Pain Artisan

 Ingrédients: -6 1/2 tasses de farine ou 3 1/2 tasses de farine complète + 3 tasses de farine blanche -3 tasses d'eau tiède -1 1/2 cuillère à soupe de levure granulaire -1 cuillère à café de sel

Choisissez un grand bol en plastique, de préférence avec un couvercle, dans lequel rassembler toute la farine tamisée. Il est important que le récipient soit suffisamment grand, car la pâte va gonfler considérablement, doublant son volume. Cela garantira un processus de fermentation optimal et évitera tout inconvénient causé par le manque d'espace. Dans un autre récipient, mélangez la levure fraîche avec le sel dans de l'eau tiède. Il est important de mélanger doucement, sans trop insister, pour que les ingrédients se combinent. Il n'est pas nécessaire d'attendre que la levure se dissolve complètement ; les granules restants n'affecteront pas le résultat final.

Une fois que vous avez réalisé le mélange liquide, versez-le progressivement sur la farine dans le bol. Utilisez une cuillère en bois pour mélanger, en vous assurant que la pâte est bien combinée. La pâte doit avoir une consistance douce, similaire à une pâte à gâteau plus ferme, et ne nécessitera pas de pétrissage manuel. Couvrez le bol avec le couvercle et laissez-le à température ambiante pendant environ deux heures. Après cette période, déplacez le bol au réfrigérateur. La maturation de la pâte se fera de manière optimale au réfrigérateur ; plus elle repose longtemps, plus le pain sera savoureux. La pâte peut être conservée au réfrigérateur de quelques heures jusqu'à un maximum de 14 jours.

Quand vous ressentez le besoin d'un pain chaud et aromatique ou que vous avez du temps devant vous, sortez la pâte du bol avec des mains bien farinées et placez-la sur une surface de travail farinée. Formez-la rapidement dans la forme désirée - qu'il s'agisse d'un pain rond, d'une baguette ou d'une bâtarde, assurez-vous de ne pas trop pétrir la pâte, car cela pourrait provoquer des plis qui se fissureront pendant la cuisson. Placez la pâte façonnée dans un plateau recouvert de papier sulfurisé et laissez-la reposer pendant environ 10 minutes à température ambiante. Il est important de ne pas graisser ni le plateau ni le papier, car le pain ne collera pas à eux.

Entre-temps, préchauffez le four à une température élevée de 230 degrés Celsius. Lorsque la pâte a suffisamment reposé, incisez-la dans la forme désirée - soit une croix, soit des lignes diagonales - en utilisant la lame d'un couteau bien aiguisé. Placez le plateau avec la pâte sur la grille du milieu du four, sur laquelle vous avez préalablement étendu une feuille de papier aluminium. Sous la grille, placez un plateau avec de l'eau, qui générera de la vapeur pendant la cuisson. Cela créera un environnement propice à une cuisson uniforme, et la vapeur aidera à former une croûte croustillante et une mie humide.

Faites cuire le pain pendant environ 45 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit bien doré, avec une belle couleur brune, et quand il est légèrement tapé, la croûte sonnera creux. Une fois le pain cuit, retirez-le du four et laissez-le refroidir quelques minutes, puis placez-le sur une grille pour qu'il refroidisse complètement. Cette étape est essentielle pour maintenir la texture parfaite du pain, et son arôme remplira toute la pièce, vous donnant certainement envie de le déguster avec du beurre ou diverses garnitures délicieuses.

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