Biscuits bicolores

J'ai fait ces biscuits bicolores plusieurs fois, surtout quand j'ai besoin de quelque chose qui a l'air bien sur un plateau sans être compliqué à travailler. Ils ne nécessitent pas de formes spéciales, juste deux verres ou un verre et une petite forme à portée de main. La pâte est assez élastique, ne colle pas, et à la fin, vous pouvez jongler avec la crème que vous avez chez vous. J'aime qu'ils restent moelleux et qu'ils puissent être remplis avec ce que vous avez sous la main, que ce soit du pudding ou du chocolat.

Infos rapides

Temps total : Environ 2 heures (y compris le refroidissement et la cuisson)
Temps de préparation : 30-40 minutes (sans refroidir la pâte)
Temps de cuisson : 25-30 minutes par fournée
Portions : 40-50 biscuits, selon la taille des formes
Difficulté : Moyenne
Type de recette : Biscuits assortis, adaptés pour des plateaux festifs ou à conserver dans une boîte

Ingrédients

Pour la pâte :
1 kg de farine
150 g de sucre
1 œuf entier + 1 jaune
200 g de beurre ou de margarine
5 cuillères à soupe de cacao
1 flacon ou petite bouteille d'essence de rhum

Pour la crème :
1 sachet de pudding à la fraise (ou un autre parfum, selon ce que vous avez sous la main)
100 ml de crème fouettée
100 g de chocolat (pour la crème au chocolat)
Confiture de fraise (facultatif, pour la décoration ou le remplissage)

Méthode de préparation

1. Préparation de la pâte
Mettez le beurre coupé en cubes dans un grand bol. Ajoutez le sucre et mélangez avec une fourchette jusqu'à obtenir une pâte. Ajoutez l'œuf entier et le jaune et homogénéisez. Incorporez toute la farine. Pétrissez rapidement jusqu'à obtenir une pâte élastique ; il n'est pas nécessaire d'insister trop.

2. Division et aromatisation
Divisez la pâte en deux parties égales. Mettez la moitié au réfrigérateur pendant 20-30 minutes pour qu'elle se raffermisse légèrement. Dans l'autre moitié, ajoutez 5 cuillères à soupe de cacao et l'essence de rhum. Pétrissez jusqu'à ce que tout soit complètement incorporé. Cela va aussi au réfrigérateur.

3. Façonnage des biscuits
Sortez la première partie de la pâte (celle sans cacao) du réfrigérateur. Étalez une feuille d'environ 0,5 cm d'épaisseur. Découpez des cercles avec un verre. Placez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

4. Cuisson des biscuits blancs
Mettez la plaque dans le four préchauffé à 180°C. Faites cuire pendant environ 30 minutes, en vérifiant à la fin qu'ils ne colorent pas trop sur les bords.

5. Biscuits au cacao
Sortez la deuxième moitié de la pâte (celle avec le cacao) du réfrigérateur. Étalez-la de la même manière, en découpant des cercles avec le même verre. De chaque cercle, découpez le centre avec une forme plus petite (ronde, en cœur, ce que vous avez sous la main). Vous obtiendrez ainsi un "anneau" de pâte. Placez ces anneaux sur la plaque, sur le papier sulfurisé.

6. Cuisson des biscuits au cacao
Faites cuire à 180°C pendant 25-30 minutes. Vérifiez qu'ils restent moelleux et ne brûlent pas.

7. Crème de remplissage
Pour la crème de pudding : préparez le pudding selon les instructions sur le paquet et laissez refroidir complètement.
Pour la crème au chocolat : battez la crème jusqu'à obtenir une consistance ferme, faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes, et mélangez la crème et le chocolat seulement lorsque le chocolat est refroidi mais encore liquide.
En option : vous pouvez utiliser de la confiture de fraise pour un goût supplémentaire dans la décoration ou le remplissage.

