Gâteau de crêpes avec panna cotta et mangue

Gâteau de crêpes avec panna cotta et gelée de mangue

J'ai réalisé cette recette pour ma fête, alors j'ai adapté ce que j'avais dans le réfrigérateur. Il n'est pas nécessaire d'avoir beaucoup de crêpes, juste quelques-unes, et vous pouvez utiliser des fruits frais si vous en avez. J'avais un mangue et de la crème pour chantilly sous la main, donc j'ai opté pour cette version. Pour le moule, j'ai utilisé un moule à charnière de 18 cm.

Infos rapides

Temps total : environ 2 heures (y compris le refroidissement)
Temps de préparation : 40-50 minutes effectives
Temps de refroidissement : minimum 1-1,5 heures (au réfrigérateur)
Portions : 6-8
Difficulté : moyenne
Type de recette : dessert frais, idéal pour des occasions spéciales ou lorsque vous avez besoin d'un gâteau sans cuisson

Ingrédients

Crêpes
4 crêpes d'environ 18 cm de diamètre

Panna cotta
300 ml de crème 32% de matières grasses (pour chantilly)
300 ml de lait
120 g de sucre brun
10 g de gélatine
1 sachet de vanille Bourbon (ou équivalent)

Gelée de mangue
1 mangue grande et bien mûre
3 cuillères à soupe de sucre brun
10 g de gélatine

Décoration
Sauce au chocolat Dr. Oetker (ou autre sauce au chocolat de votre choix)

Instructions

1. Préparez les crêpes

Préparez les crêpes comme d'habitude. Pour le gâteau, vous avez besoin de 4 pièces, chacune d'environ 18 cm de diamètre. Le reste peut être mangé simplement, avec de la confiture ou ce que vous avez sous la main.

2. Préparez la crème panna cotta

Dans une petite casserole, faites chauffer le lait avec le sucre brun. Pendant ce temps, faites hydrater la gélatine dans de l'eau froide, selon les instructions sur l'emballage (en général, laissez tremper 5-10 minutes).
Lorsque le lait commence à bouillir et que le sucre est complètement dissous, retirez la casserole du feu. Ajoutez la gélatine hydratée et mélangez très bien jusqu'à ce qu'elle soit complètement fondue.
Ajoutez la crème et le sachet de vanille. Mélangez et laissez atteindre la température ambiante (ne versez pas la crème trop chaude sur les crêpes).

3. Assemblez le gâteau

Prenez un moule à gâteau avec un fond amovible, de 18 cm de diamètre. Placez la première crêpe au fond.
Versez une couche de crème panna cotta. Ajoutez la deuxième crêpe, puis une nouvelle couche de crème. Répétez jusqu'à ce que vous ayez utilisé les 4 crêpes, en terminant par une couche de panna cotta sur le dessus.
Mettez le moule au réfrigérateur pour que la crème prenne, au moins 40-50 minutes, idéalement une heure.

4. Préparez la gelée de mangue

Pelez la mangue et coupez la pulpe en petits dés.
Mettez le fruit dans une petite casserole, ajoutez les 3 cuillères à soupe de sucre brun et de l'eau pour couvrir le fruit. Faites chauffer à feu doux jusqu'à ce que les morceaux de mangue soient tendres, sans devenir de la purée.
Séparément, hydratez la gélatine dans de l'eau froide.
Lorsque la mangue est cuite, retirez la casserole du feu et ajoutez la gélatine hydratée. Mélangez bien pour qu'elle fonde.

5. Finition

Retirez le gâteau du réfrigérateur. Versez la gelée de mangue uniformément sur la dernière couche de crème.
Remettez au réfrigérateur jusqu'à ce que la gelée prenne, encore au moins 30-40 minutes.
Une fois que tout est ferme, retirez délicatement le cercle amovible.
Décorez avec de la sauce au chocolat avant de servir.

Pourquoi je fais souvent cette recette

Elle se prépare rapidement avec des ingrédients simples, c'est un gâteau frais et il n'est pas nécessaire de cuire. Vous pouvez tout préparer à l'avance, et la texture est différente de celle des desserts habituels avec des génoises.

Conseils et variations

Conseils

Si vous utilisez de la gélatine en poudre, suivez exactement les instructions sur l'emballage.
La panna cotta ne doit pas être versée chaude sur les crêpes, pour éviter qu'elles ne se détachent ou ne caillent.
Pour la découpe, utilisez un couteau fin passé sous l'eau chaude.
Substitutions

Si vous n'avez pas de mangue, vous pouvez utiliser un autre fruit à pulpe (pêches, abricots, bananes, voire des fruits rouges, en notant que la texture et la couleur varieront).
Le sucre brun peut être remplacé par du sucre blanc, mais le goût final sera plus neutre.
Si vous ne trouvez pas de sauce au chocolat, vous pouvez omettre la décoration ou utiliser un peu de cacao mélangé avec de l'eau et du sucre.
Variations

Vous pouvez ajouter des tranches de fruits frais entre les couches.
La crème panna cotta peut être aromatisée avec du zeste de citron ou d'orange.
Vous pouvez également utiliser une fine couche de confiture entre les crêpes.
Idées de service

Se coupe bien en tranches, directement du réfrigérateur.
Peut être décoré avec des feuilles de menthe ou de petits morceaux de fruits frais pour le contraste.
Questions fréquentes

1. Puis-je faire le gâteau avec seulement deux couches de crêpes, si je n'en ai pas quatre ?
Vous pouvez en faire avec moins, mais il sera plus fin. Gardez le rapport entre la crème de panna cotta et les crêpes.

2. Le gâteau peut-il être congelé ?
Je ne recommande pas la congélation. La gélatine perd sa texture après décongélation, et les crêpes deviennent caoutchouteuses.

3. Quel type de crème doit être utilisé ?
Il faut de la crème pour chantilly, avec un minimum de 30% de matières grasses. La crème aigre ne convient pas.

4. La mangue doit-elle être passée au mixeur ?
Ce n'est pas nécessaire. Si vous voulez une gelée plus fine, vous pouvez écraser le fruit, mais ce n'est pas obligatoire.

5. Puis-je utiliser de la gélatine en feuilles ?
Oui, utilisez l'équivalent de 10 g de feuilles pour chaque partie de la recette, correctement hydratées au préalable.

Valeurs nutritionnelles

Estimation pour une part (sur 8) :

calories : 230-260
graisses : 12-14 g
glucides : 27-30 g
protéines : 5-6 g
Les valeurs peuvent varier en fonction du type de crème ou de fruit utilisé. Ne pas inclure le topping au chocolat dans le calcul.

Conservation et réchauffage

Se conserve bien au réfrigérateur, couvert, pendant 1 à 2 jours. Je ne recommande pas de réchauffer. Les crêpes peuvent absorber l'humidité, donc c'est meilleur le premier jour. Si vous en avez, gardez au frais et consommez dans les 48 heures.

 Ingrédients: 4 crêpes d'environ 18 cm de diamètrePanna cotta300 ml de crème à 32 % de matières grasses300 ml de lait120 g de sucre brun10 g de gélatine1 sachet de vanille bourbonFinesseGelée de mangue1 fruit de mangue3 cuillères à soupe de sucre brun10 g de gélatineDécorations en chocolat Dr. Oetker

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