Soupe de pommes de terre avec des côtes fumées

Soupe de pommes de terre avec côtes fumées

Si j'ai des côtes fumées dans le réfrigérateur et quelques légumes à portée de main, je fais souvent cette soupe. C'est le genre de recette que l'on met à cuire sans trop de planification, surtout quand on veut quelque chose de consistant mais pas trop compliqué. Les pommes de terre et les côtes donnent la saveur principale, tandis que les légumes et l'estragon arrondissent le tout. La recette n'a pas d'étapes compliquées et les ingrédients sont courants.

Infos rapides

Temps total : environ 1 heure et 30 minutes
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 1 heure - 1 heure et 10 minutes
Portions : 6-8
Difficulté : facile-moyenne
Type de recette : soupe traditionnelle avec porc fumé

Ingrédients

- 1 petite côte fumée
- 4 litres d'eau
- 2 carottes
- 1 oignon
- 1 poivron
- une demi-racine de céleri
- une demi-pastinake
- 3 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 4 pommes de terre
- estragon (frais ou séché)
- sel
- poivre
- assaisonnement végétal (ou un autre mélange de légumes déshydratés, optionnel)
- 1 œuf
- bortsch aigre (ou tout bortsch en bouteille, au goût)

Étapes de préparation

1. Coupez la côte fumée en cubes. Mettez-les dans une grande casserole, couvrez d'eau froide (des 4 litres) et portez à ébullition. Lorsque cela commence à bouillir, écumez la mousse qui se forme à la surface.

2. Pendant ce temps, épluchez et coupez les légumes en dés : carottes, oignon, poivron, céleri et pastinake.

3. Dans une poêle plus grande ou directement dans la casserole, ajoutez un peu d'huile et faites revenir les légumes pendant 3-4 minutes, juste pour les ramollir un peu, sans leur donner de couleur. Ajoutez le concentré de tomate et laissez cuire encore 2-3 minutes, en remuant souvent.

4. Transférez les légumes sautés dans la casserole avec les côtes bouillantes, avec le concentré de tomate.

5. Après que les légumes aient cuit à moitié (environ 20-25 minutes), épluchez et coupez les pommes de terre en dés. Ajoutez-les dans la casserole. Ajoutez plus d'eau si nécessaire, pour que la soupe reste assez liquide.

6. Laissez bouillir le tout jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites (encore 20-25 minutes). Vérifiez de temps en temps et remuez doucement.

7. Lorsque tous les légumes et la viande sont cuits, ajustez le goût avec du sel, du poivre, de l'assaisonnement végétal et du bortsch aigre. Ajoutez le bortsch progressivement, au goût. Faites bouillir encore 2-3 minutes.

8. Battez légèrement l'œuf avec une fourchette, puis versez-le lentement dans la soupe chaude en remuant doucement pour former des filaments. Éteignez le feu immédiatement après avoir ajouté l'œuf.

9. Enfin, saupoudrez d'estragon haché. Si j'ai de l'estragon frais, je l'ajoute directement dans l'assiette après avoir servi.

10. En option, vous pouvez ajouter des nouilles fines à la fin, mais la plupart du temps, je préfère le simple, avec des pommes de terre et de la viande.

Pourquoi je fais souvent cette recette

C'est l'une des soupes que je fais quand je veux quelque chose de copieux qui se conserve bien au réfrigérateur pendant 1-2 jours. La côte fumée donne de la saveur sans avoir besoin de rien de spécial, et les autres ingrédients sont faciles à trouver. On peut acidifier plus ou moins, selon les préférences, et ça va bien avec n'importe quel type de pain.

Conseils et variations

Conseils

- Écumez bien la côte au début pour éviter que la soupe ne soit trouble.
- Si la côte est très salée, faites attention à la quantité de sel et d'assaisonnement végétal que vous ajoutez à la fin.
- Les légumes peuvent être coupés plus gros ou plus petits, selon la préférence.
- Ne faites pas bouillir l'œuf trop longtemps après l'avoir ajouté, sinon il deviendra trop dur.

Substitutions

- Vous pouvez utiliser du lard fumé à la place de la côte si c'est ce que vous avez.
- Si vous n'avez pas de bortsch aigre, n'importe quel bortsch aigre du magasin fonctionnera.
- L'assaisonnement végétal peut être omis ou remplacé par du sel et un peu de livèche séchée.

Variations

- Si vous le voulez plus consistant, ajoutez quelques nouilles fines avec les pommes de terre.
- Pour une version plus acide, vous pouvez ajouter du jus de citron à la fin si vous n'avez pas de bortsch.
- Pour ceux qui ne veulent pas d'œuf, la soupe peut également être servie sans, il suffit de saupoudrer d'estragon à la fin.

Idées de service

- Une portion chaude, avec de l'estragon frais et du pain maison simple.
- Elle peut être servie avec des piments si vous voulez quelque chose de plus épicé.
- Elle va aussi bien avec de la crème aigre si vous préférez les soupes plus crémeuses.

Questions fréquentes

1. Peut-on le faire sans côtes fumées ?
Oui, mais le goût final sera moins intense. Vous pouvez mettre un autre type de viande fumée, mais la côte est la plus adaptée ici.

2. Puis-je acidifier la soupe avec autre chose que du bortsch aigre ?
Oui, n'importe quel type de bortsch fonctionne, ou même du vinaigre ou du jus de citron, selon la préférence.

3. Peut-on omettre l'œuf à la fin ?
Oui, l'œuf n'est pas obligatoire. Si vous ne voulez pas l'utiliser, la soupe sera bonne sans lui.

4. Puis-je utiliser des pommes de terre rouges ou un autre type ?
Tout type de pommes de terre est acceptable, mais les pommes de terre ordinaires sont idéales car elles s'adoucissent lors de la cuisson.

5. Peut-on le faire aussi dans une cocotte-minute ?
Oui, mais vous devez adapter les temps de cuisson : la viande et les légumes cuisent plus rapidement. Ajoutez les pommes de terre à la fin pour qu'elles ne se décomposent pas trop.

Valeurs nutritionnelles (estimations)

Pour une portion moyenne (environ 350 ml) :
- Calories : 180-200 kcal
- Protéines : 10-12 g
- Glucides : 18-22 g
- Graisses : 7-9 g

Les valeurs sont des estimations et peuvent varier en fonction du type de côte utilisé, de la quantité de graisse restante à la surface, si vous ajoutez des nouilles, etc. La soupe a un apport protéique décent grâce à la viande et à l'œuf, et relativement peu de graisses, surtout si vous dégraissez la soupe à la fin.

Conservation et réchauffage

La soupe se conserve bien au réfrigérateur pendant 2 jours, dans une casserole avec un couvercle. Lors du réchauffage, il est préférable de ne pas faire bouillir trop longtemps, juste de porter à ébullition brièvement, pour que les pommes de terre ne se décomposent pas ou que l'œuf ne durcisse. Je ne recommande pas de la conserver plus de 2-3 jours. Si vous avez ajouté des nouilles, elles peuvent s'assouplir lors de la conservation, mais cela n'affectera pas le goût.

 Ingrédients: une petite échelle fumée 4 litres d'eau 2 carottes 1 oignon 1 poivron moitié de céleri moitié de panais 3 cuillères à soupe de bouillon 4 pommes de terre estragon assaisonnement végétal sel poivre 1 œuf bortsch magique

 Étiquettes:  soupe de pommes de terre soupe de porc