Gâteau en forme de cœur

Un jour ordinaire, alors que je n'avais pas envie de desserts trop sucrés, j'ai préparé ce gâteau pour l'anniversaire d'un ami. Ce n'est pas forcément une recette festive, mais elle convient à toute célébration où l'on souhaite quelque chose de bon et dense, avec du cacao, du beurre et des groseilles. Ce n'est pas rapide, mais ce n'est pas non plus compliqué, il suffit de prêter attention à chaque étape. J'ai utilisé un moule en forme de cœur d'environ 23-24 cm, mais vous pouvez également utiliser un moule rond classique.

Infos rapides

Temps total : environ 3-4 heures, y compris le refroidissement
Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 40-50 minutes (selon le four)
Portions : 12-14 parts
Difficulté : moyenne
Type de recette : gâteau au cacao, pour anniversaire ou occasions spéciales

Ingrédients

400 g de sucre
10 œufs
1 paquet de beurre (minimum 80 % de matière grasse, environ 200-250 g)
3 cuillères à soupe de farine
100 ml d'eau
50 g de cacao
250 g de mascarpone
100-150 g de groseilles rouges
200 ml de crème liquide (pour fouetter)
Pour la décoration : quelques groseilles et copeaux de chocolat (facultatif)

Instructions de préparation

1. Préparation de la crème au cacao :
Mélangez le sucre, le cacao et l'eau dans une petite casserole. Faites chauffer à feu moyen en remuant de temps en temps. Laissez cuire jusqu'à obtenir une crème épaisse, de la consistance d'une béchamel. Cela prend environ 10-15 minutes. Retirez du feu et laissez refroidir complètement.

2. Incorporation des œufs :
Lorsque la crème au cacao est froide, ajoutez les jaunes d'œufs, un à un. Mélangez bien après chaque ajout. La préparation doit être homogène.

3. Séparation de la préparation :
Divisez cette préparation en deux parties égales, en utilisant une balance ou à l'œil si vous avez de l'expérience.

4. Préparation de la génoise :
Battez les blancs d'œufs en neige ferme (éventuellement avec une pincée de sel). Prenez l'une des deux parties de la préparation et incorporez progressivement la farine (les 3 cuillères). Ensuite, ajoutez délicatement les blancs montés en neige. Mélangez doucement avec une spatule pour ne pas faire retomber la mousse.

5. Cuisson de la génoise :
Versez la préparation dans un moule tapissé de papier sulfurisé. Utilisez un moule de 23-24 cm de diamètre. Mettez au four préchauffé à 170-180 °C. Faites cuire environ 40-50 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre. Laissez refroidir complètement avant de couper la génoise.

6. Crème au beurre et cacao :
Entre-temps, laissez le beurre à température ambiante jusqu'à ce qu'il devienne mou. Battez-le bien avec une spatule ou un mixeur. Incorporez au beurre l'autre moitié de la préparation au cacao restante. Réservez 3 cuillères de cette crème pour la décoration (mettez-les de côté dans un petit bol). Le reste de la crème doit être réfrigéré pendant que la génoise refroidit.

7. Crème de mascarpone :
Mélangez le mascarpone avec les 3 cuillères de crème réservées. Dans un bol séparé, fouettez la crème liquide jusqu'à ce qu'elle soit ferme. Réservez 2-3 cuillères de crème fouettée pour la décoration. Incorporez doucement le reste de la crème fouettée à la crème de mascarpone pour obtenir une crème plus légère. Réfrigérez jusqu'à l'assemblage.

8. Assemblage du gâteau :
Lorsque la génoise est complètement refroidie, coupez-la en 4 tranches horizontales. C'est plus facile avec un long couteau bien aiguisé. Sur la première couche, étalez une partie de la crème au beurre et cacao, puis parsemez de groseilles rouges. Placez la deuxième couche et répétez : crème, groseilles. Faites de même avec la troisième. La dernière couche est placée au-dessus.

