Gnocchis avec des Pommes de Terre Violettes
Pour préparer ces délicieux gnocchis avec de la crème et du prosciutto crudo, vous aurez besoin de quelques pommes de terre de bonne qualité, fraîches et bouillantes. Commencez par bien laver les pommes de terre sous un jet d'eau froide, en veillant à éliminer toute impureté de la peau. Placez-les dans une casserole d'eau froide et ajoutez une demi-cuillère à café de sel. Il est recommandé de faire bouillir les pommes de terre avec leur peau pour préserver la saveur et les nutriments. Couvrez la casserole avec un couvercle et laissez mijoter à feu doux pendant 20-25 minutes. Après 15 minutes, vérifiez la consistance des pommes de terre à l'aide d'une fourchette ; elles doivent être cuites, mais la peau ne doit pas se fissurer.
Une fois les pommes de terre cuites, retirez-les de l'eau et laissez-les refroidir légèrement. Épluchez-les le plus rapidement possible, coupez-les en deux et écrasez-les avec un presse-purée. Il est essentiel que cette opération soit réalisée pendant que les pommes de terre sont encore chaudes pour obtenir une texture fine. Après l'écrasement, laissez les pommes de terre refroidir complètement, étalées en une fine couche sur un plateau ou une surface plane.
Dans un bol séparé, battez un œuf avec un quart de cuillère à café de sel jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Versez le mélange d'œuf sur les pommes de terre refroidies et ajoutez la farine progressivement, en commençant par 150 g. À l'aide d'une spatule, mélangez les pommes de terre avec l'œuf et la farine jusqu'à ce qu'une pâte rugueuse se forme. Ajoutez progressivement le reste de la farine, en veillant à ne pas trop pétrir la pâte pour éviter que les gnocchis ne deviennent trop denses. La pâte doit être légèrement collante.
Une fois que vous avez obtenu une pâte homogène, formez-la en boule et couvrez-la avec un bol. Nettoyez la surface de travail et saupoudrez un peu de farine. Divisez la pâte en 8 morceaux égaux, que vous allez façonner en boules. Chaque morceau de pâte sera roulé en un court boudin, que vous couperez en morceaux d'environ 2 cm. Placez-les sur des plateaux, en les couvrant de papier aluminium pour éviter qu'ils ne sèchent.
Pour donner la forme spécifique des gnocchis, utilisez une fourchette, en roulant chaque morceau de pâte sur les dents de celle-ci pour obtenir les textures caractéristiques. Une fois que vous avez façonné tous les gnocchis, vous pouvez les cuire immédiatement ou les congeler pour plus tard. Lorsque vous êtes prêt à les faire bouillir, portez à ébullition une quantité suffisante d'eau, en ajoutant du sel. Lorsque l'eau bout, ajoutez les gnocchis et remuez doucement pour éviter qu'ils ne collent. Faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface, ce qui prend environ 2-3 minutes.
Après la cuisson, retirez les gnocchis à l'aide d'une écumoire et laissez-les égoutter légèrement. Pendant ce temps, dans une casserole, chauffez la crème, puis ajoutez le grana padano et mélangez jusqu'à ce que le tout soit combiné. Dans une poêle, faites dorer le prosciutto crudo sans huile, puis coupez-le à la taille désirée. Sur chaque assiette, disposez une couche de crème avec du grana padano, ajoutez une portion de gnocchis et décorez avec du prosciutto, des noix écrasées et, en option, un peu plus de grana padano. Ces gnocchis ne sont pas seulement délicieux, mais aussi un véritable délice culinaire, parfaits pour être savourés avec des proches.
Ingrédients: - 700 g de pommes de terre violettes - 1 œuf - 3/4 de cuillère à café de sel fin moulu (1/2 cuillère à café de sel est ajoutée à l'eau dans laquelle les pommes de terre sont bouillies et 1/4 de cuillère à café de sel est ajoutée au mélange de pâte) - 350 g de farine de blé blanche fraîchement tamisée et de la farine supplémentaire pour fariner la surface de travail (vous pourriez avoir besoin d'une quantité plus ou moins importante de farine selon les pommes de terre que vous utilisez - la consistance de la pâte résultante est légèrement différente en utilisant des pommes de terre violettes) - 70 g de prosciutto crudo - 400 ml de crème de cuisine à 15% - 80 g de Grana Padano - poivre blanc fraîchement moulu - environ 30 - 32 noisettes décortiquées
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