Gâteau à la framboise

Je me suis lancé dans ce gâteau pour une fête surprise et il m'a semblé approprié, surtout que j'avais des framboises fraîches à portée de main. J'ai eu un petit incident avec le beurre, j'ai utilisé un qui avait seulement 65 % de matière grasse et la crème est sortie un peu molle, mais j'ai réussi à m'en sortir. Le truc des blancs d'œufs battus avec du sucre brun est à retenir, cela donne une meringue stable. La recette n'est pas compliquée, mais il faut de la patience pour le montage et un peu d'attention pour les génoises.

Infos rapides

Temps total : environ 2 heures (y compris refroidissement et assemblage)
Temps de préparation : 30-40 minutes
Temps de cuisson : 30-35 minutes
Portions : 12-16
Difficulté : moyenne
Type de recette : gâteau aux fruits, dessert pour occasions ou fêtes

Ingrédients

Génoise :
7 œufs
200 g de sucre brun, finement moulu
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
7 cuillères à soupe de farine
50 g de cacao
1 sachet de levure chimique au safran
une pincée de sel
environ 200 g de framboises (pour les génoises)
farine pour saupoudrer les framboises

Crème pâtissière :
2 jaunes d'œufs
150 g de sucre
4 cuillères à soupe de fécule
400 ml de lait
1/2 paquet de beurre (idéalement plus de 80 % de matière grasse)
2 cuillères à soupe de sauce au chocolat (pour la couleur et le goût)

Crème fouettée :
300 ml de crème pâtissière ou de crème liquide à fouetter
2 cuillères à soupe de sauce au chocolat

Mode de préparation

1. Préparation de la génoise
Séparez les œufs, mettez les blancs dans un grand bol avec une pincée de sel et montez-les en neige. Ajoutez 100 g de sucre brun et continuez à battre jusqu'à ce que la meringue devienne ferme et brillante. Battez les jaunes séparément avec le reste du sucre jusqu'à ce qu'ils s'éclaircissent et deviennent crémeux, puis incorporez progressivement l'huile, comme pour une mayonnaise, en continuant à battre.

Tamisez ensemble la farine, le cacao et la levure chimique. Incorporez le mélange sec aux jaunes, en homogénéisant. Enfin, ajoutez la meringue, en mélangeant délicatement de bas en haut pour ne pas perdre le volume.

Divisez la préparation en deux parts égales.

2. Cuisson des génoises
Tapissez un moule de 25x35 cm de papier sulfurisé. Versez la première moitié de la préparation. Passez rapidement les framboises (environ 100 g pour chaque génoise) dans la farine pour éviter qu'elles ne rendent du jus, puis disposez-les sur le dessus.

Faites cuire dans le four préchauffé à 180°C jusqu'à ce que le test du cure-dent soit concluant, 15-18 minutes pour chaque génoise. Répétez avec la seconde moitié de la préparation et le reste des framboises.

Laissez les génoises refroidir complètement avant l'assemblage.

3. Crème pâtissière
Mélangez bien les jaunes d'œufs avec le sucre et la fécule, puis ajoutez progressivement le lait. Faites chauffer à feu doux, en remuant continuellement jusqu'à ce que la crème épaississe. Laissez refroidir complètement.

Battez le beurre à température ambiante jusqu'à ce qu'il devienne mousseux. Incorporez progressivement la crème pâtissière froide au beurre, en battant à vitesse moyenne. Enfin, ajoutez la sauce au chocolat pour la couleur.

4. Crème fouettée
Battez la crème liquide jusqu'à ce qu'elle soit ferme. Incorporez 2 cuillères à soupe de sauce au chocolat.

5. Assemblage
Disposez la première génoise sur un plat. Étalez la crème pâtissière, puis ajoutez une couche de crème fouettée. Placez la seconde génoise et recouvrez tout le gâteau avec le reste de crème fouettée. Vous pouvez décorer avec de la sauce au chocolat ou selon vos préférences.

