Cheesecake à la framboise

J'ai fait plusieurs fois ce gâteau avec une base de biscuits, une crème légère au mascarpone et une couche de ganache à la framboise. C'est le genre de dessert que l'on peut préparer sans four, assez rapidement, surtout si l'on s'organise bien. J'aime utiliser des framboises légèrement acidulées, surtout quand j'ai des fruits du congélateur. Le jus restant après la décongélation est ajouté à la préparation. Je fais la base de biscuits directement dans le moule, sans me compliquer avec des formes spéciales ou des cercles.

Infos rapides

Temps total : environ 5 heures (y compris le temps de refroidissement)
Temps de préparation effective : 45-50 min
Temps de cuisson : pas de cuisson nécessaire, juste faire fondre le chocolat et incorporer la gélatine
Portions : 10-12, dans un moule à gâteau de 24-26 cm
Difficulté : moyenne, pas besoin de techniques compliquées, mais nécessite une attention aux textures et au refroidissement
Type de recette : dessert froid, idéal pour les journées chaudes ou quand on ne veut pas allumer le four

Ingrédients

Base :
- 250 g de biscuits classiques
- 130 g de beurre
- 3 cuillères à soupe rases de cacao
- 3 cuillères à soupe d'eau
- 1 cuillère à café d'extrait de rhum
- 1 cuillère à soupe de sucre glace

Crème :
- 500 g de mascarpone
- 6 cuillères à soupe de sucre glace
- 200 ml de crème fraîche (minimum 30% de matière grasse)
- 10 g de gélatine (1 sachet)

Ganache au chocolat et framboise :
- 200 g de chocolat noir ou de chocolat de couverture
- 200 ml de crème fraîche (minimum 30% de matière grasse)
- 200 g de framboises, fraîches ou congelées (si congelées, les laisser décongeler et conserver le jus)

Décor :
- 200 ml de crème fraîche (minimum 30% de matière grasse) ou crème liquide
- 2 cuillères à soupe de sucre glace
- 150 g de framboises
- 50 g de chocolat

Préparation

1. Préparez les ingrédients pour la crème et le décor à l'avance. Le mascarpone, la crème, la gélatine et le reste doivent être au frais pendant 2-3 heures avant utilisation. Si vous utilisez des framboises congelées, sortez-les et laissez-les décongeler. Conservez le jus obtenu.

2. Commencez par la base : mettez les biscuits dans un mixeur et mixez-les finement. Ajoutez le cacao, l'eau, le sucre glace et l'extrait de rhum, et mixez à nouveau jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Versez le beurre fondu (ou coupé en très petits morceaux, si vous ne souhaitez pas le faire fondre) et mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène, pas trop sèche. Si le mixeur ne parvient pas à tout mélanger, transférez le tout dans un grand bol et mélangez à la main ou avec une cuillère.

3. Tapissez le fond d'un moule à gâteau (24-26 cm de diamètre) de papier sulfurisé ou laissez-le tel quel si vous n'avez pas de problème de collage. Mettez le mélange de biscuits et pressez-le légèrement avec la main ou le fond d'un verre pour obtenir une base compacte. Réfrigérez pendant que vous préparez les autres couches.

4. Pour la ganache : mettez la crème dans un bol à feu doux, sur la chaleur la plus basse. Lorsque les bords commencent à frémir (ne laissez pas bouillir), ajoutez le chocolat cassé en morceaux. Mélangez doucement jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu et que vous obteniez une crème lisse. Laissez refroidir légèrement, mais pas complètement.

5. Versez la ganache tiède sur la base de biscuits. Parsemez les framboises décongelées ou fraîches sur la ganache, y compris le jus si vous en avez. Remettez au réfrigérateur pendant 20-30 minutes, jusqu'à ce que la ganache commence à se raffermir.

6. Pour la crème : faites hydrater la gélatine dans 100 ml d'eau ou de jus de framboise pendant environ 10 minutes. Ensuite, chauffez légèrement jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute, sans ajouter de liquide supplémentaire. Ne laissez pas bouillir.

7. Dans un bol, battez le mascarpone avec 4 cuillères à soupe rases de sucre glace jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Dans un autre bol, battez la crème fraîche avec 2 cuillères à soupe rases de sucre glace, à vitesse élevée, pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'elle devienne ferme.