9. Décoration :
Recouvrez le bord du gâteau avec la crème fouettée réservée. Sur le dessus, étalez la crème de mascarpone et de crème fouettée. Décorez selon votre inspiration, avec des groseilles fraîches et des copeaux de chocolat. Je n'ai pas fait d'ornements compliqués, mais vous pouvez essayer ce que vous voulez.

Pourquoi je fais souvent cette recette

Parce qu'elle utilise des ingrédients simples, mais le résultat est dense, avec un goût intense de cacao et un équilibre entre la crème au beurre, le mascarpone et les fruits. C'est le genre de gâteau que l'on peut préparer à l'avance et qui se coupe bien.

Conseils et variations

Conseils

Il est important que la crème au cacao soit complètement froide avant d'ajouter les jaunes d'œufs, sinon vous risquez de les coaguler.
Laissez le beurre ramollir à température ambiante, n'utilisez pas le four ou le micro-ondes pour le réchauffer.
Utilisez des groseilles fraîches si vous en avez ; les congelées rendent du jus et peuvent humidifier la génoise.
Si la génoise semble trop fragile, utilisez un long couteau denté pour la couper.

Substitutions

Les groseilles peuvent être remplacées par des framboises ou des cerises, mais le goût sera différent.
Le mascarpone peut être remplacé par du fromage à tartiner classique, mais la texture et le goût ne seront pas tout à fait les mêmes.
La crème liquide doit être de la crème pour fouetter, pas végétale, pour un goût plus naturel.

Variations

Vous pouvez ajouter des arômes : un peu de vanille dans la crème de mascarpone ou du rhum dans la crème au beurre et cacao.
La génoise peut être cuite sous forme de deux couches et chacune coupée en deux, si vous n'avez pas le bon couteau pour une seule épaisse tranche.

Idées de service

Il est bon à température ambiante. Il se marie bien avec du café ou du thé simple. Pour des portions petites, vous pouvez le servir avec des fruits frais à côté.

Questions fréquentes

1. Dois-je utiliser un moule en forme de cœur ou un moule rond convient-il aussi ?
Vous pouvez utiliser n'importe quel moule d'environ 23-24 cm de diamètre. Cela n'influence pas la cuisson ou la texture.

2. Puis-je utiliser du cacao instantané ?
Je ne recommande pas. Le cacao classique, sans sucre, donne le bon goût et la bonne consistance pour cette recette.

3. Combien de temps le gâteau se conserve-t-il au réfrigérateur ?
Il se conserve bien 2-3 jours, s'il est couvert. La génoise ne sèche pas rapidement, et la crème se conserve bien.

4. Puis-je utiliser des fruits congelés ?
Oui, mais il est préférable de bien les égoutter avant, sinon la génoise peut devenir trop humide.

5. Puis-je congeler le gâteau ?
Je ne recommande pas, car la crème au beurre et mascarpone ne se conserve pas bien au congélateur et la texture change.

Valeurs nutritionnelles

Environ, une part (sur 12) contient environ 400-450 kcal. La plupart des calories proviennent du sucre, du beurre et de la crème. Protéines : 5-6 g ; graisses : 28-30 g ; glucides : 38-40 g. Les valeurs sont indicatives et peuvent varier selon les ingrédients.

Conservation et réchauffage

Le gâteau se conserve au réfrigérateur, couvert de film plastique ou dans une boîte. Il se maintient bien 2-3 jours. Le réchauffage n'est pas recommandé, car c'est un dessert avec de la crème et de la chantilly. Il se sert directement froid ou laissé 20 minutes à température ambiante avant de couper.

 Ingrédients: 400 g de sucre 10 œufs 1 paquet de beurre (de préférence plus de 80 % de matière grasse) 3 cuillères à soupe de farine 100 ml d'eau 50 g de cacao 250 g de mascarpone environ 100-150 g de groseilles rouges 200 ml de crème liquide

 Étiquettes:  gâteau en forme de cœur