Soupe de haricots verts

Après les repas plus lourds des fêtes, j'ai ressenti le besoin de cuisiner quelque chose avec beaucoup de légumes. Cette soupe de haricots jaunes est l'une des options auxquelles je reviens assez souvent, surtout quand j'ai envie de quelque chose de léger, acidulé et consistant, sans viande. De plus, j'ai toujours des haricots jaunes au congélateur et la plupart des légumes dans le réfrigérateur. J'aime particulièrement la combinaison de crème fraîche et de yaourt, qui la rend crémeuse sans être lourde. Elle se prépare sans complications, et le goût est frais et pur.

Infos rapides

Temps total : environ 60 minutes
Temps de préparation : 15-20 minutes (nettoyage, hachage)
Temps de cuisson : 40-45 minutes
Portions : 8-10
Difficulté : facile à moyen
Type de recette : soupe de légumes, sans viande

Ingrédients

800 g de haricots jaunes (gousses, frais ou congelés)
200 g de carottes
200 g de racines (panais et racine de persil)
200 g de céleri (racine)
150 g d'oignon
1 poivron rouge
1 morceau de poireau (environ 50-70 g)
5 gousses d'ail
1 bouquet d'aneth frais
200 g de crème fraîche
280 g de yaourt (équivalent à 2 tasses)
2 œufs
2 cuillères à soupe de farine
100 ml d'huile
100 ml d'eau (pour commencer)
3 l d'eau (ou bouillon de viande, j'utilise de l'eau)
1 feuille de laurier
2 cuillères à soupe de vinaigre (ou selon le goût)
Sel, poivre
Assaisonnement (facultatif)
Crème fraîche supplémentaire pour servir (facultatif)
Piment (pour servir, si vous le souhaitez)

Méthode de préparation

1. Je commence par les légumes : je nettoie les carottes, la racine de céleri, le panais, la racine de persil, l'oignon, le poireau, l'ail et le poivron. Je les hache tous assez finement pour qu'ils cuisent rapidement et se mélangent uniformément dans la soupe.

2. Je fais chauffer l'huile (100 ml) dans une grande casserole, j'ajoute les légumes hachés (y compris l'ail) et 100 ml d'eau. Je laisse le tout mijoter pendant environ 5-10 minutes, couvert, à feu moyen. Je remue de temps en temps pour éviter qu'ils n'attachent.

3. J'ajoute les gousses de haricots jaunes, coupées en morceaux appropriés. Je laisse encore 5 minutes pour que les saveurs se mélangent, toujours à feu moyen.

4. Je verse ensuite 3 litres d'eau chaude sur les légumes, je remue bien, j'ajoute le sel, le poivre, l'assaisonnement (au goût) et une feuille de laurier. Je laisse mijoter à feu doux, couvert, pendant environ 30-35 minutes, jusqu'à ce que les haricots et les légumes soient bien cuits.

5. Entre-temps, je prépare le mélange pour lier la soupe : je sépare les œufs et mets les jaunes dans un plus grand bol. J'ajoute la crème fraîche, le yaourt et je mélange bien avec un fouet. J'incorpore également 2 cuillères à soupe de farine, et à la fin, j'ajoute l'ail restant, pressé. Je mélange à nouveau pour éviter les grumeaux.

6. Lorsque les haricots et les légumes sont prêts, je prends une partie du bouillon chaud avec une louche et je l'ajoute progressivement au mélange de crème fraîche et de yaourt, en remuant continuellement (pour éviter que ça ne se coupe).

7. J'éteins le feu sous la soupe et je verse le mélange de crème fraîche et de yaourt, en remuant constamment. Je rallume le feu au minimum, je laisse bouillir doucement (environ 5 minutes). Je ne laisse pas trop cuire pour éviter que ça ne se coupe.

8. Enfin, j'ajoute l'aneth frais haché et deux cuillères à soupe de vinaigre, je goûte pour le sel et le poivre. Je laisse reposer pendant 5-10 minutes avec le couvercle.

9. Je sers chaud, éventuellement avec de la crème fraîche supplémentaire et un peu de piment à côté, pour ceux qui le souhaitent.

Pourquoi je fais souvent cette recette

Cette soupe se prépare rapidement et convient aussi bien en été qu'en hiver. Elle est nourrissante mais pas lourde, se conserve bien au réfrigérateur et constitue une bonne solution quand j'ai beaucoup de légumes restants. Je peux facilement l'adapter en fonction de ce que je trouve dans le réfrigérateur. Elle n'a pas besoin de viande et a pourtant une saveur riche.

Conseils

- Si vous utilisez des haricots congelés, ils n'ont pas besoin d'être décongelés au préalable.
- Mélangez bien la crème fraîche et le yaourt avec les œufs et la farine avant d'ajouter le bouillon chaud.
- N'ajoutez pas le mélange directement sur un feu vif pour éviter que ça ne se coupe.
- Ajouter l'aneth à la fin garde la soupe fraîche.

