Tourtes au fromage

Chaque fois que je fais des tartes au fromage, je commence simplement : je rassemble tous les ingrédients sur le plan de travail et je les laisse reposer un peu pour atteindre la température ambiante. Je me prépare un café et pendant que je chauffe le lait, je commence à tamiser la farine directement dans un grand bol. Si j'utilise du fromage frais, je sais que les tartes seront plus tendres et au goût plus doux. J'ai essayé la recette dans diverses combinaisons et, après plusieurs essais, je me suis arrêté aux proportions ci-dessous.

Infos rapides

Temps total : 2 heures 30 minutes (y compris le temps de levée de la pâte)
Portions : 16-18 tartes
Difficulté : moyenne

Ingrédients

Pâte
1 kg de farine (plus 100-150 g pour fariner)
400 g de sucre
une pincée de sel
300 ml de lait entier
3 œufs moyens
100 ml d'huile végétale
300 g de crème fraîche avec au moins 20 % de matière grasse
1 sachet de levure chimique (10 g)
2 sachets de levure sèche (14 g au total)
1 cuillère à café d'extrait de vanille
zeste râpé d'une orange
1 cuillère à café d'essence de rhum

Garniture
400 g de fromage frais
250 g de fromage doux de vache (frais, non salé)
250 g de fromage télémea de vache (pas trop salé ; s'il est salé, vous pouvez en mettre moins)
2 jaunes d'œufs
150 g de sucre
1 cuillère à café d'extrait de vanille
zeste râpé d'une orange
1/2 cuillère à café d'essence de rhum

Décoration
3 jaunes d'œufs
1 cuillère à soupe de lait
sucre glace vanillé pour servir

Méthode de préparation

1. Pâte. Tamisez la farine dans un grand bol. Ajoutez le sucre, la levure chimique, la levure et le sel. Dans un bol séparé, battez les jaunes d'œufs avec une fourchette et ajoutez une pincée de sel. Chauffez le lait jusqu'à ce qu'il soit tiède (pas chaud), puis ajoutez la crème fraîche, l'extrait de vanille, l'essence de rhum et le zeste d'orange. Incorporez les jaunes d'œufs battus, puis versez l'huile et mélangez.

2. Combinez les liquides avec les solides. Faites un puits dans la farine et versez progressivement le mélange liquide, en remuant d'abord avec la main ou une cuillère. Commencez à pétrir pendant 8-10 minutes jusqu'à ce que la pâte devienne élastique et ne colle plus aux parois. Au début, elle peut sembler très collante, mais avec de la patience, elle se liera bien.

3. Levée. Couvrez le bol avec un torchon propre et laissez lever dans un endroit chaud, à l'abri des courants d'air (près de la cuisinière ou dans le four éteint). En général, 1 heure suffit ; la pâte doit doubler de volume.

4. Préparation de la garniture. Mélangez tous les fromages avec le sucre dans un bol. Ajoutez la vanille, l'essence de rhum, le zeste d'orange et enfin, les jaunes d'œufs. Mélangez bien jusqu'à obtenir une pâte homogène. Si vous utilisez du fromage de vache plus humide, laissez-le s'égoutter un peu avant.

5. Formation des tartes. Farinez généreusement le plan de travail et renversez la pâte. Saupoudrez-la d'un peu de farine et pliez-la vers l'intérieur plusieurs fois, juste assez pour ne pas être collante. Donnez-lui la forme d'un rouleau et divisez-la en 3 grandes pièces. Travaillez avec chaque pièce une à la fois, en gardant les autres couvertes pour qu'elles ne sèchent pas.

6. Divisez chaque grande pièce en 5-6 petites pièces, selon la taille désirée. Modelez chaque pièce avec les mains farinées, étalez légèrement et mettez au centre 1-2 cuillères à soupe de garniture. Emballez la tarte, pincez les bords et placez le côté "scellé" vers le bas sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé.

7. Levée dans la plaque. Après les avoir disposées sur la plaque, laissez-les lever encore 10-15 minutes. Pendant ce temps, préchauffez le four à 200°C, mode pâtisserie si disponible.

