Salade de roquette avec mozzarella, betterave rouge et grenade

Un jour d'été, il y a environ deux ans, j'ai oublié de faire des courses et je me suis retrouvé avec un réfrigérateur presque vide, mais avec l'envie de quelque chose de bon, rapide et un peu différent. Sur la table, j'avais de la roquette qui restait de la pizza d'hier, une boîte de mozzarella à moitié entamée (je sais, ce n'est pas tout à fait frais, mais ça ira, que veux-tu), une betterave rouge cuite en conserve (je dois avouer que je n'en manque presque jamais, car ça dépanne pour les salades), quelques œufs que je devais de toute façon consommer et – voilà la partie intéressante – une demi-grenade trouvée dans un coin, un peu oubliée, mais encore bonne. Je n'avais pas envie d'une autre salade banale. Et, avec un léger pincement au cœur, je me suis dit « voyons ce que ça donne si je mets tout ensemble ». La première tentative était... intéressante, mais j'avais mis trop de betterave et pas assez de sel, les œufs étaient plus mous que nécessaire, mais la combinaison a fonctionné. Depuis, je la prépare chaque fois que je veux quelque chose de sain, mais pas ennuyeux. Et à chaque fois, j'ajuste – plus de roquette, moins de betterave, un peu plus de grenade si j'en trouve une douce.

Pour ceux qui veulent vraiment des détails rapides : cela donne deux portions décentes (cela peut servir de plat principal pour le déjeuner ou le dîner si vous n'avez pas très faim, mais aussi comme accompagnement avec une viande grillée ou une bonne tranche de pain avec de l'huile d'olive). Temps ? Honnêtement, si vous avez déjà la betterave cuite (sinon, ça devient compliqué), tout est prêt en 15-20 minutes, y compris le temps de pelage des œufs. Difficulté ? Je n'ai rien vu de compliqué ici, cela peut se faire même en étant un peu éméché, juste n'oubliez pas les œufs sur le feu.

Je reviens à cette salade parce que c'est l'une des rares qui réussit à ne pas être trop acide, ni trop douce, ni triste comme beaucoup le deviennent après une heure au réfrigérateur. Et oui, cette grenade apporte tout le charme, car elle est croquante, fraîche, et laisse échapper quelques gouttes de jus quand on mord – on dirait qu'on a mis un peu de gelée. Je trouve que c'est une sorte de mise à jour des salades classiques avec des œufs ou de la mozzarella – et personne ne se plaint à table.

1. Je commence par faire bouillir de l'eau pour les œufs. Deux pièces, je les laisse environ 5 minutes après que l'eau commence à bouillir. J'ai essayé avec des œufs mollets, mais ils ne tiennent pas bien dans la salade et coulent un peu. Si vous les oubliez et les faites trop durs, ils restent bons, mais j'aime ce jaune d'œuf légèrement crémeux, pas granuleux.
2. Pendant que les œufs cuisent, je mets la roquette dans un bol aussi large que possible, pour que tous les ingrédients aient de la place. Si la roquette a des tiges très épaisses, je les casse, sinon c'est un peu filandreux.
3. La betterave – ici, j'ai eu tendance à la couper trop épaisse ou trop fine. Le mieux est de la couper en dés d'environ 1-1,5 cm. Si vous avez de la betterave cuite maison, c'est bien meilleur que n'importe quelle conserve, mais je ne fais pas de scandale si c'est en bocal. Je la mets par-dessus, sans l'égoutter complètement, car j'aime qu'elle colore un peu la roquette.
4. La tomate se coupe en tranches très fines (j'utilise un couteau à pain). Je la dispose sur les bords, tout autour, pour que la salade ait l'air « travaillée », pas juste mélangée en vrac. Si je n'ai pas envie, je la hache rapidement et je l'ajoute, mais ça n'a pas l'air pareil.
5. La mozzarella... Eh bien, ici c'est une question de goût. Les morceaux trop gros sont fades, donc je les coupe en deux. J'utilise de la mozzarella dure, pas celle en petites billes, mais vous pouvez mettre ce que vous avez.
6. La grenade est la partie où je fais le plus de désordre : je prends une grande assiette, coupe la grenade en deux et, avec une cuillère, j'essaie de sortir les graines sans me projeter partout (à chaque fois, ça éclabousse, surtout si la peau est fine). Je mets environ une poignée de graines, pas tout – si vous en mettez trop, ça devient trop sucré.
7. Une fois tout cela fait, je arrose le tout d'huile d'olive, mais sans faire de bain. C'est trop facile de se tromper avec l'huile, beaucoup de gens en mettent trop et c'est dommage pour le goût. Je presse une tranche de citron dessus (le citron vert fonctionne aussi, mais le citron est mieux). Sel et poivre au goût. Il est important de mélanger seulement à la fin pour ne pas détruire l'aspect.
8. Les œufs devraient être cuits et refroidis pendant que vous vous occupez du reste. Je les écale, je les coupe en rondelles ou en quartiers, selon l'inspiration du moment. Je les dispose sur la salade, sans les enterrer. C'est tout. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter une pincée de sel sur les œufs, sinon ils restent un peu fades.

