Choux farcis aux champignons et aux amandes

Roulés de chou aux champignons et aux amandes

Les roulés de chou aux champignons et aux amandes sont un excellent choix pour un repas de jeûne, mais aussi une option délicieuse pour quiconque apprécie la nourriture saine et savoureuse. Cette recette combine la texture fine des amandes avec le goût riche des champignons, offrant une alternative parfaite aux roulés de chou traditionnels à la viande. De plus, c'est une recette facile à préparer qui peut rapidement devenir un favori de la famille.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 2 heures
Temps total : 2 heures et 30 minutes
Nombre de portions : 10

Ingrédients :
- 3-4 choux marinés (environ 50 feuilles)
- 500 g de champignons frais (champignon de Paris ou pleurote)
- 200 g d'amandes (de préférence crues, pour un goût plus doux)
- 3 carottes moyennes
- 6 gros oignons
- 3 tasses de riz
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- Épices pour les roulés de chou (thym, poivre blanc, sel, 1 cuillère à café de Delikat de légumes)
- 4 cuillères à soupe de pâte de tomate (peut être remplacée par de la sauce tomate)
- Eau (suffisamment pour couvrir les roulés de chou pendant la cuisson)

Préparation :

1. Préparation des ingrédients : Commencez par peler et hacher finement l'oignon, en utilisant un couteau bien aiguisé pour obtenir des morceaux petits et uniformes. Râpez les carottes et hachez finement les champignons. Broyez les amandes dans un robot culinaire ou un mixeur jusqu'à obtenir une poudre fine. Ces ingrédients formeront la base de la garniture des roulés de chou.

2. Lavage du riz : Avant de l'ajouter au mélange, lavez le riz sous un jet d'eau froide. Cette étape est essentielle pour éliminer l'excès d'amidon, ce qui aidera à obtenir des roulés de chou moins collants.

3. Sauter les ingrédients : Dans une grande poêle ou une casserole, ajoutez l'huile d'olive et chauffez-la à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide, puis ajoutez la carotte râpée. Après quelques minutes, ajoutez les champignons et laissez-les cuire jusqu'à ce que le liquide s'évapore. Enfin, incorporez les amandes moulues et le riz lavé. Mélangez bien et ajoutez un peu d'eau en remuant constamment pour obtenir un mélange homogène. Ajoutez les 4 cuillères à soupe de pâte de tomate et les épices (thym, poivre blanc, Delikat de légumes) et laissez le mélange refroidir.

4. Préparation des roulés de chou : Faites bouillir les choux pendant quelques minutes pour les rendre plus flexibles, puis séparez soigneusement les feuilles. Commencez à remplir chaque feuille avec le mélange de champignons et d'amandes, en veillant à ne pas trop remplir pour éviter de déchirer la feuille. Enroulez les roulés de chou fermement, en repliant les bords pour sceller la garniture.

5. Disposition des roulés de chou dans la casserole : Dans une grande casserole, placez une couche de chou haché au fond pour éviter que les roulés de chou ne collent. Disposez soigneusement les roulés de chou dans la casserole, en ajoutant entre eux des restes de chou haché et quelques épices supplémentaires pour la saveur. Enfin, couvrez les roulés de chou avec le reste du chou haché, ajoutez les épices restantes et les 2 cuillères à soupe de pâte de tomate. Versez de l'eau sur les roulés de chou, juste assez pour bien les couvrir.

6. Cuisson des roulés de chou : Placez la casserole à feu doux et laissez mijoter pendant environ 2 heures. Vérifiez de temps en temps, en ajoutant de l'eau si nécessaire. Les roulés de chou sont prêts lorsque le riz est cuit et qu'ils ont absorbé les saveurs des épices.

7. Service : Les roulés de chou aux champignons et aux amandes se servent chauds, accompagnés de polenta fumante et d'une sauce épicée au poivron ou d'une sauce à l'ail. Ce sont des options qui complètent parfaitement le goût riche des roulés de chou.

Conseils utiles :
- Si vous souhaitez un goût plus intense, vous pouvez ajouter quelques feuilles de laurier pendant la cuisson.
- Remplacez les amandes par des noix ou des noisettes pour varier la texture et le goût.
- Cette recette est idéale pour être préparée en grande quantité, car les roulés de chou peuvent être congelés et facilement réchauffés.

Informations nutritionnelles :
Les roulés de chou aux champignons et aux amandes sont riches en protéines végétales, en fibres et en antioxydants. Chaque portion contient environ 250-300 calories, selon la quantité d'huile utilisée et la taille de la portion. Ce sont un choix sain pour un repas de jeûne, offrant tous les nutriments nécessaires sans ajouter de calories inutiles.

Associations idéales :
Ces roulés de chou se marient parfaitement avec un verre de vin blanc sec ou avec une limonade fraîchement pressée. Vous pouvez également les accompagner d'une salade d'été avec des tomates et des concombres pour équilibrer le repas.

Questions fréquentes :
1. Puis-je utiliser du chou frais à la place du chou mariné ?
R : Bien que le chou mariné apporte une saveur spécifique, vous pouvez utiliser du chou frais, mais vous devrez le blanchir pour adoucir les feuilles.
2. Puis-je préparer les roulés de chou à l'avance ?
R : Oui, les roulés de chou peuvent être préparés un jour à l'avance. Réchauffez-les avant de servir pour intensifier les saveurs.
3. Comment puis-je adapter la recette pour un régime végétalien ?
R : Cette recette est déjà végétalienne, mais vous pouvez ajouter du tofu émietté pour un apport supplémentaire en protéines.

Les roulés de chou aux champignons et aux amandes sont un choix inspiré pour ceux qui souhaitent explorer de nouvelles saveurs et textures, apportant une touche de diversité à la table des fêtes ou lors des jours ordinaires. Que vous les prépariez pour une occasion spéciale ou simplement pour vous faire plaisir, ces roulés de chou sont garantis pour impressionner !

 Ingrédients: 50 pièces. 3-4 choux marinés, 500 g de champignons, 200 g d'amandes, 3 carottes, 6 oignons, 3 tasses de riz, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, épices spéciales pour choux farcis, poivre blanc, thym, 1 cuillère à café de bouillon de légumes, sel si nécessaire (1 cuillère à café), 4 cuillères à soupe de concentré de tomates

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