8. Glacage. Battez les 3 jaunes d'œufs avec une cuillère à soupe de lait. Badigeonnez les tartes avec un pinceau, en faisant attention de ne pas appuyer trop fort pour ne pas les dégonfler.

9. Cuisson. Placez la plaque dans le four sur la grille du milieu. Les tartes doivent cuire pendant 25-30 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées sur le dessus. Si elles semblent trop colorées, couvrez-les légèrement avec du papier sulfurisé lors des 10 dernières minutes.

10. Refroidissement et service. Retirez la plaque, laissez les tartes refroidir 10 minutes dans la plaque, puis transférez-les sur une grille. Saupoudrez de sucre glace vanillé uniquement après qu'elles aient complètement refroidi.

Pourquoi je fais souvent cette recette

C'est l'une des tartes qui se fait assez rapidement pour combien elle est bonne. J'aime que la pâte reste tendre pendant 2-3 jours et ne se dessèche pas rapidement. La garniture est copieuse et vous pouvez jouer avec ce que vous avez sous la main. Je les emporte aussi ou les sers au petit-déjeuner avec du yaourt.

Conseils et variations

Conseils

Pétrissez la pâte un peu plus si elle est très molle au début ; elle devient élastique après 8-10 minutes.
Laissez le fromage de vache s'égoutter s'il semble très aqueux.
Utilisez des gants jetables lors du pétrissage si vous n'aimez pas travailler avec de la pâte collante.
Substitutions

Le fromage frais peut être remplacé par de la ricotta, et le télémea peut être remplacé par de la feta ou un autre fromage semi-salé.
Si vous n'avez pas de crème fraîche, vous pouvez utiliser du yaourt entier, mais la texture de la pâte sera un peu différente.
Le sucre peut être réduit à 300 g si vous souhaitez qu'il soit moins sucré.
Variations

Les tartes peuvent également être faites uniquement avec du fromage doux, sans télémea, ou uniquement avec du fromage frais, selon ce que vous avez.
Vous pouvez ajouter des raisins secs ou des canneberges à la garniture.
Elles peuvent être façonnées en rondes, rectangulaires ou triangulaires, selon la préférence.
Idées de service

Elles peuvent être dégustées chaudes ou froides. Elles sont délicieuses avec du café ou du thé, avec du yaourt ou de la crème fraîche supplémentaire.
Vous pouvez les couper en petits cubes et les servir sur des plateaux avec des collations sucrées.
Questions fréquentes

1. Puis-je utiliser de la levure fraîche au lieu de la levure sèche ?
Oui. Pour cette quantité, utilisez 35-40 g de levure fraîche, dissoute dans un peu de lait tiède avec une cuillère à café de sucre.

2. Quel type de fromage doux est adapté pour la garniture ?
Je recommande du fromage de vache frais, pas trop humide et pas trop acide. S'il est très humide, égouttez-le au préalable.

3. Les tartes peuvent-elles être congelées après cuisson ?
Oui, elles peuvent être congelées individuellement emballées dans du papier aluminium. Pour servir, laissez-les décongeler et réchauffez-les au four.

4. Que faire si la pâte est trop dure ?
Ajoutez un peu de lait tiède, une cuillère à soupe à la fois, jusqu'à ce qu'elle atteigne une consistance douce et élastique.

5. Comment savoir quand elles sont cuites ?
La couleur dorée et une croûte légèrement dure sur le dessus sont les meilleurs indicateurs. Si vous n'êtes pas sûr, cassez-en une et vérifiez qu'il n'y a pas de pâte crue au milieu.

Valeurs nutritionnelles (estimées, par portion)

Calories : environ 320 kcal
Protéines : 8 g
Glucides : 48 g
Lipides : 10 g
Fibres : 2 g
C'est une recette assez nourrissante, avec un apport élevé en glucides provenant de la pâte et des protéines provenant du fromage.

