Tarte apéritive au fromage, telemea, aneth et ail des ours

J'ai préparé cette tarte un jour où je voulais utiliser des fromages oubliés dans le réfrigérateur et de l'ail des ours congelé, resté depuis le printemps. Pas besoin de techniques compliquées, juste un peu de patience pour le montage et avoir un grand plat à four à portée de main. J'ai utilisé des feuilles de pâte à tarte du commerce, du fromage blanc, du fromage à pâte dure, de la crème fraîche, du yaourt, ainsi que beaucoup d'aneth et d'ail des ours pour l'arôme. Tout est assez simple et c'est parfait comme en-cas ou pour un repas de fête.

Infos rapides

Temps total : 1 heure 10 minutes
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Portions : 16-20 (grand plat à four)
Difficulté : moyenne
Type de recette : tarte salée apéritif

Ingrédients

1 paquet de feuilles de pâte à tarte (du commerce, généralement 400-450 g)
Pour la garniture :
- 300 g de fromage blanc
- 300 g de fromage à pâte dure
- 200 g de crème fraîche
- 200 g de yaourt
- 5 œufs
- sel, au goût
- 1 bouquet d'aneth
- 2 bouquets d'ail des ours (j'ai utilisé congelé)

Pour badigeonner les feuilles :
- 250 ml d'huile

Pour graisser le plat :
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 2 cuillères à soupe de farine

Pour le dessus :
- 3 œufs
- 200 g de yaourt
- 200 ml de lait entier
- une pincée de sel
- 2 cuillères à café de graines de lin

Pour servir :
- crème fraîche, optionnelle

Mode de préparation

1. Prépare le grand plat à four (celui avec des bords plus hauts). Graisse le fond et les bords avec 2 cuillères à soupe d'huile, puis saupoudre de 2 cuillères à soupe de farine.

2. Si tes feuilles de pâte à tarte sont plus petites que le plat, déchire ou coupe d'autres feuilles en bandes pour bien couvrir tout le fond du plat, sans laisser de vides.

3. Pour la garniture : râpe le fromage blanc et le fromage à pâte dure avec une grande râpe. Mets-les dans un grand bol. Ajoute 5 œufs, la crème fraîche et le yaourt, ainsi que du sel au goût. Mélange bien jusqu'à obtenir une composition homogène, mais pas trop liquide. Cela doit être coulant, mais pas aqueux.

4. Hache finement l'aneth. L'ail des ours (s'il est congelé) se coupe en bandes d'environ 1 cm de long. Incorpore les herbes dans la préparation au fromage.

5. Déplie les feuilles de pâte à tarte et mets la première dans le plat. Badigeonne-la d'huile, en utilisant un pinceau ou une cuillère. Ajoute deux autres feuilles par-dessus, chacune badigeonnée d'huile. Si nécessaire, utilise des bandes supplémentaires pour bien couvrir le plat.

6. Verse la moitié de la garniture au fromage et aux herbes et étale uniformément.

7. Continue avec trois autres feuilles, chacune badigeonnée d'huile, comme au début. Ajoute le reste de la garniture et étale délicatement.

8. Couvre avec les dernières 3-4 feuilles de pâte à tarte, chacune badigeonnée d'huile. Si tu as encore des bandes, complète les bords pour qu'ils soient bien couverts.

9. Avec un couteau bien aiguisé, coupe délicatement la tarte en carrés, juste à la surface, pour qu'elle ne se défasse pas lors du démoulage après cuisson.

10. Pour la couche supérieure, bats dans un bol les 3 œufs, ajoute le yaourt, le lait et une pincée de sel. Mélange bien. Verse ce mélange sur toute la surface de la tarte, en soulevant légèrement les bords avec la pointe du couteau pour qu'il s'écoule entre les feuilles. Saupoudre de graines de lin.

11. Mets le plat dans le four préchauffé à 180-190°C, au milieu. Fais cuire pendant 40 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit dorée sur le dessus et que le centre ne tremble plus.

