Soupe de poulet avec des quenelles

La soupe de poulet avec des dumplings est l'une des recettes que je fais le plus souvent quand nous voulons quelque chose de chaud et de simple. Pour moi, c'est le genre de soupe qui vous sort de n'importe quel pétrin, surtout quand vous avez un poulet entier ou quelques cuisses à portée de main. Les dumplings sortent toujours moelleux si vous avez un peu de patience avec eux. Pendant la semaine, je la fais généralement le soir, car elle ne nécessite pas beaucoup d'attention une fois que tout bout.

Infos rapides

Temps total : environ 2 heures
Temps de préparation : 20-25 minutes
Temps de cuisson : 1 heure et demie - 2 heures (selon le poulet et la rapidité de cuisson des dumplings)
Portions : 8-10
Difficulté : moyenne, surtout pour les dumplings si vous ne les avez pas souvent faits
Type de recette : soupe classique, adaptée pour le déjeuner ou le dîner

Ingrédients

4 litres d'eau
500 g de viande de poulet (cuisses, poitrine ou dos, avec os)
2 oignons
2-3 carottes
1 panais
1 morceau de céleri (environ 100-150 g)
2 œufs
8-9 cuillères à soupe de semoule
persil frais
sel, poivre blanc
livèche (une bonne poignée, à la fin)

Méthode de préparation

1. Lavez bien le poulet et mettez-le à bouillir dans 4 litres d'eau froide. Utilisez n'importe quel morceau de poulet avec os pour le goût. Laissez bouillir et écumez au besoin. Écumez plusieurs fois jusqu'à ce que la soupe reste claire.

2. Lorsque la viande est presque cuite et se détache facilement de l'os (environ 45-60 minutes à feu moyen), retirez-la sur un plat. Ajoutez l'oignon, les carottes, le panais et le céleri dans la soupe, tous nettoyés et laissés entiers. Laissez mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 20-30 minutes.

3. Entre-temps, vous pouvez portionner la viande et la remettre dans la soupe ou l'utiliser pour une autre recette, selon votre préférence.

4. Pendant que les légumes mijotent, préparez les dumplings. Séparez les œufs. Battez les blancs d'œufs avec un peu de sel jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Incorporez doucement les jaunes. Ajoutez progressivement la semoule, cuillère par cuillère, jusqu'à obtenir un mélange pas trop ferme (environ 8-9 cuillères à soupe pour 2 œufs, selon la taille des œufs). Laissez reposer le mélange pendant 30-40 minutes à température ambiante. La semoule va gonfler et les dumplings seront plus doux.

5. Pour les dumplings, faites bouillir une casserole d'eau avec un peu de sel. Quand ça commence à bouillir, retirez la casserole du feu. Avec une cuillère à café trempée dans de l'eau froide, prenez un peu de la préparation et déposez les dumplings dans l'eau chaude. Une fois terminé, remettez la casserole sur feu doux et laissez mijoter encore 5 minutes. Ne remuez pas dans l'eau pendant la cuisson, pour éviter qu'ils ne se désagrègent.

6. Lorsque les légumes de la soupe sont cuits, retirez-les avec une écumoire. Vous pouvez les trancher et les remettre ou les utiliser ailleurs. Si vous le souhaitez, vous pouvez laisser la carotte dans la soupe, coupée en rondelles, pour la couleur.

7. Transférez délicatement les dumplings cuits dans la soupe claire. Laissez mijoter doucement encore 5-10 minutes pour que les saveurs se mélangent.

8. Enfin, ajustez le sel et le poivre blanc selon votre goût. Éteignez le feu et ajoutez une bonne poignée de livèche fraîche hachée. Couvrez la casserole et laissez les saveurs se mélanger jusqu'au service.

Pourquoi je fais souvent cette recette

C'est une soupe classique, facile, qui se prépare sans complications. Elle peut être faite en grande quantité et est tout aussi bonne le lendemain. Pour les dumplings, vous n'avez pas besoin de techniques spéciales, juste un peu de patience. La soupe est claire et savoureuse, et les dumplings sont moelleux si vous suivez les étapes simples ci-dessus.

Conseils et variations

Conseils

L'écumage fréquent au début aide la soupe à rester claire.
La semoule doit être ajoutée progressivement, pas d'un coup, pour éviter les grumeaux.
Pour des dumplings moelleux, ne mélangez pas trop la préparation après avoir ajouté la semoule.
Il est important de laisser reposer la préparation des dumplings.
La casserole d'eau pour les dumplings ne doit pas bouillir trop fort ; un feu doux aide à ne pas les désagréger.