Conservation et réchauffage

Elles se conservent 2-3 jours dans un récipient hermétique à température ambiante. Si vous souhaitez les conserver plus longtemps, elles peuvent être conservées au réfrigérateur, mais idéalement, vous devriez les sortir une heure avant de servir pour qu'elles reviennent à température ambiante. Pour réchauffer, placez les tartes dans le four préchauffé à 150°C pendant 5 minutes ou 30 secondes au micro-ondes, mais la texture est meilleure réchauffée au four.

La pâte n'est pas compliquée, au contraire, elle est extrêmement simple. Nous tamisons la farine dans un bol pour le pain sucré. Nous ajoutons le sucre par-dessus, la levure chimique et la levure sèche. Nous nous occupons des ingrédients liquides. Nous mélangeons les jaunes d'œufs avec une pincée de sel et les battons bien avec une fourchette (fouet). Dans une casserole, nous chauffons légèrement le lait et ajoutons la crème aigre et toutes les saveurs : vanille, zeste d'orange et rhum. Nous ajoutons les jaunes d'œufs, puis l'huile et mélangeons bien. Il est très important de vérifier que le liquide reste tiède et non chaud. Nous mettons la casserole de côté et versons le mélange sur les ingrédients solides dans le bol. Nous devons pétrir pendant environ dix minutes jusqu'à ce que la pâte se détache facilement du bol. Si elle semble collante au début, ne vous inquiétez pas, au fur et à mesure que vous pétrissez, elle devient plus élastique et plus dense. Nous laissons la pâte lever, en couvrant le bol avec un torchon. Je la laisse généralement dans un endroit chaud de la cuisine près du poêle. Pendant ce temps, nous préparons la garniture. Nous mélangeons bien le fromage avec le sucre, ajoutons les saveurs et enfin les jaunes d'œufs. Nous mettons le bol au réfrigérateur. Après une heure, elle a bien levé et nous allons travailler avec elle. Nous farinons bien la surface de travail avec une poignée de farine. Nous plaçons la pâte et la couvrons de farine par-dessus. Ensuite, nous la plions vers l'intérieur et à chaque fois, nous la farinons jusqu'à ce qu'elle ne soit plus du tout collante. Nous lui donnons la forme d'un rouleau et la divisons à l'œil en trois grandes pièces. Nous mettons deux pièces dans le bol et gardons une sur la surface de travail. Nous allons diviser cette pièce en trois plus petites pièces. Nous farinons la surface de travail et étirons la pâte avec nos mains. Nous pouvons choisir les formes pour les pâtisseries, rondes, rectangulaires (comme des portefeuilles)... Au milieu, nous mettons une ou deux cuillères à soupe de garniture et plions la pâtisserie. Nous préchauffons le four à 200 degrés en mode pâtisserie. Nous tapissons la plaque de cuisson de papier sulfurisé et plaçons soigneusement les pâtisseries. Avant de les mettre au four, nous les badigeonnons de jaune d'œuf mélangé avec du lait. Nous cuisons les pâtisseries pendant 25-30 minutes (selon le four). Après avoir sorti la plaque, nous la laissons refroidir légèrement et déplaçons les pâtisseries sur une grille pour refroidir. Nous les saupoudrerons de sucre glace vanillé ou les servirons telles quelles. Délicieuses!

 Ingrédients: Pâte : 1 kg de farine (plus environ 100-150 g pour fariner) 400 g de sucre une pincée de sel 300 ml de lait sucré 3 œufs moyens 100 ml d'huile végétale 300 g de crème épaisse 1 sachet de levure chimique 2 sachets de levure sèche vanille essence de rhum zeste d'orange râpé Garniture : 400 g de ricotta (j'avais une boîte de ricotta avec de la crème d'Olimpus) 250 g de fromage doux (traditionnel) 250 g de telemea (fromage de vache Hochland) 2 jaunes d'œuf 150 g de sucre vanille essence de rhum zeste d'orange Décoration : 3 jaunes d'œuf pour dorer 1 cuillère à soupe de lait sucre glace vanillé

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