8. Assemblage
Une fois que les biscuits ont complètement refroidi, mettez une cuillère à café de crème sur chaque cercle plein (blanc) (ou utilisez une poche à douille pour plus de contrôle). Placez un "anneau" de biscuits au cacao sur le dessus, en vous assurant qu'ils sont de la même taille.

9. Décoration
Si vous le souhaitez, décorez avec du chocolat fondu ou du glaçage. Ceux avec du pudding à la fraise peuvent également être décorés avec un peu de confiture ou des tranches de fraises.

Pourquoi je fais souvent cette recette

Les biscuits se conservent bien, ne durcissent pas et ne se brisent pas facilement. Vous pouvez les faire avec la crème que vous avez sous la main. J'aime qu'ils aient une belle apparence mais ne nécessitent pas d'ingrédients difficiles à trouver ou de techniques compliquées.

Conseils et variations

Conseils
La pâte ne doit pas être trop molle, sinon elle collera lors de la découpe.
Si vous avez le temps, laissez la pâte au réfrigérateur plus longtemps pour qu'elle s'étale plus facilement.
Utilisez deux verres ou une petite forme pour découper le centre ; il n'est pas nécessaire qu'elle soit spéciale.

Substitutions
Le beurre peut être remplacé par de la margarine, mais la texture sera légèrement différente.
Le pudding peut être de n'importe quel parfum, pas seulement à la fraise.
Vous pouvez également utiliser de la confiture épaisse ou du fromage à la crème sucré à la place du pudding.

Variations
Vous pouvez ajouter des noix moulues à la pâte au cacao pour une texture différente.
La crème au chocolat peut également être faite uniquement avec du chocolat fondu et un peu de beurre si vous n'avez pas de crème.
Vous pouvez ajouter un peu de zeste de citron à la pâte blanche pour plus de saveur.

Idées de service
Disposez les biscuits en couches alternées sur le plateau pour un effet visuel.
Vous pouvez mettre des biscuits dans un bocal ou une boîte pour des cadeaux comestibles.
Ils se marient bien avec du thé ou du café, surtout remplis de crème au chocolat.

Questions fréquentes

Puis-je préparer la pâte un jour à l'avance ?
Oui, elle peut être conservée au réfrigérateur couverte jusqu'au lendemain, mais ne la laissez pas plus longtemps, sinon elle durcira trop.

Puis-je faire les biscuits sans remplissage ?
Oui, ils sont bons seuls, sans crème ni confiture, si vous préférez moins de douceur.

Comment puis-je obtenir un petit cercle au milieu si je n'ai pas de forme spéciale ?
Utilisez le bouchon d'une bouteille en plastique ou un dé à coudre propre.

Quelle doit être l'épaisseur de la pâte étalée ?
Un demi-centimètre est convenable ; elle ne doit pas être trop fine, sinon elle se dessèchera au four.

Puis-je utiliser d'autres arômes dans la crème de pudding ?
Oui, n'importe quel pudding aromatisé convient, de la vanille au chocolat ou aux fruits des bois.

Valeurs nutritionnelles

Estimation pour un biscuit rempli (pudding/chocolat) :
Calories : environ 90-110 kcal
Glucides : 15 g
Graisses : 3-4 g
Protéines : 1-2 g
Les valeurs sont approximatives et peuvent varier en fonction de la garniture et de la taille des biscuits.

Conservation et réchauffage

Les biscuits se conservent bien à température ambiante, dans une boîte en métal ou en plastique, jusqu'à une semaine. Si vous utilisez de la crème fouettée ou du pudding, il est préférable de les conserver au frais et de les consommer dans les 2-3 jours. Je ne recommande pas de réchauffer, ils se dessèchent au four ou au micro-ondes. Les biscuits non remplis peuvent être conservés plus longtemps.

 Ingrédients: Pâte : 1 kg de farine. 150 g de sucre. 1 œuf et un jaune. 200 g de beurre (margarine). 5 cuillères à soupe de cacao. 1 essence de rhum. Crème : Pudding à la fraise, Crème au chocolat. Confiture de fraise.

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