Croissants à la vanille avec des noix

Je n'avais pas prévu de faire des croissants aux noix et à la vanille un mercredi, mais on me les a demandés plusieurs fois de suite. La dernière fois, quelqu'un m'en a parlé pendant le café du matin, en détaillant à quel point ils sont tendres et combien ils se marient bien avec le thé. J'ai rapidement vérifié si j'avais assez de beurre et de noix, et j'ai sorti tout sur la table. Ce sont des recettes qui demandent de la patience, mais pas de difficulté technique.

Infos rapides

Temps total : environ 1 heure et 45 minutes (y compris le refroidissement de la pâte)
Portions : 4 plaques (environ 80-100 croissants, selon la taille que vous leur donnez)
Difficulté : facile à moyenne (ne nécessite pas d'expérience, mais demande de l'attention lors de la manipulation de la pâte délicate)

Ingrédients

300 g de farine blanche pour pâtisserie + 1-2 cuillères à soupe pour le façonnage
100 g de fécule de maïs (donne une texture plus fine)
250 g de beurre avec au moins 80 % de matière grasse, froid
150 g de sucre brun, en poudre
1 gros œuf
250 g de cerneaux de noix, légèrement grillés et finement moulus
1/2 sachet de levure chimique (environ 5 g), éteint avec quelques gouttes de jus de citron
1-2 cuillères à café d'extrait de vanille (ou 1 sachet de sucre vanillé authentique)
Zeste d'1 orange non traitée
1 flacon d'essence de rhum (ou 1 cuillère à café, selon votre goût)
Pour décorer : sucre glace vanillé, pour enrober les biscuits refroidis

Méthode de préparation

1. Faites griller les noix dans une poêle sèche à feu doux, en remuant continuellement pendant 3-4 minutes, juste assez pour libérer leur arôme. Laissez refroidir, puis moulez finement.

2. Moudre le sucre brun dans un moulin à café jusqu'à ce qu'il devienne poudre. Ne pas utiliser de sucre ordinaire directement, il ne fondra pas complètement dans la pâte.

3. Mettez le beurre coupé en dés dans un grand bol. Ajoutez la farine, la fécule de maïs et le sucre en poudre. Frottez avec vos doigts jusqu'à obtenir un mélange sablonneux.

4. Ajoutez les noix moulues, l'œuf, le zeste d'orange, la vanille, l'essence de rhum et la levure chimique (éteinte avec quelques gouttes de jus de citron). Mélangez et commencez à pétrir à la main, juste jusqu'à ce que la pâte se forme. La pâte doit être douce mais légèrement friable. Si elle est trop sèche, ajoutez 1 cuillère à soupe de jus de citron ou un peu de lait froid ; si elle est trop molle, saupoudrez une ou deux cuillères à soupe de farine supplémentaire.

5. Saupoudrez la pâte de farine, façonnez une boule, enveloppez-la dans du film plastique et mettez-la au réfrigérateur pendant 30-40 minutes. Ne sautez pas cette étape, sinon la pâte sera difficile à façonner.

6. Préchauffez le four à 170°C, avec ventilation si vous en avez.

7. Divisez la pâte en 4 morceaux. Travaillez avec un morceau à la fois, en gardant le reste au frais.

8. Prenez de petits morceaux de pâte (environ 10-12 g chacun). Formez une boule, puis roulez-la doucement entre vos paumes jusqu'à obtenir un court cylindre. Pliez le cylindre en forme de croissant et placez-le sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en laissant un peu d'espace entre eux.

9. Faites cuire chaque plaque à 170°C pendant 12-15 minutes, jusqu'à ce que les bords deviennent dorés. Les croissants doivent rester clairs en haut.

10. Retirez la plaque et laissez les croissants refroidir complètement. Ne les déplacez pas tant qu'ils sont chauds, ils sont très fragiles.

11. Enrobez-les de sucre glace vanillé seulement après qu'ils aient complètement refroidi.

Pourquoi je fais souvent cette recette

Ces croissants se conservent bien quelques jours à température ambiante et ne perdent pas leur tendreté. Ils sont adaptés aux fêtes, mais aussi pour une boîte de biscuits quotidienne. La pâte peut être préparée un jour à l'avance, ce qui aide si j'ai plusieurs pâtisseries à faire.

Conseils et variations

Conseils

- Ne précipitez pas l'étape de refroidissement de la pâte, sinon elle collera au façonnage.
- Les noix grillées changent considérablement la saveur finale.
- Si possible, utilisez de l'extrait de vanille naturel.

