Ostropel de Poulet avec Purée de Pommes de Terre

Ostropel de poulet avec purée de pommes de terre

J'ai sorti quelques cuisses de poulet du congélateur car je n'avais pas d'autres idées et je voulais quelque chose de simple à préparer. L'ostropel est le genre de plat auquel je reviens souvent, surtout quand je trouve de l'ail frais et des pommes de terre pour la purée. Même si la photo n'est pas très réussie, l'assiette a été vidée rapidement.

Infos rapides

Temps total : environ 1 heure
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 40-45 minutes
Portions : 3
Difficulté : facile
Type de recette : plat principal, cuisine maison, nourriture quotidienne

Ingrédients

Pour l'ostropel :
- 3 cuisses de poulet, coupées en deux
- 50 ml d'huile
- 8 gousses d'ail
- 100 g de concentré de tomate
- 200 ml de bière (ou un verre de vin blanc ou rouge)
- 3 tasses d'eau (environ 600-700 ml)
- sel
- poivre
- thym

Pour la purée :
- 4 grosses pommes de terre blanches
- 50 g de beurre
- 70 ml de lait
- sel

Méthode de préparation

1. Lavez les cuisses de poulet, séchez-les avec un torchon et saupoudrez-les de sel.
2. Faites chauffer l'huile dans une casserole plus large à feu moyen. Ajoutez les morceaux de poulet et faites-les dorer de tous les côtés jusqu'à ce qu'ils prennent une légère croûte dorée. Ne les entassez pas pour qu'ils rôtissent au lieu de bouillir.
3. Une fois dorés, ajoutez 4 gousses d'ail écrasées grossièrement avec la lame du couteau. Faites-les revenir quelques secondes jusqu'à ce qu'ils dégagent leur arôme, sans les brûler.
4. Versez 3 tasses d'eau chaude dans la casserole, couvrez avec un couvercle et laissez mijoter pendant 10 minutes à feu moyen.
5. Retirez le couvercle, ajoutez du sel au goût, un peu de poivre fraîchement moulu et un peu de thym. Ajoutez 200 ml de bière (ou de vin, si vous préférez) et mélangez.
6. Ajoutez 100 g de concentré de tomate. Mélangez et laissez l'ostropel continuer à mijoter sans couvercle, à feu doux à moyen, jusqu'à ce que la viande soit bien cuite et que la sauce épaississe légèrement. Retournez de temps en temps les cuisses et vérifiez si vous devez ajouter de l'eau. À la fin, la sauce doit être épaisse, pas trop liquide.
7. 4-5 minutes avant d'éteindre le feu, ajoutez les 4 gousses d'ail restantes, râpées ou écrasées. Mélangez doucement pour bien répartir les saveurs.
8. Enfin, parsemez de persil haché si vous le souhaitez (facultatif, selon vos préférences).

Pour la purée :
1. Épluchez 4 grosses pommes de terre blanches et coupez-les en morceaux appropriés.
2. Faites-les cuire dans de l'eau salée. Laissez-les cuire jusqu'à ce qu'une fourchette les traverse facilement.
3. Égouttez toute l'eau et écrasez les pommes de terre tant qu'elles sont chaudes.
4. Ajoutez 50 g de beurre coupé en morceaux et 70 ml de lait, petit à petit, et mélangez jusqu'à obtenir une purée légère. Goûtez et ajoutez plus de sel si nécessaire.
5. Servez l'ostropel chaud, avec la purée de pommes de terre à côté, directement dans l'assiette.

Pourquoi je fais souvent cette recette

C'est une recette à laquelle je reviens car les ingrédients sont à portée de main et cela ne demande pas beaucoup de travail. Si j'ai du poulet dans le congélateur et des pommes de terre dans le garde-manger, je sais que je peux rapidement préparer un repas copieux. De plus, le goût est équilibré et convient à toutes les saisons.

Conseils et variations

Conseils
- Ne faites pas frémir l'ail trop fort au début, sinon il deviendra amer.
- Si vous voulez une sauce plus épaisse, laissez mijoter sans couvercle et mélangez vers la fin.
- La purée devient plus crémeuse si vous ajoutez le beurre pendant que les pommes de terre sont chaudes.

Substitutions
- En l'absence de bière, vous pouvez mettre un verre de vin blanc ou rouge. J'ai fait cela quand je n'avais que de la bière ouverte qui avait perdu son effervescence.
- Vous pouvez utiliser de la pâte de poivron pour un goût différent, mais ne remplacez pas complètement la pâte de tomate.
- Si vous n'avez pas de thym, vous pouvez le laisser de côté, mais son absence change légèrement le goût classique.

Variations
- Si vous en avez, vous pouvez ajouter du persil vert haché à la fin, mais ce n'est pas obligatoire.
- La viande peut être remplacée par du blanc de poulet, mais ce ne sera pas aussi tendre.
- Pour un goût plus riche, vous pouvez ajouter quelques champignons tranchés, mais cela ne fait pas partie de la recette de base.

Idées de service
- L'ostropel se marie le mieux avec de la purée de pommes de terre, mais je l'ai aussi mangé avec de la polenta quand je n'avais pas de pommes de terre.
- Une simple salade de tomates ou des pickles complète le plat, surtout si vous voulez quelque chose d'acide à côté.

Questions fréquentes

1. Puis-je utiliser uniquement des ailes de poulet ?
Oui, mais les ailes cuisent plus vite et n'ont pas autant de viande que les cuisses. Le temps de cuisson doit être réduit.

2. Si je n'ai pas de bière ou de vin, que puis-je mettre ?
Vous pouvez utiliser seulement de l'eau, mais le goût sera un peu plus simple. La bière ou le vin ajoutent une saveur supplémentaire, mais ils ne sont pas absolument nécessaires.

3. Quelle doit être l'épaisseur de la sauce ?
La sauce doit être épaisse, mais pas trop. Si elle reste trop liquide, laissez mijoter sans couvercle pendant quelques minutes jusqu'à obtenir la consistance désirée.

4. Peut-on le faire avec de la viande de porc ?
Techniquement, oui, mais ce ne sera plus l'ostropel classique de poulet. Les temps de cuisson changent et le goût final diffère assez.

5. Que faire si la sauce est trop acide ?
Si la pâte de tomate est plus acide, vous pouvez ajouter une pincée de sucre vers la fin, mais ce n'est pas obligatoire. Goûtez d'abord et voyez si c'est nécessaire.

Valeurs nutritionnelles

Les valeurs sont approximatives, pour une portion (un quart de la recette) :
Calories : 600-700 kcal
Protéines : 32-35 g
Glucides : 40-45 g
Graisses : 32-36 g
Les valeurs peuvent varier en fonction du type de poulet utilisé et de la quantité de sauce restante à la fin.

Conservation et réchauffage

L'ostropel se conserve bien au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, jusqu'à 2 jours. La purée change légèrement de texture au froid, mais peut être réchauffée au micro-ondes ou à feu doux, en remuant avec une cuillère de lait ou d'eau. L'ostropel peut être réchauffé à la cuisinière ou au micro-ondes sans problème. Je ne recommande pas de congeler la purée - elle devient granuleuse après décongélation.

 Ingrédients: 3 cuisses de poulet coupées en deux, 50ml d'huile, 8 gousses d'ail, pâte de tomate - environ 100g, 200ml de bière, sel, poivre, thym, eau. Pour la purée : 4 grosses pommes de terre blanches, 50g de beurre, 70ml de lait sucré, sel, eau.

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