Cornichons Assortis (II)

Pour préparer une délicieuse conserve de légumes, il est essentiel de choisir des ingrédients de la meilleure qualité. Les légumes doivent être frais, beaux et sans taches, et ceux qui sont abîmés doivent être soigneusement retirés. Nous commençons par placer les plus beaux légumes au fond du bocal, et au-dessus d'eux, nous mettons les légumes les plus mûrs pour nous assurer qu'ils sont consommés en premier.

Dans la recette, j'utilise des tomates vertes de taille moyenne, car elles s'imprègnent mieux pendant le processus de conservation. De plus, le chou rouge est un ingrédient important car il donnera une apparence visuelle particulière et une saveur unique. Avant de commencer, les légumes doivent être nettoyés et bien lavés. Le chou-fleur est séparé en fleurettes et laissé tremper dans de l'eau salée pour éliminer d'éventuelles impuretés. Les choux sont nettoyés de leur cœur, coupés en quartiers pour bien sécher, tandis que les carottes et le céleri peuvent être coupés en rondelles ou dans le sens de la longueur, selon les préférences. Le raifort est coupé en quatre dans le sens de la longueur, ajoutant une saveur intense au plat.

Pour les bocaux, il est essentiel de bien les laver et de les rincer à l'eau bouillante pour s'assurer qu'ils sont parfaitement désinfectés. Au fond de chaque bocal, nous plaçons quelques morceaux de raifort, après quoi nous commençons à disposer les légumes assortis, en laissant de la place pour le chou rouge et le raifort, qui seront répartis uniformément dans le bocal. Parmi les légumes, nous ajoutons des graines de moutarde, du poivre, des feuilles de céleri, des gousses d'ail, de l'aneth séché déchiré, des feuilles de laurier et du thym.

Une fois le bocal plein, nous ajoutons à nouveau du raifort et des brins d'aneth sur le dessus, et pour empêcher les légumes de remonter au-dessus du liquide, nous plaçons un bâtonnet en bois propre. Nous préparons une saumure à partir de 1 cuillère à soupe rase de sel gros pour 1 litre d'eau. Quelques litres d'eau salée sont bouillis, en ajoutant les mêmes épices qu'auparavant, en laissant mijoter pendant 10 à 15 minutes. Une fois la saumure obtenue, nous la laissons refroidir légèrement avant de la verser dans les bocaux.

Les bocaux sont placés sur un support et recouverts d'une serviette humide pour maintenir une température constante. Il est important que lorsque nous versons le liquide dans les bocaux, il soit tiède, pas chaud, pour éviter de casser les bocaux. Nous faisons tourner le bocal dans toutes les directions pour libérer les bulles d'air. L'ouverture et le cou du bocal sont enduits de blanc d'œuf, puis il est scellé avec du cellophane, qui doit être humidifié pour bien coller. Il est attaché avec de la ficelle en deux ou trois rangées, en veillant à ne pas toucher le liquide avec le cellophane. Ainsi, les légumes seront correctement conservés, conservant leur fraîcheur et leur saveur pendant longtemps. Cette recette n'est pas seulement un moyen de conserver des légumes, mais aussi une tradition, un art qui mérite d'être exploré et partagé.

 Ingrédients: 1 grand chou-fleur, 1 grand chou blanc, 2 choux rouges, 2 kg de tomates vertes convenables, 1/2 kg de carottes, 1 tête d'ail, 1 grand bouquet de feuilles de céleri, 1 bouquet d'aneth séché, thym séché, 3 morceaux de raifort, 1 poivron rouge facultatif, 1 paquet de poivre en grains, 1 paquet de graines de moutarde, 1 paquet de feuilles de laurier, 1 racine de céleri, sel gros.

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