6. Refroidissement et découpe
Laissez le gâteau au frais pendant au moins 2-3 heures avant de le couper.

Pourquoi je fais souvent cette recette

J'aime que les génoises soient moelleuses, pas trop sucrées, et que les framboises apportent une saveur fraîche qui ne se perd pas même après quelques heures au réfrigérateur. Le gâteau se conserve bien d'un jour à l'autre, ce qui est pratique pour les occasions ou lorsque j'ai des invités.

Conseils et variations

Conseils

Utilisez du beurre avec plus de 80 % de matière grasse pour la crème pâtissière. Un beurre de moindre qualité rend la crème trop molle.
Les framboises doivent être passées dans la farine avant d'être mises sur la génoise, sinon elles rendront du jus et pourraient détremper la génoise.
Soyez patient lors du refroidissement des crèmes et des génoises avant l'assemblage. La crème chaude ne s'incorpore pas bien au beurre.
Substitutions

La sauce au chocolat peut être remplacée par du chocolat fondu, si vous n'avez pas de sauce sous la main.
La crème liquide peut être remplacée par de la crème fraîche à fouetter d'au moins 30 % de matière grasse.
Les framboises peuvent être remplacées par des myrtilles, des mûres ou des fraises, mais le goût sera légèrement différent.
Variations

Vous pouvez ajouter des morceaux de chocolat dans la crème pour plus de texture.
Le gâteau peut être monté sous forme de gâteau rond, en adaptant les quantités et la taille du moule.
Pour un goût plus acidulé, ajoutez un peu de jus de citron dans la crème pâtissière à la fin.
Idées de service

Servez froid, directement du réfrigérateur.
Une part se marie bien avec des fruits frais ou un filet supplémentaire de sauce au chocolat sur le dessus.
Questions fréquentes

1. Peut-on utiliser des framboises congelées ?
Oui, mais elles doivent être décongelées et bien égouttées, puis passées dans la farine pour ne pas rendre trop d'eau dans la génoise.

2. Que faire si les génoises collent au papier ?
Laissez-les refroidir complètement, puis retirez le papier délicatement. Si besoin, utilisez un couteau à lame fine.

3. Comment vérifier si la génoise est cuite ?
Faites le test du cure-dent : il doit ressortir propre du centre de la génoise.

4. La crème pâtissière s'est coupée en mélangeant. Que puis-je faire ?
Si la crème s'est coupée lors de l'incorporation au beurre, essayez de chauffer légèrement le bol (au-dessus d'un récipient d'eau chaude) et de battre vigoureusement. En général, cela fonctionne, mais pas toujours.

5. Puis-je préparer le gâteau un jour à l'avance ?
Oui, les saveurs se marient mieux et le gâteau se découpe plus facilement après avoir reposé au frais.

Valeurs nutritionnelles

Estimation : une portion (sur 14) contient environ 320-350 kcal.
Glucides : 38-42 g
Protéines : 5-6 g
Graisses : 15-17 g
Les valeurs sont indicatives et varient en fonction de la quantité de crème et du type de beurre utilisé. Le gâteau contient des œufs, de la crème et du beurre, donc l'apport en graisses est plus élevé.

Conservation et réchauffage

Le gâteau se conserve au frais, couvert, jusqu'à 3 jours. Je ne recommande pas la congélation, la texture des crèmes se modifie. Il n'est pas nécessaire de le réchauffer, il se sert froid.

C'est la version que je prépare quand j'ai des framboises fraîches et que je veux un dessert pour plusieurs personnes, sans complications inutiles. Si vous suivez les étapes, le gâteau est réussi et se conserve bien au réfrigérateur.

 Ingrédients: Base 7 œufs 3 cuillères à soupe d'huile d'olive 7 cuillères à soupe de farine 1 pincée de levure chimique au safran 50 g de cacao 200 g de sucre brun en poudre Crème 2 jaunes d'œufs 400 ml de lait 150 g de sucre 4 cuillères à soupe de fécule 1/2 paquet de beurre (de préférence plus de 80 % de matière grasse) 2 cuillères à soupe de sauce au chocolat Crème fouettée 300 ml de crème pâtissière liquide 2 cuillères à soupe de sauce au chocolat environ 200 g de framboises

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