Tarte aux myrtilles et au chocolat

Tarte aux myrtilles et chocolat

J'ai réalisé cette tarte aux myrtilles et chocolat après avoir trouvé la recette chez Poliana et l'avoir gardée en tête pendant un certain temps. J'ai utilisé un moule en forme de cœur, car en février, les gens recherchent des desserts à offrir en cadeau, mais la forme n'influence pas le goût. J'ai constaté que la pâte reste agréable même après une journée, et la combinaison de myrtilles légèrement acidulées avec du chocolat noir et de la crème liquide est claire et directe.

Infos rapides

Temps total : environ 5 heures (y compris le refroidissement et le temps au réfrigérateur)
Temps de préparation : 20-25 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Portions : 8-10
Difficulté : facile à moyen (implique une cuisson à blanc)
Type de recette : dessert, adapté pour les fêtes ou occasions spéciales

Ingrédients

Pour la pâte :
200 g de farine
100 g de beurre très froid, coupé en dés
30 g de sucre
une pincée de sel
1 œuf battu avec 2 cuillères à soupe d'eau froide
extrait de vanille (au goût)

Pour la garniture :
200 g de myrtilles congelées
1 cuillère à café de menthe séchée
200 g de chocolat noir
250 ml de crème liquide

Préparation

1. Commence par la pâte. Mets la farine, le beurre froid coupé en dés, le sucre, le sel et l'extrait de vanille dans un bol. Ajoute l'œuf battu avec les 2 cuillères à soupe d'eau. Mélange rapidement à la main ou avec une spatule jusqu'à ce que la préparation forme une pâte. Ne travaille pas trop – l'important est de ne pas la réchauffer.

2. La pâte obtenue doit être souple et non collante. Enveloppe-la dans du film alimentaire et mets-la au réfrigérateur pendant au moins une heure. Tu peux la laisser plus longtemps si tu as le temps.

3. Après le refroidissement, sors la pâte du réfrigérateur et étale-la sur un plan de travail légèrement fariné en une feuille d'environ 2-3 mm d'épaisseur. Transfère-la délicatement dans un moule à tarte (il peut aussi être en forme de cœur, mais tout moule rond ou rectangulaire convient). Coupe l'excédent sur les bords avec un couteau.

4. Pique le fond de pâte avec une fourchette à plusieurs endroits. Mets une feuille de papier sulfurisé par-dessus et ajoute des poids de cuisson (haricots secs, riz ou même des pâtes crues). Cette étape empêche la pâte de gonfler pendant la cuisson.

5. Enfourne le moule dans un four préchauffé à 190°C pendant 20 minutes. Retire le papier sulfurisé avec les poids et fais cuire encore 5 minutes à 180°C, juste pour qu'elle prenne un peu de couleur, sans brûler.

6. Pendant que la pâte refroidit, prépare la garniture. Mets le chocolat cassé en morceaux et la crème liquide dans un récipient au bain-marie ou sur feu très doux. Mélange jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu et que la crème soit homogène, sans porter à ébullition.

7. Sors la pâte du four, laisse-la refroidir légèrement. Dispose les myrtilles congelées directement sur la pâte, saupoudre la menthe séchée par-dessus. Verse la crème au chocolat chaude, mais pas brûlante, sur les myrtilles et la menthe. La crème sera liquide au début, mais elle va se raffermir au réfrigérateur.

8. Mets la tarte au frais pendant au moins 3 heures, ou idéalement toute la nuit. Après refroidissement, la crème se fixe et la pâte conserve sa texture adéquate.

Pourquoi je fais souvent cette recette

Cette tarte apparaît dans ma cuisine chaque fois que je veux quelque chose de rapide, avec des ingrédients simples, mais d'aspect festif. J'aime que la pâte reste friable et que la garniture ne soit pas trop sucrée. Elle peut être préparée la veille, et elle est même meilleure après avoir passé du temps au réfrigérateur.

Conseils et variations

Conseils

Travaille rapidement avec la pâte pour ne pas la réchauffer.
Ne néglige pas le refroidissement de la pâte, sinon elle se rétractera et ne sera pas croustillante.
Si tu n'as pas de poids de cuisson, tu peux utiliser ce que tu as sous la main (pâtes crues ou riz).
Vérifie que la crème ne bout pas, le chocolat peut devenir granuleux s'il est trop chauffé.

Substitutions

Tu peux utiliser du chocolat au lait si tu ne préfères pas le chocolat noir, mais ce sera plus sucré.
Pour les fruits : les myrtilles peuvent être remplacées par des framboises ou des groseilles, sans changer les quantités.
La menthe séchée peut être omise ou remplacée par un peu de zeste de citron pour une autre saveur.

Variations

Pour une texture différente, ajoute quelques noix hachées sur les fruits avant de verser la crème au chocolat.
Si tu as des myrtilles fraîches, cela fonctionne tout aussi bien, mais le résultat final sera un peu plus juteux.

Idées de service

Coupe en tranches froides, directement du réfrigérateur.
Elle se déguste seule, mais si tu le souhaites, tu peux ajouter un peu de crème fouettée ou de yaourt frais à côté.
Elle convient aussi bien pour un repas festif que pour un petit-déjeuner le week-end.

Questions fréquentes

Peut-on utiliser des myrtilles fraîches à la place des congelées ?
Oui, la proportion reste la même. La tarte sera légèrement plus juteuse si tu utilises des myrtilles fraîches.

La pâte devient-elle trop dure après refroidissement ?
Non, tant que tu respectes le temps de cuisson et que tu ne la laisses pas trop longtemps au four. Après avoir été au réfrigérateur, la pâte s'adoucit avec la garniture.

Peut-on congeler la tarte ?
Je ne recommande pas, car la texture de la crème au chocolat change lors de la décongélation, et les fruits libèrent plus d'eau.

Puis-je préparer la pâte à l'avance ?
Oui, tu peux préparer la pâte 1 à 2 jours à l'avance et la conserver au réfrigérateur dans du film alimentaire.

Puis-je omettre la menthe ?
Oui, la menthe n'est pas essentielle pour la texture ou le succès de la recette. Tu peux la sauter ou ajouter une autre saveur que tu préfères.

Valeurs nutritionnelles

Estimation pour une part (sur 10 portions) : environ 300 kcal, 21 g de graisses, 28 g de glucides, 4 g de protéines. La majorité des calories proviennent du chocolat et de la crème. Les informations sont indicatives et peuvent varier en fonction des ingrédients utilisés et de la taille des portions.

Conservation et réchauffage

La tarte se conserve au réfrigérateur, couverte, pendant 2-3 jours. Elle ne nécessite pas de réchauffage, se sert froide. Si elle reste plus longtemps, la pâte devient plus humide, mais cela n'affecte pas le goût. Je ne recommande pas la congélation.

 Ingrédients: Pâte : 200 g de farine, 100 g de beurre très froid, 30 g de sucre, une pincée de sel, 1 œuf battu avec deux cuillères à soupe d'eau, essence de vanille. Pour la garniture : 200 g de myrtilles congelées, 1 cuillère à café de menthe séchée, 200 g de chocolat noir, 250 ml de crème liquide.

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