Substitutions

- Vous pouvez utiliser des noisettes ou des amandes grillées, moulues, à la place des noix.
- Le beurre peut être remplacé par de la margarine de qualité, mais la texture sera un peu plus ferme.
- Si vous n'avez pas de fécule de maïs, utilisez 100 g de farine supplémentaire, mais les croissants seront légèrement plus denses.

Variations

- Pour une saveur différente, ajoutez de la cannelle ou de la cardamome à la pâte.
- Ils peuvent être fourrés avec un petit bâton de confiture plus ferme ou de la compote, mais cela augmentera le temps de travail.
- Pour la version sans œuf, omettez l'œuf et complétez avec 2-3 cuillères à soupe de crème épaisse.

Idées de service

- Ils sont bons avec du thé noir ou du café simple.
- Ils peuvent être placés dans des boîtes pour des cadeaux comestibles.

Questions fréquentes

1. Puis-je utiliser uniquement de la farine et omettre la fécule de maïs ?
Oui, c'est possible, mais la texture sera moins fine et légèrement plus dense.

2. Combien de temps se conservent-ils à température ambiante ?
Conservés dans une boîte fermée, ils se conservent 5-7 jours sans durcir.

3. Puis-je congeler la pâte ?
Oui, la pâte pétrie peut être congelée jusqu'à 2 mois. Décongelez lentement au réfrigérateur, puis façonnez les croissants.

4. Que faire si elle s'effrite trop au façonnage ?
Ajoutez une cuillère de crème épaisse ou de lait froid et pétrissez brièvement. La pâte devrait devenir plus facile à travailler.

5. Puis-je remplacer le sucre brun par du sucre blanc ?
Oui, mais cela n'aura plus le même goût légèrement caramélisé. Utilisez du sucre en poudre.

Valeurs nutritionnelles (estimation par 1 croissant – pour environ 90 pièces)

Calories : ~65 kcal
Glucides : 7 g
Protéines : 1 g
Graisses : 4 g
Sucre : 2.5 g
Fibres : 0.5 g

Ce sont des biscuits énergétiquement denses, avec une forte teneur en graisses (en raison du beurre et des noix) et en glucides. Une portion (3-4 pièces) équivaut à une collation consistante.

Conservation et réchauffage

Les croissants se conservent le mieux dans une boîte en métal ou dans un récipient hermétique, dans un endroit frais et sec. Ils n'ont pas besoin d'être réfrigérés. Ils ne sont pas réchauffés, mais laissés à température ambiante. S'ils deviennent légèrement durs après quelques jours, ils peuvent être mis au micro-ondes pendant 10 secondes, mais ce n'est pas nécessaire. Leur texture est conçue pour être tendre dès le départ.

Une portion = un plateau (plateau de cuisson), donc vous obtiendrez 4 portions de petits gâteaux en forme de croissant. Les noix sont grillées puis pesées après la torréfaction. Elles sont moulues dans un robot culinaire. Le sucre est réduit en poudre dans un moulin à café. Tous les ingrédients sont combinés et pétris en une pâte, pas trop dure et assez friable, que nous farinerons avec une poignée de farine et mettrons au frais pendant 30 minutes. Une fois le temps écoulé, nous divisons la pâte en 4 morceaux, en gardant un morceau sur le plan de travail et en mettant le reste au frais, en les sortant au fur et à mesure que nous préparons les croissants. Nous préchauffons le four à 170 degrés Celsius et commençons à les former. Nous prenons de petits morceaux, faisons une petite boule, puis les roulons en forme de croissant. Nous plaçons les croissants sur la plaque de cuisson et les cuisons jusqu'à ce qu'ils soient dorés... le temps dépend bien sûr du four... je suggère de les essayer ; lorsque les bords sont bien dorés, soulevez-les délicatement et vérifiez s'ils sont cuits en dessous. Retirez les croissants et laissez-les refroidir complètement. Ils sont extrêmement délicats et très sensibles tant qu'ils ne sont pas refroidis ; vous le verrez si vous les goûtez ainsi. Roulez-les dans du sucre glace, mais seulement quand ils sont froids, et ici je recommande avec confiance un merveilleux assistant de cuisine... l'enfant :)))... et n'oubliez pas le wow ! :))) Délice total !

 Ingrédients: 300 g de farine pâtissière (plus un peu pour fariner) 100 g d'amidon (les rend très moelleux) 250 g de beurre 150 g de sucre brun (en poudre) 1 œuf 250 g de noix grillées puis moulues 1/2 sachet de levure chimique mélangé avec quelques gouttes de jus de citron zeste d'une orange 1 essence de rhum Décoration : sucre glace vanillé pour saupoudrer les croissants

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