Je vais aussi donner quelques conseils qui me viennent rapidement à l'esprit. Si vous n'avez pas de roquette, vous pouvez utiliser des épinards jeunes ou de la laitue frisée, mais ce n'est pas tout à fait le même goût – la roquette apporte une légère amertume qui contrebalance la douceur de la betterave et de la grenade. Certains ajoutent du fromage de chèvre à la place de la mozzarella, c'est bien si vous aimez les saveurs fortes, mais dans ce cas, je réduirais la grenade, sinon les saveurs se disputent. Pour la boisson, honnêtement, un vin blanc sec est le meilleur, même un prosecco, si vous avez envie de bulles. Si vous avez des invités, vous pouvez servir avec du pain au levain coupé en tranches, grillé. Vous pouvez faire un menu avec une soupe crème de potiron au début et peut-être un houmous à la fin, si vous voulez tout végétarien.

Vous pouvez changer beaucoup de choses dans cette recette. Si vous en avez assez de la betterave, mettez de la patate douce rôtie. Si vous voulez quelque chose de plus croquant, ajoutez des noix ou des graines de tournesol rapidement grillées à la poêle. Ça marche même sans œufs si vous voulez une version végétalienne, ou avec des œufs durs plus moelleux – mais c'est plus difficile à arranger. Pour un peu plus d'acidité, ajoutez un peu de vinaigre balsamique, mais pas trop, sinon ça couvre le goût de la grenade.

Pour moi, ça s'associe le mieux avec quelque chose de simple – du pain grillé ou même des galettes chaudes. Ou, si c'est un plat pour plusieurs, vous pouvez le servir à côté d'un poulet rôti ou d'un poisson grillé. Si vous avez envie de quelque chose de plus léger, combinez-le avec une soupe claire de légumes au début et le déjeuner est résolu.

Questions que je reçois ou que je me suis posées :
– Peut-on faire la salade sans œufs ? Oui, bien sûr, cela ne change pas le goût essentiel, juste cela réduit un peu l'apport en protéines. Si vous êtes végétalien, omettez les œufs et la mozzarella ou remplacez-les par du tofu coupé en cubes.
– Que faire si je ne trouve pas de betterave déjà cuite ? Vous pouvez utiliser de la betterave crue, mais elle doit être cuite ou rôtie au préalable, environ une heure au four dans du papier aluminium ou 40 minutes à la vapeur. Vous pouvez aussi utiliser de la betterave marinée, mais c'est plus acide, ajustez le citron.
– Que faire avec la grenade restante ? Je la garde au réfrigérateur dans un contenant hermétique, elle se conserve 2-3 jours, elle peut aussi être ajoutée sur du yaourt ou dans des salades de fruits.
– Quel type de mozzarella utiliser ? Je préfère celle en grande boule (pas en petites billes dans du sérum), elle est moins aqueuse. Si vous n'en avez pas, la mozzarella en boîte fonctionne aussi, mais laissez-la égoutter avant.
– La salade se conserve au réfrigérateur ? Elle est bonne le lendemain, mais elle n'a plus le même aspect « frais ». La roquette devient molle, la betterave colore tout. Si vous voulez la préparer à l'avance, gardez les ingrédients séparés et assemblez 10 minutes avant de servir.
– Combien de sel ? Goûtez, ne mettez pas juste selon la recette. Si la mozzarella est plus salée, réduisez le sel. Si vous avez une tomate très douce, vous pouvez mettre un peu plus de sel et de poivre pour équilibrer.
– C'est bon pour les enfants ? Oui, mais la grenade doit être coupée plus finement et attention à ce qu'ils ne s'étouffent pas avec les graines. Pas de poivre si ce sont des petits.

D'un point de vue nutritionnel, c'est une salade qui est bien en termes de fibres (la roquette et la betterave sont les reines ici), protéines décentes provenant des œufs et de la mozzarella, bonnes graisses de l'huile d'olive. Pour une portion, je dirais qu'elle fait environ 300-350 kcal si vous ne surdosez pas avec l'huile, environ 12-14 g de protéines, 20 g de glucides (car la betterave et la grenade apportent du sucre naturel), 18-20 g de graisses provenant des œufs, du fromage et de l'huile. Elle contient de la vitamine C provenant du citron et de la grenade, du fer provenant de la betterave et des œufs, du calcium provenant du fromage. Vous pouvez l'inclure dans votre menu hebdomadaire sans problème, surtout si vous voulez quelque chose de rapide et de rassasiant sans viande. Ce n'est pas recommandé tous les jours si vous suivez un régime pauvre en glucides, mais elle est assez équilibrée pour quiconque d'autre. Je ne recommande pas de doubler la quantité de mozzarella, comme je l'ai fait au début, parce que cela augmente considérablement les calories et devient un peu lourd.

Si je reste avec de la salade (bien que cela arrive rarement chez moi), je la mets dans un contenant hermétique au réfrigérateur, mais pas plus d'un jour, au maximum deux. La roquette se ramollit rapidement, la betterave colore les œufs, et la mozzarella prend une texture un peu caoutchouteuse après quelques heures, à savoir. Ça ne se réchauffe pas, c'est clair – vous mangez juste froid, tel quel, peut-être au petit-déjeuner avec une tranche de pain grillé, si vous êtes pressé.

Ingrédients essentiels et rôle de chacun :
– roquette : apporte de l'amertume, des fibres et rend la salade aérée
– mozzarella : offre une texture douce, des protéines et des graisses, un goût neutre qui équilibre l'acidité et la douceur
– betterave rouge : douceur terreuse, couleur, fibres, vitamines
– tomate : fraîcheur, jus et un peu d'acidité
– grenade : croquant, douceur-acidité, couleur vive
– œufs : protéines, consistance, légèrement rassasiant
– huile d'olive : lie les saveurs, apporte de bonnes graisses
– citron : coupe la douceur, offre une acidité fraîche
– sel et poivre : mettent en valeur toutes les saveurs, ne doivent pas manquer