12. Si tu ne veux pas que la surface devienne trop sèche, après avoir sorti le plat du four, couvre la tarte avec un papier sulfurisé humidifié, bien essoré, et laisse-la comme ça jusqu'à ce qu'elle refroidisse.

13. Coupe la tarte après qu'elle ait légèrement refroidi. Servez-la seule ou avec de la crème fraîche.

Pourquoi je fais souvent cette recette

C'est une bonne option pour tous les restes de fromages, et l'ail des ours et l'aneth apportent une saveur fraîche. Elle se prépare avec ce que tu as sous la main et se conserve bien au réfrigérateur un à deux jours. Elle est aussi bonne à emporter, pas seulement pour un repas festif.

Conseils et variations

Conseils

- Si les feuilles de pâte à tarte ne couvrent pas parfaitement le plat, ne laisse pas de zones découvertes – coupe et ajuste des bandes supplémentaires.
- Pour éviter que la surface ne se dessèche, utilise du papier sulfurisé humidifié après la cuisson.
- La préparation au fromage doit être crémeuse, pas sèche ; ajuste avec du yaourt ou de la crème si elle est trop dense.

Substitutions

- Tout fromage salé convient pour la garniture – feta, fromage de brebis, fromage de montagne, combinaisons.
- Si tu n'as pas d'ail des ours, tu peux mettre de la ciboule ou de l'ail vert, mais le goût sera différent.
- Les graines de lin sur le dessus peuvent être omises ou remplacées par des graines de sésame.

Variations

- Tu peux ajouter d'autres herbes selon tes goûts – persil ou oseille, si tu le souhaites.
- Si tu veux une garniture plus riche, ajoute quelques petits cubes de beurre sur la couche de fromage.

Idées de service

- Elle se sert chaude, à température ambiante ou froide, selon les préférences.
- La crème fraîche froide est optionnelle, mais ajoute de la fraîcheur.

Questions fréquentes

Puis-je utiliser des feuilles de pâte à tarte maison ?
Oui, si tu as le temps et la patience. Elles doivent être étalées finement pour bien cuire.

Comment savoir si la garniture a la bonne consistance ?
Elle doit être crémeuse, couler, mais ne pas être liquide. Si elle semble trop dense, ajoute encore du yaourt ou de la crème.

Peut-on congeler la tarte ?
Je ne recommande pas, car après décongélation, les feuilles deviennent molles et la garniture change de texture.

Puis-je utiliser un autre type d'herbe si je n'ai pas d'ail des ours ?
Oui, la ciboule ou l'ail vert conviennent, mais le goût ne sera pas le même.

Dois-je mettre des graines de lin sur le dessus ?
Ce n'est pas obligatoire, mais elles donnent un aspect agréable et une texture.

Valeurs nutritionnelles (estimation)

Une portion (d'un plat découpé en 18-20 morceaux) contient environ :
- 220-250 kcal
- Protéines : 10-12 g
- Graisses : 14-16 g
- Glucides : 12-15 g

Les valeurs peuvent varier en fonction des fromages et de la crème utilisée.

Conservation et réchauffage

Se conserve au réfrigérateur, couverte, jusqu'à 2 jours. Le réchauffage se fait au four à feu doux, quelques minutes, pour ne pas dessécher les feuilles. Je ne recommande pas le réchauffage au micro-ondes, car la tarte devient trop molle. Elle est également bonne froide, si elle reste.

 Ingrédients: 1 paquet de feuilles de pâte pour la garniture : 300 g de fromage de vache, 300 g de fromage, 200 g de crème aigre, 200 g de yaourt, 5 œufs, sel, 1 bouquet d'aneth, 2 bouquets d'ail des ours (j'en avais au congélateur) pour le dessus : 3 œufs, 200 g de yaourt, 200 ml de lait sucré, une pincée de sel, 2 cuillères à café de graines de lin pour servir : crème aigre pour graisser les feuilles : 250 ml d'huile pour graisser le plat : 2 cuillères à soupe d'huile + 2 cuillères à soupe de farine

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