoutons progressivement de la soupe chaude, en remuant continuellement pour diluer la crème aigre et éviter qu'elle ne coagule. Une fois que nous avons obtenu une consistance homogène, nous versons le tout dans la casserole avec la soupe. Nous laissons bouillir, puis éteignons le feu. La soupe se sert chaude, accompagnée d'oignon rouge battu, qui ajoute une note de fraîcheur et un contraste agréable avec la richesse de la soupe. Cette recette ne réchauffera pas seulement votre âme, mais deviendra également un favori de vos proches !

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