8. Incorporez la crème fouettée dans la crème de mascarpone avec une cuillère ou un fouet, en effectuant des mouvements doux de bas en haut.

9. Prenez 2 cuillères de la crème finale et mélangez-les avec la gélatine tiède ou refroidie. Mélangez bien, puis incorporez le tout à la crème de mascarpone et homogénéisez doucement. Placez le bol au frais pendant au moins 10-15 minutes.

10. Pour le décor, préparez une autre portion de crème fouettée comme précédemment, avec du sucre glace. Réfrigérez également celle-ci.

11. Lorsque la couche de ganache a refroidi et s'est suffisamment raffermie, étalez la crème de mascarpone dessus et nivelez avec une spatule.

12. Râpez le chocolat pour la décoration sur le dessus. Décorez avec de la crème fouettée (vous pouvez utiliser une poche à douille ou simplement étaler) et parsemez de framboises fraîches ou décongelées.

13. Placez le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 3-4 heures, de préférence toute la nuit, pour que toutes les couches se raffermissent.

Pourquoi je fais souvent cette recette

Elle ne nécessite pas de cuisson et je peux utiliser à la fois des fruits frais et congelés. Elle se monte rapidement et peut être préparée la veille, ce qui est pratique quand on a des invités. Le goût est équilibré et pas trop sucré.

Conseils et variations

Conseils

- Laissez bien décongeler les framboises si vous utilisez des congelées, sinon elles rendront de l'eau dans la base.
- Chauffez la gélatine juste assez pour qu'elle soit liquide, ne la faites pas bouillir.
- Incorporez la crème fouettée dans le mascarpone lentement, pour ne pas faire retomber la crème.
- Pour la ganache, laissez le chocolat fondre complètement à feu doux, sans précipiter le processus.

Substitutions

- Les framboises peuvent être remplacées par d'autres fruits acidulés : cassis, myrtilles, griottes.
- Vous pouvez utiliser de la crème végétale si vous ne trouvez pas de crème avec plus de 30% de matière grasse, mais la texture sera différente.
- Si vous n'avez pas d'extrait de rhum, vous pouvez utiliser de la vanille, mais le goût final sera légèrement différent.

Variations

- Ajoutez des fruits des bois mélangés pour une couche plus riche.
- Au lieu de mascarpone, vous pouvez utiliser du fromage frais nature, mais la texture sera légèrement plus dense.
- Pour une version plus consistante, ajoutez également une couche de fruits dans la crème, pas seulement au milieu.

Idées de service

- Coupée en tranches avec un couteau passé sous l'eau chaude, elle se portionne plus proprement.
- Servez avec des framboises supplémentaires sur le dessus pour un aspect frais.
- Elle s'accompagne bien d'un coulis de fruits fait avec quelques framboises écrasées avec un peu de sucre.

Questions fréquentes

1. Puis-je utiliser uniquement des framboises fraîches ?

Oui, la recette fonctionne tout aussi bien avec des framboises fraîches. Vous n'avez pas besoin de jus supplémentaire, mais si les fruits sont très juteux, laissez-les s'égoutter un peu avant.

2. Peut-on le faire sans gélatine ?

La gélatine aide la crème de mascarpone à se raffermir et à se tenir lors de la découpe. Sans gélatine, la couche de crème sera plus molle et ne tiendra pas aussi bien à la portion.

3. Puis-je utiliser des biscuits digestifs à la place des classiques ?

Oui, cela fonctionne aussi avec des digestifs. Le goût et la texture de la base seront légèrement différents, mais le résultat sera tout aussi bon.

4. La crème de décoration peut-elle être omise ?

Vous pouvez sauter la décoration avec de la crème si vous souhaitez quelque chose de plus simple, mais la couche de crème rend le gâteau plus aérien et équilibre le goût du chocolat.

5. Peut-on le faire avec du chocolat au lait ?

Vous pouvez utiliser du chocolat au lait pour la ganache, mais ce sera plus sucré et plus mou. Ajustez éventuellement la quantité de sucre.

Valeurs nutritionnelles

Environ, une portion de gâteau (sur 12 parts) contient environ 350-400 kcal, avec environ 5-6 g de protéines, 25 g de graisses et 30-35 g de glucides. Les valeurs varient en fonction de la quantité de framboises et du type de chocolat. C'est un dessert riche, avec suffisamment de graisses provenant de la crème et du mascarpone, mais pas excessivement sucré.

