Gâteau aux blancs d'œufs

Dans ma cuisine, des blancs d'œufs restants d'autres recettes s'accumulent souvent. Je ne les jette généralement pas, mais je les utilise pour ce gâteau simple, qui s'avère moelleux et a une texture légèrement humide grâce aux noix. J'aime le fait qu'il n'est pas nécessaire d'avoir des ingrédients sophistiqués et que l'on peut improviser avec ce que l'on a chez soi. Je l'ai fait aussi bien pour la famille que comme dessert rapide lorsque j'ai des invités inattendus.

Infos rapides

Temps total : environ 40-45 minutes
Temps de préparation : 10-15 minutes (selon la rapidité avec laquelle vous battez les blancs d'œufs)
Temps de cuisson : 25-30 minutes
Portions : 8-10 tranches (un moule à cake standard)
Difficulté : facile
Type de recette : gâteau aux blancs d'œufs, bon pour le petit déjeuner ou un goûter

Ingrédients

5 blancs d'œufs
5 cuillères à soupe de sucre
5 cuillères à soupe d'huile
5 cuillères à soupe de farine
1 cuillère à soupe de noix moulues
zeste de citron râpé
extrait de vanille
1 cuillère à soupe de cacao en poudre
une pincée de sel

(optionnel, pour une texture supplémentaire : noix hachées, raisins secs ou fruits confits, si vous souhaitez varier)

Méthode de préparation

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Mettez les blancs d'œufs dans un bol propre, ajoutez une pincée de sel et battez-les en neige avec un batteur. Lorsqu'ils commencent à se raffermir, ajoutez le sucre, cuillère par cuillère, et continuez à battre jusqu'à obtenir une neige ferme et brillante.
3. Versez l'huile progressivement, en mélangeant délicatement avec une spatule, pas avec le batteur.
4. Mélangez la farine avec les noix moulues. Incorporez-les dans la neige de blancs d'œufs avec des mouvements amples et doux, de haut en bas, pour ne pas perdre l'air de la préparation.
5. Ajoutez le zeste de citron et l'extrait de vanille selon votre goût, en mélangeant le plus délicatement possible.
6. Tapissez un moule à cake de papier sulfurisé. Versez les trois quarts de la pâte dans le moule et égalisez légèrement.
7. Dans le reste de la pâte dans le bol, ajoutez le cacao en poudre et mélangez à nouveau avec la spatule.
8. Versez ce mélange de cacao sur la pâte à gâteau dans le moule, par-dessus, et ne mélangez pas trop pour garder deux zones de couleur distinctes.
9. Mettez le moule au four et laissez cuire le gâteau pendant 25-30 minutes. Vérifiez avec un cure-dent ; s'il en ressort propre, c'est prêt.
10. Retirez le gâteau du four et laissez-le refroidir complètement avant de le couper.

Pourquoi je fais souvent cette recette

Pour moi, ce gâteau est une solution rapide lorsque j'ai des blancs d'œufs à utiliser. Il est moelleux, se prépare rapidement et je peux changer les saveurs ou ce que j'y mets à chaque fois. Il se conserve bien pendant quelques jours et ne se dessèche pas immédiatement.

Conseils et variations

Conseils

Utilisez des œufs à température ambiante pour une neige plus stable.
Faites attention à ne pas trop battre les blancs d'œufs, juste assez pour qu'ils tiennent en pics.
Incorporez la farine et les noix lentement, avec des mouvements amples, pour ne pas dégonfler la préparation.
Si vous voulez qu'il soit plus riche, vous pouvez doubler la quantité de noix.

Substitutions

Les noix moulues peuvent être omises, mais elles apportent une texture intéressante.
Au lieu de la vanille, vous pouvez mettre du rhum ou de l'extrait d'amande, selon votre préférence.
Si vous n'avez pas de cacao, laissez la partie brune de côté ; cela sera quand même bon.

Variations

J'ai parfois ajouté des noix hachées, des raisins secs ou des fruits confits directement dans la pâte sans rien changer d'autre. Vous pouvez aussi mettre des pépites de chocolat ou des noisettes si vous voulez un gâteau plus riche.

Idées de service

Il peut être coupé en tranches simples, comme collation. Je l'ai aussi servi avec un peu de sucre glace sur le dessus ou avec une fine couche de confiture.

Questions fréquentes

1. Peut-on faire le gâteau uniquement avec des blancs d'œufs congelés ?
Oui, j'ai utilisé des blancs d'œufs congelés, complètement décongelés au préalable et ramenés à température ambiante.

2. Puis-je faire la recette sans noix ?
Oui, si vous n'avez pas ou ne voulez pas de noix, il suffit de ne pas les mettre. Le gâteau sera un peu plus léger.

3. Peut-on remplacer le sucre par autre chose ?
Le sucre peut être réduit ou remplacé par des édulcorants, mais la texture et la couleur finale peuvent être différentes.

4. Que faire si le gâteau s'affaisse après l'avoir sorti du four ?
Si les blancs n'ont pas été suffisamment battus ou si vous avez mélangé la farine trop vigoureusement, le gâteau peut s'affaisser. J'essaie de mélanger le moins possible lorsque j'ajoute les ingrédients secs.

5. Comment savoir quand c'est prêt ?
La méthode la plus sûre est le test du cure-dent : s'il en ressort propre du centre, le gâteau est cuit.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs approximatives par tranche (sur 10 tranches) : 90-110 calories. Glucides : 14-15 g, protéines : 2-3 g, graisses : 3-4 g. Ce sont des estimations approximatives, surtout si vous ajoutez des noix, des fruits ou des raisins secs.

Conservation et réchauffage

Le gâteau aux blancs d'œufs se conserve à température ambiante, couvert, pendant 2-3 jours. Après cela, il commence à se dessécher, mais ne se gâte pas rapidement. Je ne recommande pas de le réchauffer au four, car il se dessèche encore plus. Si vous souhaitez le conserver plus longtemps, vous pouvez bien l'envelopper et le garder au réfrigérateur, mais ramenez-le à température ambiante avant de servir.

 Ingrédients: 5 blancs d'œufs 5 cuillères à soupe de sucre 5 cuillères à soupe d'huile 5 cuillères à soupe de farine 1 cuillère à soupe de noix moulues zeste de citron essence de vanille 1 cuillère à soupe de cacao une pincée de sel

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