Assiette avec des doigts de poulet et des boulettes de viande

Le plateau de doigts de poulet et de boulettes, je le prépare à chaque fois que j'ai des invités ou que je veux quelque chose à grignoter sur la table, chaud ou froid, sans trop me compliquer la vie. C'est le genre d'apéritif qui ne laisse jamais la assiette pleine. S'il en reste, je les trouve une place dans un sandwich ou dans une salade froide, donc rien ne se perd. Je les fais généralement en parallèle, surtout quand j'ai un temps limité et que je veux couvrir deux saveurs.

Infos rapides

Temps total : environ 1 heure
Temps de préparation : 20-25 minutes
Temps de cuisson : 30-35 minutes
Portions : 4-6 personnes, selon le plateau
Difficulté : facile
Type de recette : apéritif, plateau pour fêtes ou repas avec invités

Ingrédients

Pour les doigts de poulet :
- 1 poitrine de poulet (environ 400-500 g)
- sel, poivre
- 2 œufs
- farine (pour enrober la viande)
- huile pour frire

Pour les boulettes :
- 500 g de viande hachée (porc ou mélange porc et bœuf)
- 2 œufs
- mie de pain (environ 2 tranches), trempée dans du lait et bien essorée
- 1 petite oignon
- 2-3 cuillères à soupe de farine
- sel, poivre
- aneth
- 2-3 gousses d'ail

Mode de préparation

1. Coupez la poitrine de poulet en lanières plus fines, de taille aussi égale que possible, pour une cuisson uniforme.
2. Salez et poivrez selon votre goût. Je mets le tout dans un bol et mélange rapidement à la main.
3. Battez les œufs dans un grand bol.
4. Dans une assiette creuse, mettez de la farine.
5. Chaque lanière de viande est d'abord enrobée de farine, puis d'œuf, puis à nouveau de farine. C'est plus simple si je les fais toutes en même temps et les dispose sur une assiette jusqu'à ce que je les fasse frire.
6. Faites chauffer de l'huile dans une poêle à bords hauts (il ne faut pas trop d'huile, mais la viande doit frémir uniformément).
7. Faites frire les lanières de poulet, une par une, jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées des deux côtés. Ne les laissez pas trop longtemps, la poitrine cuit rapidement. Après chaque fournée, je les sors sur une assiette avec du papier absorbant pour enlever l'excès d'huile.
8. Pour les boulettes, mélangez la viande hachée avec les œufs, l'oignon finement haché, la mie de pain bien essorée, l'ail écrasé, le sel, le poivre et l'aneth. J'utilise ma main pour homogénéiser le tout. La pâte ne doit pas être trop collante, mais pas trop sèche non plus.
9. Avec les mains humides, formez des boulettes de taille appropriée, ni trop petites, ni de la taille d'un poing. Roulez-les dans la farine.
10. Faites chauffer de l'huile neuve (ou vous pouvez utiliser la même, si elle n'est pas brûlée) et faites frire les boulettes sur tous les côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées et bien cuites.
11. Une fois dorées, je les sors sur du papier absorbant, comme pour les doigts de poulet.
12. Disposez le tout sur un plateau, parfois je mets les doigts de poulet d'un côté, les boulettes de l'autre. Ils peuvent être servis immédiatement ou laissés à refroidir.

Pourquoi je fais souvent cette recette

C'est rapide et ne nécessite pas de techniques compliquées. Je peux la préparer à l'avance. En général, elles disparaissent en premier lors de n'importe quelle fête, tant chez les enfants que chez les adultes. Elles sont bonnes chaudes, mais restent délicieuses même froides. J'ai toujours les ingrédients à portée de main.

Conseils et variations

Conseils

1. Lorsque je coupe la poitrine de poulet, j'essaie de faire des lanières de taille similaire pour qu'elles ne restent pas crues ou ne se dessèchent pas.
2. Si je veux que les doigts de poulet soient plus croustillants, je laisse la viande reposer 10 minutes dans la farine après le premier enrobage.
3. Pour les boulettes, essorez bien le pain pour que la préparation ne soit pas trop molle.

Substitutions

1. Vous pouvez utiliser de la poitrine de dinde si vous n'avez pas de poulet.
2. Pour les boulettes, le mélange de viande peut être uniquement du porc ou du bœuf, selon ce que vous avez.
3. Pour ceux qui ne veulent pas de farine, vous pouvez utiliser un peu de chapelure pour les boulettes (mais ce n'est pas dans la recette classique).

Variations

1. Vous pouvez mettre du persil à la place de l'aneth dans les boulettes, si vous préférez.
2. Pour un goût légèrement différent, j'ajoute parfois un peu de paprika dans le mélange de viande.
3. Au lieu de frire, vous pouvez cuire les boulettes au four, mais elles seront plus sèches et n'auront pas exactement la même texture.

Idées de service

1. Disposez-les sur un plateau, séparément ou mélangées, avec des cure-dents si c'est pour des fêtes.
2. Elles sont bonnes seules, mais peuvent être accompagnées de diverses sauces – moutarde, ketchup ou une sauce au yaourt.
3. Si elles restent, vous pouvez les mettre dans un sandwich ou dans une salade froide.

Questions fréquentes

1. Peut-on faire les doigts de poulet avec une autre partie que la poitrine ?
Réponse : On peut essayer avec des cuisses désossées, mais elles ne seront pas aussi fines ou tendres.

2. Les boulettes doivent-elles obligatoirement être faites avec de l'aneth ?
Réponse : Non, cela peut se faire sans ou vous pouvez mettre du persil si vous préférez une autre saveur.

3. Puis-je frire les deux dans la même huile ?
Réponse : Oui, mais après avoir terminé les doigts de poulet, il est préférable de la filtrer si vous voulez que les boulettes soient plus propres, sinon les résidus de farine peuvent brûler.

4. Peut-on congeler les boulettes après les avoir frites ?
Réponse : Oui, mais la texture ne sera plus la même après décongélation. Elles sont meilleures fraîches.

5. Pourquoi ajoute-t-on du pain aux boulettes ?
Réponse : Le pain trempé et essoré rend les boulettes plus tendres et moins denses.

Valeurs nutritionnelles

Estimation pour une portion moyenne de plateau mixte (environ 150 g de préparation totale) : environ 350-450 kcal. La plupart des calories proviennent de la viande, des œufs et de l'huile utilisée pour la friture. Protéines : environ 22-28 g, graisses : 18-25 g, glucides : 10-18 g (provenant de la farine, du pain et de la panure). Les valeurs sont indicatives, elles dépendent de la quantité d'huile restante sur la préparation et du type de viande choisi.

Conservation et réchauffage

Elles peuvent être conservées au réfrigérateur, dans un récipient fermé, jusqu'à 2 jours. Les boulettes se conservent un peu mieux que les doigts de poulet. Pour le réchauffage, soit au four à basse température, soit quelques secondes au micro-ondes, mais pas à des températures élevées pour éviter qu'elles ne se dessèchent. Je ne recommande pas de les conserver plus de deux jours, car la texture et le goût changent. Elles sont meilleures consommées fraîches ou le jour même.

 Ingrédients: Pour les doigts de poulet : poitrine de poulet, sel, poivre, 2 œufs, farine. Pour les boulettes de viande : viande hachée (porc ou un mélange de porc et de bœuf), 2 œufs, pain trempé dans du lait et bien essoré, sel, poivre, aneth, oignon, ail, 2-3 cuillères à soupe de farine. Huile chaude pour la friture.

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