Substitutions

Vous pouvez utiliser n'importe quel type de poulet avec os : cuisses, poitrine ou dos.
Le céleri peut être remplacé par de la racine de persil si vous n'en avez pas sous la main.
Si vous n'avez pas de livèche, vous pouvez utiliser uniquement du persil frais, bien que le goût soit moins intense.

Variations

Si vous le souhaitez, vous pouvez laisser plus de carottes dans la soupe pour la couleur.
La soupe est également bonne avec moins de légumes, juste avec ce que vous avez sous la main.
Vous pouvez ajouter un peu de raifort râpé au moment de servir pour ceux qui veulent quelque chose de plus piquant.

Idées de service

Elle est bonne chaude, avec du persil frais haché sur le dessus.
Vous pouvez la servir avec des piments mariné si vous préférez quelque chose de plus épicé.
Elle fonctionne comme un premier plat pour n'importe quel repas principal, surtout en hiver.

Questions fréquentes

Les dumplings sont durs, que fais-je de mal ?
En général, les dumplings deviennent durs si vous mettez trop de semoule ou si vous ne laissez pas reposer la préparation. Essayez d'utiliser des œufs de taille moyenne et de ne pas dépasser la quantité de semoule recommandée.

Puis-je mettre les dumplings directement dans la soupe ?
Vous pouvez, mais vous risquez que la soupe ne soit pas aussi claire, surtout si vous ne contrôlez pas la température. Il est plus sûr de les faire cuire séparément et de les transférer ensuite.

Que puis-je utiliser à la place de la livèche ?
Si vous ne trouvez pas de livèche, vous pouvez utiliser du persil ou un peu de céleri vert, mais l'arôme ne sera pas le même.

Que faire si les dumplings se cassent en cuisant ?
Cela se produit généralement si l'eau bout trop fort ou si la préparation est trop molle. Faites cuire à feu doux et laissez reposer la préparation avant de la façonner.

Valeurs nutritionnelles

Environ, une portion de cette soupe (avec un gros dumpling et de la viande de poulet) contient environ 120-150 kcal. Glucides : environ 10-12 g (provenant de la semoule et des légumes). Protéines : 10-15 g (selon la quantité de viande et d'œuf par portion). Graisses : 3-5 g, selon le poulet utilisé et si vous laissez la peau ou non. Ce ne sont que des estimations – la soupe est l'une des options les plus légères si vous ne dépassez pas avec les dumplings.

Conservation et réchauffage

La soupe avec des dumplings se conserve bien au réfrigérateur, dans un récipient couvert, pendant 2-3 jours. Lors du réchauffage, réchauffez doucement à feu doux, pas au micro-ondes, pour éviter que les dumplings ne se désagrègent. Si vous prévoyez de la conserver plus longtemps, vous pouvez garder les dumplings séparés de la soupe et les ajouter uniquement lors du service. Je ne recommande pas de congeler, les dumplings ne conservent pas leur texture lors de la décongélation.

La viande est lavée et cuite dans 4 litres d'eau. Elle est écumée si nécessaire. Après que la viande a cuit, elle est retirée et les légumes nettoyés, laissés entiers, sont ajoutés. On laisse cuire. Si vous le souhaitez, vous pouvez portionner la viande et l'ajouter à la soupe ou l'utiliser pour autre chose. Pendant que les légumes cuisent, nous préparons les dumplings. Nous séparons les blancs d'œufs des jaunes. Nous battons les blancs avec un peu de sel, puis nous incorporons progressivement les jaunes et la semoule. Nous laissons reposer pendant environ 30-40 minutes. Entre-temps, nous mettons une casserole d'eau à bouillir, quand elle bout, nous retirons la casserole du feu et avec une cuillère trempée dans de l'eau froide, nous prenons un peu du mélange de semoule et le mettons dans l'eau. Nous remettons sur le feu pendant 5 minutes. Lorsque les légumes sont cuits, ils sont retirés de la soupe. Ils peuvent être hachés ou utilisés pour autre chose. Lorsque les dumplings sont prêts, ils sont ajoutés à la soupe. On laisse bouillir encore 5-10 minutes. On ajoute du sel et du poivre blanc au goût. Enfin, une bonne poignée de livèche est ajoutée. La casserole est couverte et laissée ainsi jusqu'au service.

 Ingrédients: 4 litres d'eau, 500 grammes de viande de poulet, 2 oignons, 2-3 carottes, 1 panais, 1 morceau de céleri, 2 œufs, 8-9 cuillères à soupe de semoule, persil, sel, poivre blanc

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