Conservation et réchauffage

Le gâteau se conserve bien au réfrigérateur, couvert, jusqu'à 3 jours. Je ne recommande pas la congélation, car la texture de la couche de crème et celle de la ganache changent après décongélation. Il se sert froid, directement du réfrigérateur. Le réchauffage ne s'applique pas à ce type de dessert. Si vous souhaitez le préparer à l'avance, assemblez le tout et conservez au frais jusqu'au moment de servir.

Les ingrédients pour la crème et la décoration se préparent au frais. Il est donc conseillé de les laisser refroidir pendant 2-3 heures avant de les utiliser. Si les framboises sont congelées, elles doivent être décongelées car leur jus sera également utilisé. Vous pouvez ajouter plus de fruits ; je n'ai utilisé que cette quantité car je n'ai pas pu résister à en manger quelques-unes :D La crème et la chantilly pour la décoration se préparent comme suit : la gélatine est mise à hydrater dans 100 ml d'eau ou de jus de framboise pendant environ 10 minutes, puis elle est chauffée jusqu'à dissolution sans ajouter d'eau. Dans un bol, mélangez le fromage mascarpone avec 4 cuillères à soupe de sucre glace. Dans un autre bol, fouettez la crème pour la chantilly avec 2 cuillères à soupe de sucre glace pendant 5 minutes à vitesse élevée jusqu'à ce qu'elle devienne fouettée. La chantilly est ajoutée au fromage mascarpone et incorporée doucement à l'aide d'un fouet ou d'une cuillère avec des mouvements circulaires de bas en haut ou vice versa. Mélangez 2 cuillères à soupe de crème avec la gélatine refroidie ou légèrement tiède, puis ajoutez-la à la crème obtenue et mélangez délicatement. Placez au réfrigérateur et préparez la chantilly pour la décoration de la même manière que la crème pour la garniture, puis elle refroidira également. Ensuite, vient la crème ganache préparée comme suit : dans un petit bol, chauffez la crème pour la chantilly, et lorsqu'elle est presque à ébullition, ajoutez le chocolat cassé en morceaux. Faites-le fondre à feu très doux, de préférence sur le plus petit brûleur, puis laissez refroidir. Les biscuits sont placés dans un mixeur avec les 3 cuillères à soupe de cacao, de l'eau, du sucre glace et de l'essence de rhum. Mixez bien, puis ajoutez le beurre fondu ou coupé en très petits morceaux. Si le mixeur ne parvient pas à tout mélanger, tous les ingrédients peuvent être mélangés dans un bol après que les biscuits aient été bien émiettés. Dans un moule à gâteau de 24-26 cm de diamètre, placez les biscuits et appuyez légèrement pour former la base. Ajoutez la crème ganache refroidie ou légèrement tiède et les framboises sur la crème, puis réfrigérez jusqu'à ce qu'elle devienne légèrement ferme. Une fois la crème au chocolat refroidie, ajoutez la crème de mascarpone, façonnez-la, râpez du chocolat par-dessus et décorez avec de la chantilly et des framboises. Réfrigérez pendant au moins 3-4 heures ou même mieux toute la nuit. Voilà. Vous pouvez également ajouter d'autres fruits acides qui se marient très bien avec le chocolat noir. C'est un délice ! Bon appétit ! Pour plus de détails, vous pouvez visiter :

 Ingrédients: BASE : 250g de biscuits populaires 130g de beurre 3 cuillères à soupe de cacao râpé 3 cuillères à soupe d'eau 1 cuillère à café d'essence de rhum 1 cuillère à soupe de sucre glace CRÈME : 500g de mascarpone 6 cuillères à soupe de sucre glace 200ml de crème fouettée avec au moins 30% de matière grasse 10g de gélatine (1 sachet) GANACHE AU CHOCOLAT ET FRAMBOISE 200g de chocolat noir ou de cuisine 200ml de crème fouettée avec au moins 30% de matière grasse 200g de framboises congelées ou fraîches DÉCORATION 200g de crème fouettée avec au moins 30% de matière grasse ou crème liquide 2 cuillères à soupe de sucre glace 150g de framboises 50g de chocolat

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