Gâteau en couches au caramel avec crème d'ananas

Gâteau aux feuilles caramélisées et crème d'ananas

Si vous cherchez un gâteau qui impressionnera tout le monde, vous êtes au bon endroit ! Ce gâteau aux feuilles caramélisées et crème d'ananas est un véritable délice pour les sens, alliant textures et saveurs qui vous inciteront à le refaire à chaque occasion. Bien qu'il soit un peu plus laborieux, chaque étape en vaut la peine. Allons ensemble à l'aventure avec cette délicieuse recette !

Temps total de préparation : 2 heures
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Nombre de portions : 12

Ingrédients

Pour les feuilles
- 2 œufs
- 12 cuillères à soupe de sucre
- 15 cuillères à soupe d'eau
- 8 cuillères à soupe d'huile
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- ½ sachet de levure chimique
- 1 cuillère à café de jus de citron
- 800 g de farine
- 1 cuillère à café de cannelle
- 100 ml de jus d'orange (environ une orange moyenne)

Pour la base
- 2 œufs
- 125 ml d'huile
- 200 ml de yaourt (ou de lait fermenté)
- 100 ml de café froid
- 250 g de farine
- 50 g de cacao
- 150 g de sucre
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel

Pour la crème
- 200 ml de crème fouettée
- 1 compote d'ananas (environ 400 g)
- 1 sachet de feuilles de gélatine (10 g)
- 200 g de mascarpone

Supplément
- 400 ml de confiture d'abricot

Étapes de préparation

Étape 1 : Préparation des feuilles
1. Commençons par caraméliser le sucre. Mettez le sucre dans une casserole à feu doux et remuez constamment. Faites attention à ne pas le brûler, car il deviendra amer. Lorsque le sucre devient joliment doré, ajoutez prudemment l'eau (soyez très prudent de ne pas vous brûler, car cela fera de la vapeur chaude).
2. Laissez le sirop bouillir jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous, puis laissez-le refroidir.
3. Dans un petit bol, éteignez le bicarbonate de soude avec le jus de citron.
4. Dans un autre bol, battez les œufs avec une pincée de sel. Ajoutez l'huile, le jus d'orange et le sirop de sucre refroidi. Incorporez le bicarbonate éteint.
5. Ajoutez la cannelle et la farine petit à petit, en remuant constamment jusqu'à obtenir une pâte lisse et légèrement collante. Cela aidera les feuilles à bien lever au four.
6. Couvrez la pâte avec un torchon et laissez reposer pendant au moins 30 minutes.

Étape 2 : Cuisson des feuilles
1. Divisez la pâte en trois parts égales. Étalez chaque part sur une surface huilée, de manière à obtenir des feuilles fines, de la taille du plat (25x30 cm).
2. Faites cuire chaque feuille dans le four préchauffé à 180°C pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Faites attention de ne pas les brûler !

Étape 3 : Préparation de la base
1. Dans un bol, mélangez les ingrédients secs : farine, levure chimique, bicarbonate de soude, cacao et sucre.
2. Dans un autre bol, mélangez les ingrédients humides : l'huile, le café, les œufs et le yaourt.
3. Combinez les ingrédients humides avec les ingrédients secs et mélangez bien.
4. Versez la pâte dans le plat préparé et faites cuire pendant 25-30 minutes à 180°C, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre. Laissez la base refroidir complètement.

Étape 4 : Préparation de la crème
1. Mettez la compote d'ananas (avec son jus) dans un mixeur et mixez jusqu'à obtenir une pâte lisse.
2. Faites tremper la gélatine dans 50 ml d'eau froide pendant 5 minutes. Ensuite, chauffez-la à feu doux en remuant constamment, en veillant à ne pas faire bouillir.
3. Mélangez la pâte d'ananas avec la gélatine dissoute.
4. Battez la crème fouettée et le mascarpone jusqu'à obtenir une crème légère. Incorporez le mélange d'ananas avec la gélatine dans la crème, en mélangeant doucement.

Étape 5 : Assemblage du gâteau
1. Coupez la base de cacao en deux dans le sens de la longueur, obtenant deux parties égales.
2. Placez la première feuille caramélisée sur un plat. Étalez un quart de la confiture d'abricot sur la feuille, puis placez une moitié de la base de cacao par-dessus.
3. Mettez la crème d'ananas sur la base de cacao, suivie d'un quart de la confiture d'abricot.
4. Répétez les étapes avec une autre feuille caramélisée, un quart de confiture d'abricot, l'autre moitié de la base de cacao, la crème d'ananas et une dernière couche de confiture.
5. Appuyez doucement pour fixer les couches et mettez le gâteau au réfrigérateur, couvert de film plastique, pendant au moins 2 heures, pour permettre aux feuilles de ramollir.

Conseils utiles
- Caramélisation du sucre : Si c'est votre première tentative, commencez par une plus petite quantité de sucre pour vous familiariser avec le processus.
- Gélatine : Assurez-vous que la gélatine ne bout pas, sinon elle ne pourra plus lier la crème.
- Variante sans alcool : Si vous préférez un gâteau sans café, vous pouvez utiliser de l'eau minérale ou du lait fermenté à la place du café.

Questions fréquentes
- Puis-je utiliser un autre fruit pour la crème ? Oui, vous pouvez remplacer l'ananas par des pêches ou de la mangue pour une saveur différente.
- Comment savoir si la base est cuite ? Utilisez un cure-dent : s'il en ressort propre, la base est prête.
- Comment puis-je conserver le gâteau ? Il se conserve bien au réfrigérateur jusqu'à 3 jours, mais il est meilleur dans les 24 premières heures.

Suggestions de service
Ce merveilleux gâteau se marie parfaitement avec une tasse de thé vert ou un café aromatique. Vous pouvez également ajouter quelques fruits frais sur le dessus pour une présentation plus élégante et une note de fraîcheur.

Bénéfices nutritionnels
- Ananas : riche en vitamine C, enzymes digestives et antioxydants.
- Cacao : source d'antioxydants et de nutriments qui peuvent améliorer la santé cardiovasculaire.

Quelle que soit l'occasion, ce gâteau aux feuilles caramélisées et crème d'ananas deviendra sûrement un favori de votre famille. Préparez-vous à être gâté à chaque bouchée ! Bon appétit !

 Ingrédients: Pour 3 feuilles - 2 œufs - 12 cuillères à soupe de sucre - 15 cuillères à soupe d'eau - 8 cuillères à soupe d'huile - sel - 1 cuillère à café de bicarbonate de soude - 1/2 sachet de levure chimique - 1 cuillère à café de jus de citron - 800 g de farine - 1 cuillère à café de cannelle - jus d'une orange (100 ml) Base : - 2 œufs - 125 ml d'huile - 200 ml de yaourt - 100 ml de café froid - 250 g de farine - 50 g de cacao - 150 g de sucre - 1 sachet de levure chimique - pincée de sel Crème - 200 ml de crème fouettée - 1 boîte de compote d'ananas - 1 sachet de feuilles de gélatine (10 g) - 200 g de mascarpone Extra : - 400 ml de confiture d'abricot

 Étiquettes:  gâteau aux couches de caramel et crème à l'ananas