Substitutions

- La crème fraîche peut être remplacée par de la crème moins grasse ou plus de yaourt si vous souhaitez une soupe plus légère.
- Si vous n'avez pas de yaourt, cela fonctionne aussi avec juste de la crème fraîche, mais c'est plus crémeux avec les deux.
- Au lieu d'assaisonnement, vous pouvez utiliser du sel et des légumes supplémentaires.
- La racine de céleri peut être réduite si vous n'aimez pas le goût trop prononcé.

Variantes

- Vous pouvez ajouter du cerfeuil haché pour un goût plus prononcé.
- Si vous voulez que la soupe soit plus acide, ajoutez plus de vinaigre ou un peu de jus de citron.
- Elle peut aussi être faite avec des haricots verts, pas seulement avec des gousses jaunes.
- Pour plus de consistance, ajoutez 1-2 pommes de terre coupées en dés.

Idées de service

- Elle se marie bien avec de la crème fraîche fraîche, en supplément, à table.
- Le piment frais ou mariné apporte une saveur supplémentaire pour ceux qui préfèrent épicé.
- Une tranche de pain fait maison complète le repas.

Questions fréquentes

Peut-on omettre l'œuf de la recette ?
Oui, la soupe peut être faite sans œuf. La consistance sera plus liquide, mais le goût ne change pas beaucoup.

Avec quoi puis-je remplacer les haricots jaunes ?
Vous pouvez utiliser des haricots verts ou des gousses larges, même un mélange de haricots, si vous ne trouvez pas de jaunes. La couleur de la soupe sera légèrement différente.

À quel point la soupe doit-elle être acide ?
Le degré d'acidité dépend de la préférence. Commencez avec deux cuillères à soupe de vinaigre et goûtez à la fin ; vous pouvez en ajouter plus si vous le souhaitez.

Puis-je mettre d'autres types de verdure ?
Oui, le persil ou le cerfeuil fonctionnent également si vous n'avez pas d'aneth. Le goût sera différent, mais toujours frais.

Valeurs nutritionnelles

Estimation pour une portion moyenne (environ 350-400 ml) :
Calories : 140-160 kcal
Protéines : 6-7 g
Graisses : 8-10 g
Glucides : 10-14 g

La soupe est pauvre en graisses si vous utilisez de la crème fraîche et du yaourt faibles en matières grasses. La teneur en fibres est bonne, grâce aux légumes. Les valeurs sont indicatives et varient en fonction du type de crème fraîche et de yaourt utilisés.

Conservation et réchauffage

La soupe se conserve au réfrigérateur dans un récipient fermé pendant jusqu'à 3 jours. Elle peut être réchauffée à feu doux, en remuant doucement. La congélation n'est pas recommandée, car la crème fraîche et le yaourt peuvent changer de texture.

C'est tout. C'est une soupe simple et bonne qui se savoure à tout moment, surtout après des périodes où l'on ressent le besoin de quelque chose de léger.

D'abord, nous nettoyons les légumes, le poivron, l'oignon, le poireau et l'ail, nous les lavons bien et hachons le tout finement. Ensuite, avec de l'huile et 100 ml d'eau, nous faisons revenir pendant 5 à 10 minutes. Nous ajoutons les haricots verts et laissons cuire encore 5 minutes. Puis nous complétons avec de l'eau chaude, assaisonnons avec du sel et du poivre, ajoutons une feuille de laurier et laissons mijoter à feu doux. Pendant ce temps, nous séparons les blancs des jaunes d'œufs dans un grand bol, puis ajoutons de la crème aigre et du yaourt et mélangeons bien. Nous ajoutons aussi les 2 cuillères à soupe de farine et l'ail (pressé). Nous prenons une louche de la soupe de haricots et la versons doucement sur le mélange de crème aigre et de yaourt, en remuant lentement, puis nous versons le tout dans la casserole. Nous laissons bouillir pendant 5 minutes et éteignons le feu. Nous assaisonnons avec de l'aneth frais et ajoutons les 2 cuillères à soupe de vinaigre. La soupe est prête. Bon appétit ! Ceux qui le souhaitent peuvent ajouter plus de crème aigre. Le piment est indispensable pour ceux qui aiment.

 Ingrédients: 800 g de haricots jaunes, 200 g de carottes, 200 g de panais et de persil, 200 g de céleri, 150 g d'oignon, 5 gousses d'ail, un morceau de poireau, un bouquet d'aneth frais, 200 g de crème aigre, 280 g de yaourt (2 tasses), 2 œufs, 1 poivron rouge, sel, poivre, vegeta, un peu de vinaigre (1-2 cuillères à soupe), 3 l d'eau (ou de bouillon d'os, j'ai utilisé de l'eau), 1 feuille de laurier, 100 ml d'huile, 2 cuillères à soupe de farine.

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